吴祚来谈饮食——— “吃”已成为一种难题

　　30年前，人们见面问的不是“好不好”，而是“吃了吗？”现在，拿“吃了吗”当问候语的情况已日见稀少，人们更多关注的是吃得是否健康绿色。对此，著名学者吴祚来在其博客中写道：

　　中国人吃饭，官家吃场面，权贵与生意人之间吃喝追求的是高消费、高规格，亲戚朋友间吃的是热闹、气氛……但就是不吃营养。正是因为中国人普遍“不吃营养”，而只吃场面、规格、气氛、美味，所以吃的问题在中国更多，说中国人因吃成病，并不为过。中国特色的“吃思维”，直接影响了中国特色的烹饪方式。比如，无论是水煮鱼还是水煮肉，大量的食物都放在一起煮熬，可以吃的，不可以吃的，都被放在一起，以煮熬出特殊的味道来。结果呢？大家在一起捞吃的东西很少，要倒掉的东西却很多。正是这种水煮方式或思维，直接产生了大量的地沟油，也产生大量的食物垃圾。

　　我希望行业协会与政府能够倡导新的饮食方式。比如，政府与行业协会可以通过菜品创新，使绿色健康的食品与烹饪方式得到提倡，政府通过补贴性培训，使新的烹饪师更多地制作健康营养食品，而不是简单地追求味觉刺激。另外，对用餐食品过剩严重的客人进行处罚，这在其他一些国家已有惯例。

　　（楠特辑）