都是“洗虾粉”惹的祸? 南京小龙虾致肌肉溶解事件追踪(图)

美味龙虾成“杀手”？ (资料图片 来源：羊城晚报)
　　南京市30多位市民在食用了小龙虾后出现难以忍受的腰酸背痛症状，就医后发现患上了横纹肌溶解症。江苏省人民医院医生检查发现，部分病人还同时出现肾功能损伤。目前，南京市疾控中心已邀集疾控、检验专家，对龙虾中毒病例进行全面调查分析。

　　吃小龙虾惹来莫名病痛

　　8月20日，南京市民宫女士母女一起赶到江苏省人民医院急诊科就诊。据宫女士介绍，20日凌晨，母女俩都食用了不少小龙虾，结果几小时后就相继出现了肌肉胀痛、呼吸困难症状。

　　经医生检查，两人血液中肌红蛋白分别高达4000μｇ／Ｌ和6000μｇ／Ｌ。江苏省人民医院肾科主任医师刘佳说，“正常人这个数值不会超过50，如此高的肌红蛋白说明这对母女的肌肉出现了溶解，诊断为横纹肌溶解症。”

　　今年7月以来，仅江苏省人民医院就收治了近20例这样的病人，类似的病例还出现在南京多家医院。在江苏省省级机关医院，患者周女士在大量食用小龙虾后，出现了“血尿”的症状，肾脏功能受到严重损伤。经医生询问，周女士没有中暑、没有服用药物，也没有服用大量酒精，但食用了小龙虾。

　　据刘佳介绍，肌肉溶解主要是由挤压、外伤、剧烈运动等因素造成的肌肉损伤引起的，此外一些对肌肉产生损害的病毒、降脂药、毒品等也会使肌肉溶解。因为肌肉细胞膜被破坏，使得肌肉细胞中的内容物被释放到血液中，这些内容物就包括大量的肌红蛋白。由于个体体积较大的肌红蛋白需要通过肾脏来排出体外，很容易阻塞肾小管，影响肾功能。症状较轻的会产生血红蛋白尿，严重的还会引起急性肾衰竭。

　　都是“洗虾粉”惹的祸？

　　对于短时间内有30多位患者因吃小龙虾致病，有医生怀疑病人食用的小龙虾被某种化学物品污染，还有医生怀疑是用了“洗虾粉”。记者在南京最大的水产市场——惠民桥市场采访时发现，确实有商家在出售、使用“洗虾粉”。

　　“洗虾粉”由工业强酸草酸构成，草酸酸性远高于醋酸，被怀疑是导致肌肉溶解症的主要原因。但南京市疾病预防控制中心主任李解权说：“有人说横纹肌溶解症是"洗虾粉"惹的祸，我们认为不可能。”南京市疾控中心已组织相关专家进行了流行病学调查分析，结果基本否定了“洗虾粉”致病的说法。

　　李解权说，“洗虾粉”主要成分是草酸，是一种氧化剂，主要起清洁污垢作用，经清水浸泡和高温烹饪后会分解掉。当然，草酸毕竟是化学物质，不能在食品加工中使用。

　　李解权说，从20多例病人情况来看，发病时间、食用小龙虾地点都比较分散。从龙虾来源看，既有大市场也有路边摊的，既有饭店烹饪的也有自家制作的。而且同样食用小龙虾，有的人发病有的人不发病，毫无规律可循。这些病例只能算是散发、偶发病例，不符合细菌、病毒等食物中毒特征。南京疾控中心将会同水产、药监、卫生监督等部门进一步深入调查病因。

　　南京市突发公共卫生事件专家委员会副主任吴建中认为，现在还不能确定是小龙虾中毒。“由于小龙虾本身不会合成毒素，和河豚不一样。”吴建中表示，目前到底是什么原因仍然没有定论，探寻原因是一个科学的过程，不能凭印象凭经验。如果怀疑是哪种化学物质引发的中毒，必须要做实验，进行毒理分析。

　　小龙虾食用要“讲究”

　　小龙虾近年来风靡全国不少地区。在南京，每到6至9月，人们几乎进餐馆就要点龙虾；在北京，“麻小”（麻辣小龙虾）成为不少人珍爱的美食。但小龙虾虽美味，食用时一定要“讲究”。

　　专家表示，小龙虾在买来后最好放在清水里养24－36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。小龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。在烹调的过程中，一定要将小龙虾煮熟煮透，这样才能杀死其体内所含有的寄生虫和细菌。

　　小龙虾是否用“洗虾粉”洗过，靠吃是无法识别的，但可以通过观察来鉴别。用“洗虾粉”洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用“洗虾粉”的可能性就比较大。

　　另外，由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时，所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在餐馆吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已是死虾了，而死了的小龙虾是不能吃的。

　　也有专家认为，小龙虾本身带有多种致病源。国家有关部门应尽快出台相关标准，提高小龙虾的食用“门槛”。