来源：大众网-大众日报
河豚鱼“解禁”呼声渐起
“试吃”10多年，国内并未发生在酒店食用河豚鱼中毒事件
□本报记者 彭 辉
本报通讯员 王传良 王吉明
文登骏马水产食品有限公司（以下简称骏马水产）从2002年开始养殖河豚鱼，养殖量一度达到 110 万条。但随着金融危机的到来，以出口日韩为惟一渠道的河豚鱼养殖遭受重创。
“河豚鱼‘解禁’也许是拯救这一产业的最好办法。”9月14日，记者来到骏马水产时，副总经理王天壮开门见山地说。
河豚鱼出口严重受挫
河豚鱼味道鲜美，营养价值高，但是由于内脏、血液中含有剧毒，我国出台规定，禁止河豚鱼在国内市场销售。与此形成鲜明对比的是，在我们的近邻日本和韩国，河豚鱼却备受欢迎。偏高的售价，使得享用河豚鱼美味成为某种身份的象征。
金融危机以来，日韩对河豚鱼的需求大幅下降。“2008 年，我们的河豚鱼销售收入达到近1亿元，2009年就锐减到不足 4000万。”骏马水产负责销售的副总经理俞兰良说。
河豚鱼养殖是一个高投入的行业，围池、 购苗、 喂料，即便是不算人工费用，匡算下来，一条河豚鱼的养殖成本在30多元。河豚鱼一般长到一斤半左右上市，如果售价低于每斤 30元，养殖户基本无利可图。而在2009年，河豚鱼大批量上市时，日韩收购商瞅准了中国市场禁止河豚鱼销售的“ 软肋”，再加上金融危机造成的日韩市场需求降低，给出了每斤 16 元的超低价。这个价格使得一大批养殖户血本无归，直接导致今年河豚鱼养殖量大幅减少。“估计也就在60 万条左右，是高峰年份的一半左右。”王天壮说。
出口市场受挫，使得河豚鱼养殖企业要求河豚解禁的呼声渐高。
“试吃”酒店未发生中毒事件
骏马水产养殖的河豚鱼种类叫做红鳍东方豚。“河豚鱼分为多种，既有淡水种类，又有海水种类。有的种类毒性极大，不仅内脏、血液有剧毒，甚至连鱼肉都有毒。红鳍东方豚本身是毒性极低的一个种类，再加上人工饲养，河豚鱼体内的毒素已经极低。”王天壮说，“河豚鱼有毒是因为它吃海里的毒藻积聚了毒素，人工养殖后切断了毒素来源，自然毒素降低甚至消失。”
即便是有毒的野生河豚鱼，只要宰杀、烹饪方法得当，也能脱毒，成为餐桌上的美味。上世纪 90 年代末期，卫生部曾在全国指定了为数不多的酒店开始进行河豚“人体试食试验”，威海一家酒店位列其中。“从试吃10多年来的情况来看，国内并未发生在酒店食用河豚鱼引发的中毒事件。真正引起人员伤亡的，恰恰是不认识河豚鱼而造成的误食。因此，在试点取得经验的基础上，放开河豚鱼的销售和加工，时机应当成熟了。”俞兰良说。
从技术手段上来讲，河豚鱼脱毒不算太难。现在的实际情况是，在一些城市，有些不在“试吃”名单之列的酒店，也在从事河豚鱼的加工和销售，已成为半公开的“秘密”。
解禁应与规范同行
“一条河豚鱼，在中国的收购价不足100 元，而在日本餐馆，烹饪上桌后，售价超过1000元。对收购商来说，完全是暴利。而只要我们在国内几个大城市解禁，市场消费量就完全可以与日韩匹敌。只要有了国内市场，我们就不必完全受制于日韩收购商，在定价时能获得更多的话语权。”俞兰良说。
开禁并不是完全的放任自流。日本的经验值得我们借鉴，从1974年日本开放河豚鱼食用市场以来，每年的河豚消费量达到3万至4 万吨，没有发生一例中毒事件。 酒店要想出售河豚，厨师必须经过严格的培训并取得国家认可的执业资格证，烹饪河豚的料理师不仅要拥有两年以上的加工经历，还要到政府开办的学校进一步深造，学习专业理论知识和实际操作规程。在制作好河豚给客人食用前，厨师自己必须尝吃。
目前，国内一些科研院所也在为河豚鱼开禁“铺路”。据报道，上海一所高校正在开发河豚鱼毒素快速现场检测技术，只需要10 分钟的时间，就能够通过试纸、试剂盒等比较准确地测出河豚的毒素。这将能打消消费者的顾虑，拉动国内河豚鱼市场的消费。
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