来源：大河网
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| 黑米白米 |
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| 黑豆 |
记者郑相义
“买回一些黑米、黑豆，清水一泡水色立即变为红褐色，洗黑豆的水都变成墨汁了。”昨天，记者根据市民反映在丰乐路附近的岳寨农贸市场购买部分黑米及黑豆产品，观察后发现，有的米粒黑皮黑瓤儿，有的米粒则是黑皮白瓤儿。业内人士分析，这些黑米内掺有“李鬼”，是用大米穿上“黑布衫”当成黑米卖，以牟取暴利。
反映：黑豆变红豆
家住丰乐路附近的许先生昨天早上向记者反映，前几天，他以每斤6元的价格在一家粮油店购买了两斤黑豆，可回家一洗竟然淘出一盆黑水，再淘还是黑水。而放了几个小时，黑豆又变成了“红豆”。许先生当即怀疑黑豆是染色的。他认为，按常理，黑豆再怎么淘，也不应该变成红豆啊。
体验：清水变黑水
根据许先生提供的线索，记者昨天来到丰乐路附近的岳寨农贸市场，从该市场东侧进入，在南面一家粮油店内，记者购买了一斤黑豆。此后又在该市场北侧的一家粮油店购买了半斤黑米。
记者将两种粮食分别取出少许放进透明的塑料容器中，加入自来水。10秒钟后，放置黑米的容器中的自来水颜色渐渐加重，直到变成红褐色。盛放黑豆的容器5分钟内变化不大，但颜色逐渐变黑，且颜色越来越重，记者拿起容器轻轻一晃，一股墨水似的汁液从浸泡在底部的黑豆中冒了出来。10余分钟后，浸泡黑豆的净水完全变为深黑色。
疑点：白米“被黑米”
记者在调查采访中注意到，在该市场购买的黑米看上去质量特别好，有的米呈纯黑色，有的米呈棕红色。记者咬开一个米粒，皮是黑色的，但里面的瓤儿是纯白色的，再咬开一粒，皮是黑色的，瓤儿也是黑色的。记者又拿起10粒黑米，外表颜色基本一致，但米心6粒是黑的，4粒是白的。
采访中，一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者：“把大米（更多的是国产的香米，因为米形细长，与黑米形态更相近）染黑掺入黑米中，神不知鬼不觉，成倍的利润就赚到手了。”此外，他表示，好的黑豆一般不应该一泡就掉色，掉色的肯定是被人“化妆”了。
建议：工商应严查
昨天，针对市民反映及记者体验的情况，记者采访了郑州市相关食品专家。他告诉记者，黑豆和红豆根本就是两个不同品种，再怎么浸泡，黑豆也不可能“泡成”红豆，因此，许先生购买的黑豆肯定存在问题。此外他表示，黑米基本分为两种，一种不掉色，一种稍微掉色。
采访中，不少居民表示，岳寨农贸市场是该区域居民日常购买农副产品的主要场所，工商所就离此不远。“工商所应切实负起责任，对市场内的‘疑似问题产品’进行拉网式取样检查，把市场内坑害市民的龌龊商户都揪出来严厉处罚，别让这些不好的食品毒害咱老百姓了。”
如何鉴别真假黑米
1.外观：正宗黑米的米粒颜色有深有浅，抓一把里面有少量淡紫色，而染色黑米颜色则均匀一致。
2.触感：正宗黑米是糙米，米上有米沟，能摸出来也可看到。
3.米心：正常黑米的米心是白色的，即黑米“脸”黑“心”白，但染过色的黑米却是“脸”黑“心”也黑。这是因为普通大米的米心是透明的，染料的颜色会渗到米心里去。
4.外表：用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或没表皮（如果是大米染的）。
5.浸水：天然黑米有水溶性色素，浸入水中会有褪色掉色现象，泡米水是紫红色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色甚至染到容器和手上的，那估计就是假黑米。
如何鉴别真假黑豆
鉴别黑豆归结起来为“三看”：一看胚乳(即黑豆两瓣豆片中线处的白点)是否呈白色，一旦黑豆染色，胚乳部位也会被染成黑色。二看豆仁，未染色的黑豆剥开表皮里面是白色。染色的黑豆豆仁一般也会变色。三看表皮，未染色的黑豆用力在白纸上擦不会掉色，而染色的黑豆经摩擦会使白纸上留下颜色。
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