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白旺、剁生、蚂蚁蛋 寻访傣家美食考验胆量

来源:央视网
2010年09月25日14:32

  白旺、剁生、蚂蚁蛋 寻访傣家美食考验胆量

  白旺

  傣语白旺是生血的意思,白旺是可以用猪、牛、鸡等动物的血料理出来的一道菜。这道菜被傣家人称为男人菜,因为是在过年过节的时候,专门由男人制作的一道菜,女人是绝对不能插手的。

  傣家人一直以来都认为动物的血液是动物身体里的精华,吃血补血,而且傣家人世代生活在炎热潮湿的地方,吃动物血可以清热解毒,还能清理肠道帮助治疗脾胃虚弱。这也是在过去傣家人生活条件有限,自己想出来的食补的法子。

  剁生

  传说很久以前,有个年轻力壮的猎人和年迈的老母亲住在一起,老母亲因年老体弱根本就没法吃他打来的那些野味,只能看着山珍饿肚子,猎人心里十分难过,有一天,他想了一个办法,他挑了一块瘦肉,将其剁成肉泥,拌上各种有香味的野草,制成了一碗肉酱,让母亲吃,想不到老母亲尝了尝满口称赞,津津有味的把一碗肉酱都吃了,从此以后猎人天天为母亲制作这种剁生,从那以后,在西双版纳就有了一道专门孝敬老人的美味,演变至今各种肉类都可以做成剁生,鱼剁生最受傣家人钟爱。

  咖喱啰是一种介于水果和调料之间的东西,是做傣味鸡和鱼必不可少的特殊调料,捣碎后冲水浸泡,把剁碎的鱼肉和香料拌在一起,再把咖喱罗泡的水倒进去,不用蒸也不用炒,直接就可以吃了。

  吃一口剁生,喝一口米酒,那才叫够味,剁生是傣族人待客的最高规格,相当于是国宴标准,这道菜既表示对客人的尊敬,同时也是对客人勇气与真诚的的考验,要是你慷慨地大口吃剁生,大碗喝包谷酒,酒宴过半你就被会被傣族朋友视为最好的朋友,别说是两肋插刀上刀山下火海了,分分钟你就反客为主成了这竹楼的主人。傣族朋友会用力的拍着你的肩膀希望你以后常来家里做客。

  芭蕉花

  成片的芭蕉林像大地开出的绿色花朵,大大的芭蕉叶遮天蔽日,在蕉叶下面隐藏着一串串的芭蕉,在每串芭蕉下面都有一个或红或紫的大大的花苞,外形有点像还没盛开的荷花,可是规模可比荷花的花苞大多了,大的有一尺多长,小的也有差不多半尺多长。

  吃芭蕉花,要先用木棒捶花朵,里面的东西被砸成碎块,看上去像是还没长成的芭蕉花瓣和花心,接下来要拿盐腌一下去除里面的苦涩味。

  把去了苦涩味的芭蕉花拌入肉馅中,再加上葱、芫荽、辣椒等调料的碎末拌在一起。用柊叶把拌好的肉馅包起来上锅蒸,大约需要一小时的时间蒸熟。

  芭蕉花可以蒸、可以炒、还可以用水煮。

  吃水煮的芭蕉花要蘸一种傣家特制的调料,傣语叫喃咪,意思就是酱菜,傣家的喃咪有很多种,其中最有名的是喃咪帕,意思就是青菜酱。

  傣族世代居住在炎热潮湿的地方,出汗带走了身体里的很多盐分,所以傣家人每餐必吃喃咪,不仅可以开胃还可以补充流失的盐分。

  蚂蚁蛋

  很多地方的人们都喜欢以昆虫入菜,而傣家人更是吃昆虫的高手,傣族人吃的昆虫种类多,范围广,食用方法也多种多样。除了蜂蛹和成蚕外,他们还食用沙蛹、花蜘蛛、竹蛹等等,酸蚂蚁拌成的凉菜更是傣家人的特色菜肴,据说是既消暑,又开胃。有人说傣族人喜欢吃蚂蚁,可能与他们喜欢酸味有关。

  傣家人喜欢吃蚂蚁蛋,在他们眼里这是营养丰富的好东西。蚂蚁蛋含有丰富的蛋白质和氨基酸,蛋白质含量是牛奶的16倍,鸡蛋的38倍。它比鱼、肉、蛋所产生的热量高6倍之多,经常食用蚂蚁蛋,还有利于增加骨强度,不易发生骨折。中国人吃蚂蚁已有三千多年的历史,古人发现狗熊和穿山甲等动物因为吃大量的蚂蚁而身体强壮有力,就开始食用蚂蚁。

(责任编辑:刘芬娟)
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