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最早用于“鲜奶”蛋糕 口味形象优于传统奶油 冰城糕点业家家都用植物奶油 各生产厂家急忙发来传真表“清白”
□记者 王东 文/摄
近日,中央级媒体曝光植物奶油(也称植脂奶油、植脂末)极有可能导致冠心病、糖尿病、肥胖等疾病高发的危害。8日,记者对哈尔滨市糕点行业进行走访发现,植物奶油在哈市糕点行业广泛使用,还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、咖啡伴侣和奶油面包等多种食品中。
植物奶油做“鲜奶”蛋糕
在道外区十六道街一处蛋糕房,货架上摆放着各种奶油甜点,蛋糕看起来细腻、美观。店内的工作人员正在现场制作蛋糕,蛋糕师从冰箱里拿出纸质的杯装奶油倒入搅拌机中,加一些清水,在搅拌机的轰鸣声中,奶油逐渐变得浓稠,十分钟后,奶油形成软尖峰,预示着鲜奶调好了。就是这些稠状“鲜奶”抹到蛋糕坯上,成为消费者口中的奶油。该店工作人员介绍,店内“鲜奶”蛋糕采用的是品牌植物奶油,口感上佳,是信得过产品。
随后,在一家全国连锁的糕点店里,店员肯定地告诉记者,该店的蛋糕用的全是植物奶油。与此同时,记者在店里一些糕点的包装袋上,也看到植脂奶油的字样。
哈市一家中华老字号店内的服务人员告诉记者,该店没有动物奶油,蛋糕用料均采用植物奶油。工作人员称,“动物奶油对人体身体不好,不健康,店内早就不用了。”对于植物奶油对人体有害的报道,工作人员称,植物奶油还分很多品牌的,好品牌是没问题的。
采访中记者发现,绝大多数蛋糕店都称店里的蛋糕是“鲜奶制作”,而这些所谓的“鲜奶”都采用植脂奶油制作而成。在哈市承德街有很多卖食品添加剂的门店,其中一处门市的工作人员说,植脂奶油经过搅拌就能变成“鲜奶”,现在很多食品加工企业都在用这种植脂奶油做原料,价格每斤从几元到几十元不等。除了口感有些不同外,其他没有什么区别。记者注意到,植脂奶油的产品配料中含有氢化棕榈仁油,此物质中的反式脂肪酸即媒体中报道的对人体有害物质,极有可能导致冠心病、糖尿病、肥胖等疾病的高发。
市民: 对植物奶油没概念
记者在采访中了解到,哈市市民对植物奶油的概念比较模糊。南极市场的一位业户惊讶地说,“以前看到蛋糕店卖的鲜奶蛋糕,以为用料就是纯正的鲜牛奶呢,看了报纸才知道,原来蛋糕中所谓的鲜奶根本就没有奶的成分,是用植脂奶油勾兑而成的。”市民张女士表示,看了报道,她第一时间看了下手中带伴侣的速溶咖啡,里面的成分中就有植脂末和氢化植物油,奶茶之类的饮品中也都有这个成分,她都不知道该吃什么、喝什么了。
在采访中,很多市民都表示,植物奶油在食品中广泛使用,今后选择食品饮品时一定要慎重一些。
业内: 哈市植物奶油普遍
一位从业多年的食品业内人士告诉记者,哈尔滨的糕点行业家家都在使用植物奶油。“可以说,糕点行业的蓬勃发展,植物奶油功不可没。”因为纯动物奶油稳定性不好,很难成型,尤其在夏天温度高,奶油易融化。动物奶油又都是本色,在花色搭配上略显单调。相较之下,植物奶油制作的蛋糕清淡爽口、甜而不腻,且植物脂肪不具有牛膻味,因此,植物奶油凭借这些优势获得消费者的青睐。
据这位业内人士讲,目前哈市只有极个别的企业使用纯动物奶油生产蛋糕,但是受口味、形状等多种因素的限制,销路并不好。
记者从哈市多家食品生产企业了解到,他们都非常关注植脂奶油的相关消息,也在等官方的明确说法。而目前各大植脂奶油生产企业纷纷给哈市糕点企业发来传真,强调其产品具有安全认证、质量认证等多种安全保证。
记者查询到的资料显示,植脂鲜奶油是最近十年内在我国兴起的奶油制品,该产品最初由美国维益食品有限公司发明,它是以大豆蛋白为主要原料制成的,由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇,逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油,成为制作蛋糕的主要原料,被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油。目前已经广泛用于烘焙领域。目前我国还没有植脂奶油的国家标准,其评价标准也没有统一。