古法小榨花生油“香”得有理由(组图)

　　圣诞新年临近，年末促销大战提前打响，各路商家都纷纷备足货源，加紧上架，意在“年末促销大战”分一杯羹。每到年末，除了应节礼品热销外，食用油亦同样成为市民的抢购之选和企事业单位的团购福利之选，近日，笔者走访市内各大超市和粮油卖场，一探市民的“篮中之物”。

　　油香不怕巷子深 佳品自有识货人　　

　　笔者在走访时发现不少市民都提着外表如同卖油翁使用的木桶的古法小榨花生油，于是在超市随机寻访了一位正在等待结账的陈大姐，陈大姐说这花生油是青岛花生榨取的，品质天然，炒菜特别香，她的家人都特别喜欢。

　　随后，在超市的人群中，笔者发现了一位先生正在货架前查看食用油的资料……于是上前与他攀谈起来——原来，他正在挑选食用油，作为节庆礼品。

　　“先生，您打算选哪一个牌子的？”

　　“我选定了胡姬花古法小榨花生油，送礼嘛，就要选好油，品质好，味道香，够健康，

　　够天然，包装档次够高，送礼倍儿有面子。”

　　在与某超市负责人的交谈中得知，目前，古法小榨花生油在市面上大受消费者喜爱，销量喜人，甚至会出现卖断货的现象。该超市不但专门设有摆放古法小榨花生油的“堆头”，而且还专门用2个货架上货，就连货仓也要专为古法小榨花生油额外预留仓位。

　　传承近百年正宗工艺 品味地道天然醇香

　　古法小榨花生油，真的“与众不同”？

　　在结束了市场走访后，笔者心里仍然有不少疑惑，于是联系了古法小榨品牌负责人，品牌经理细心地为笔者揭开了古法小榨花生油“可被传承，难以超越”的秘诀：

　　上品花生，天赋浓香

　　古法小榨花生油仅选用青岛（东经120°20′，北纬36°05′——花生故乡）出产的当季新鲜上佳花生，粒大饱满、含油量高、营养丰富；将入库前的运输、储存时间缩至尽量短，以保证原料花生的上佳品质，这是目前市面上极罕见的。

　　传承小榨，创新工艺

　　古法小榨花生油的精髓在于“小榨”，这一传承自1918年的经典技艺，经过近百年的传承和创新，依然保留原始工艺核心——小批量压榨，榨出的每一滴油都是花生精华所在。

　　百年古法，典藏佳品

　　据了解，花生油的天然醇香，关键在于严格地控温烘炒。古法小榨花生油的烘炒手法、火候和加料秘诀都传承了1918年工艺，在炒料的过程中，温度控制在产香黄金温度，所以特别浓郁醇香。产出毛油之后，采用低温干法脱胶和特殊的过滤方法，以确保花生油的留香、去杂，去除花生油中磷脂和非磷胶质、高熔点饱和脂等易析出的成分；同时为做到花生油的历久醇香和延长其储存周期，采取了充氮保鲜方式，保证油品的天然品质。

　　油香门第，华夏流香

　　1918年山东青岛的一家老油坊（今辽宁路90号）里第一滴花生油流出，香飘万里，这家老油坊就是青岛植物油厂的前身。1994年，青岛植物油厂和嘉里粮油（中国）有限公司合资成立了青岛嘉里植物油有限公司；2006年，青岛嘉里植物油有限公司更名为嘉里粮油（青岛）有限公司。合指一算，这家工厂已经有近百年的历史。从1918年至今， 每一代的榨油师都一直坚持一个理念——选优质花生，用精湛工艺，榨取出不可超越的天然花生醇油。经过近百年榨油经验的传承，一代代榨油师对工艺的改进，才得来今天的古法小榨花生油。

　　古法小榨技艺卓尔不群 精选精制铸就天然醇香

　　为了揭秘古法小榨与众不同的天然醇香之谜，笔者联系到了原西安油脂科研设计院院长、中国粮油学会油脂分会名誉副会长周伯川，希望从专业的角度进一步认清天然醇香的缘由。

　　周院长高度评价古法小榨花生油：香味天然醇厚，营养丰富的花生油，切实符合中国人对色、香、味俱全和营养全面的饮食追求。

　　“后来，我多次走访了古法小榨的生产场地，仔细研究他们的历史和生产工艺，并且对他们选用的花生原料做了深入的调查，给予了古法小榨持续而深度的关注。” 周院长向笔者解释，传承自1918年的“小榨”工艺正是精髓所在，生产者不惜出油率、精炼率的降低，只取第一道花生天然原油，并运用近百年的传承和现代创新的增香和留香技术，保证了油品的品质和其原始的花生浓香。可以说，古法小榨是一种对精品近乎苛刻的追求，是食用油中的奢侈品。

　　“必须要有好原料。如果原料差，怎么也不可能榨出好的油来。”原料是花生油的本源，古法小榨花生油所用的花生都是经过了严格挑选的青岛新鲜上品花生。此外，碾碎、蒸胚、炒料、压榨、冷滤、储存，每一道工序都由专家小组把关，确保每一细节都尽善尽美。正如周院长所说：“古法小榨花生油是花生油市场的一朵奇葩，经历近百年的传承和创新，产出的天然原香，非一般压榨工艺可与其相比。”

　　浓郁醇厚的天然香味背后浓缩了花生营养精华，古法小榨花生油的面市可以说是花生油行业浓香油生产的一次突破——此百年经典传承创新之作，凡懂花生油者，皆可品其不凡。