种类繁多的食品添加剂上未标明用量，只是商家自己掌握
工商部门表示，食品添加剂进入饭店后，很难监控用途
新闻背景>>
据央视报道，记者调查南京火锅店，揭露了火锅汤里含有大量食品添加剂，而且多数还都是质量难以保证的火锅底料，对于这种看着诱人，闻着香气扑鼻的火锅汤，业内人士称，里面多种物质都是经过勾兑、调色而成。受人们喜欢的火锅也成了“化学锅”，监管部门直言不太好管，而火锅店老板根本就不吃自家的火锅。
记者 王秋月 实习记者 于莹莹 报道/摄
本报讯 近来，长春气温骤降，零下20多摄氏度的低温，让许多市民用餐时都格外喜欢去火锅店，因为在吃饭的同时，大家还能取暖。看着名目繁多的火锅底汤，许多消费者心里犯了嘀咕，免费底料和付费底料究竟有什么不同之处？鲜红的麻辣汤底和味道超香的骨汤底，是否真的能够让人吃着放心？记者对此进行了调查。
现状>>
火锅底种类繁多
据了解，有些小型火锅店和时尚迷你火锅店里的火锅底都免费，包括清汤及麻辣汤底。在重庆路附近一家涮涮锅店里，清汤免费，而麻辣汤底则需要付费。这麻辣汤底就是在清汤里加一块辣椒凝块，如果觉得不辣，则可以再多加几块辣椒凝块。
据一位曾经开火锅店的孙先生介绍，火锅店里的清汤只是放了几片姜片、大枣和几颗枸杞，成本不高，而骨汤底也都是勾兑的，为了招揽客源就免费提供，这些钱可以从青菜及其他配菜上再勾回来。所加的辣椒凝块，里面也都是一些牛油和食品添加剂“火锅红油”勾兑的。
火锅店提供的这种辣椒凝块并不都是免费的。孙先生说：“这一块其实没多少钱，不免费提供，就是为了给顾客造成一种错觉，以为这种东西很贵，其实这都是店主事先调好的，然后单独包裹成块再出售，吃着也挺好吃，顾客也都愿意加这个，这种辣椒凝块分为微辣、超辣两种，可以自行调味。”
现在火锅汤底种类繁多，有酱汤底、骨汤底、菌汤底、麻辣汤底……对于这种价格不菲的汤底，一些顾客会选择这种。可到底这种锅底是不是真的像火锅店宣传的那么好，只有他们自己最清楚了。
调查>>
调料市场生意火
昨日，记者来到长春市调料批发市场走访，发现火锅底料被放在了最显眼的位置，有“火锅增香剂”、“火锅红油”、“火锅精油”等。对于这些食品添加剂的口味，店老板非常熟悉。
对于“火锅红油”，一位调料行的张老板介绍，“别看它一瓶才500克，但能勾兑上百锅火锅底，每次只需要放上几小滴便可。火锅汤的颜色很正，而且还很红，看起来油汪汪的，一看就很有食欲。”
张老板家还配有“火锅精油”，“只有用上这种添加剂，火锅的香味一下子就出来了，你就用这种调料吧，味道非常好，一瓶才35元，要是长期合作，不但可以送货，价格还能再商量。”为了拉拢记者，张老板还透露，“我这里也有中草药，火锅里常放的料我这里都有，还有食品添加剂3A香料和罂粟籽油，这些要是一同放进火锅里，肯定味道不错。长春市很多火锅店，都在我家订货。”对于饭店的各种付费火锅汤底，也可以通过勾兑调配，味道和食材熬制的一样。
商店>>
具体用量都不说
走访了七八家调料批发行，看了十多种加入火锅底料的食品添加剂。具体问到每种添加剂应该放多少时，许多老板都说不清，只是含糊介绍。“这种添加剂你就放吧，具体放多少，尝尝就知道了。”一位老板说。
记者查看了四五种火锅添加剂的说明书，上面只是简单地标明了厂址，有的还印有QS认证号码，但具体的用量却没有标注，只是写着：用量适中。
而这些火锅添加剂是否合格，如何调配，仅仅根据火锅添加剂的包装无从得知。对于“火锅红油”、“火锅飘香剂”上所标的QS认证号码，记者却无法查询到。
对此，长春市工商局光复路市场管理分局的执法人员介绍，有的产品虽然有厂家和厂名，但也有可能是仿冒大品牌的产品，对于标有的QS认证，也有可能是私自标注的，所以才查询不到。
执法人员>>
添加剂使用难监管
长春市民王女士说：“我就喜欢吃火锅，尤其到了冬天更喜欢吃，而且到了火锅店一定要点麻辣汤底，但每次吃完后不是腹泻就是嗓子疼，我也想过，这可能与火锅底料有关，但是并没有太放在心上。”
据一家火锅店的老板介绍，“现在要是用真材实料调配火锅底料，以现在的物价来看，肯定不赚钱，大家都用这种火锅添加剂，在行业里也不是秘密，而且有的顾客也都知道。这种事就是一个愿打一个愿挨，既然顾客喜欢这个味道，商家也就尽可能地满足。这种东西，吃几次也吃不出大问题，所以大家都在用。”
对于目前火锅店里普遍使用食品添加剂的情况，工商执法人员表示，有些摊主销售食品添加剂，因其有正规的进货渠道凭证及产品质量认证书，所以从流通渠道无法查出其有问题，但流入市场后，到底被饭店做何用途，很难监管。ˉā??娀γ?<也有可能是仿冒大品牌的产品，对于标有的qs认证，也有可能是私自标注的，所以才查询不到。
(责任编辑：刘晓静)
来源：城市晚报
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