火锅店为证清白无污染招牌 将操作间改透明(图)

漫画/王伟宾

　　河南商报见习记者 祝炳琨

　　近日，很多媒体报道，一些火锅底料是用飘香剂、增香剂和辣椒精等添加剂做成。这消息，成了涮锅店的商机。为防生意被抢，一些火锅店干脆将操作间改成了透明的，以示清白。

　　市民

　　有人改吃涮锅，

　　有人准备在家自己做

　　12月17日中午，关先生带着几位朋友吃午饭，本想吃火锅，但一想到最近都说“火锅底料有化学物品”，他们便去吃了涮锅，“锅底就是白开水，比较让人放心。”

　　但还有不少市民依然难抵火锅的诱惑。12月19日晚7时，大学路与桃源路交叉口附近一家火锅店，大堂的桌子不仅全部坐满，等台子的顾客，有的甚至排到了人行道上。

　　排队等待的市民刘女士和范女士表示，她们知道媒体有关火锅添加剂的报道，但还是“难以抵御美食的诱惑”，最近她们吃火锅，都会咨询服务员添加剂的事，服务员会斩钉截铁地告诉她们这里没有。“都说没有，调味市场那么多添加剂卖哪里去了？其实我们知道饭店会说没有，问一下，不过图个心理安慰罢了。”

　　还有市民表达了不同的意愿以后会少吃火锅，但绝不会以涮锅替代。“因为涮锅不符合我的口味，以后我会选择比较高档的火锅店或者在家自己做。”钱女士称。

　　涮锅店

　　生意变好，打出“纯净无污染”招牌

　　对于涮锅店来说，“火锅是化学锅”的消息则是一个利好。12月20日，记者分别致电7家郑州的涮锅店，有4家表示，这些天，生意明显比以前好了。

　　“老庆涮锅店”的工作人员司先生此前并不知道媒体报道了“火锅店中有添加剂”一事。他表示，最近十来天，顾客突然增加了。以前，吃饭的高峰期，他们一、二楼的台子很少能坐满，现在基本都满员。

　　“怪不得这几天生意好了，原来是这么个事。”司先生说。

　　东风路上，一家涮锅店门口的LED显示屏上，循环打着“无地沟油、无添加剂、无辣椒精、纯净无污染、清汤底”等字样。该店的徐经理说，以前店里生意一般，现在好了一些。媒体有关“化学锅”的报道出来后，他们就想出了这个办法，让消费者在这里吃得放心，同时招揽一些生意。

　　火锅店

　　以前是放袋装锅底料，现在是透明操作

　　20日、21日两天，记者以顾客身份询问了12家火锅店，10家表示生意和以前差不多，2家表示“略有减少”。

　　经六路与纬五路交叉口附近的一家火锅店内，在最西边透明的操作间里，几位师傅正在将辣椒、葱花、番茄以及各种调味料配在一起。

　　据火锅店的冯经理和徐女士介绍，以前，是将底料配好，用塑料袋密封，用时倒进锅里。现在则将店内配底料的操作间改成了透明的，现场配置底料。“我们意在向顾客展示，我们的火锅底料没有放其他化学添加剂。我们觉得，爆出火锅里放添加剂的新闻，对于我们这种没放的火锅店，反而是个好事。”冯经理称。

　　而正在该店就餐的李先生说，虽然他们也不会站在操作间前仔细观摩配料过程，但饭店此举确实增加了他们来就餐的信心。

　　小贴士

　　火眼金睛，辨别火锅加没加“料”

　　郑州市金水区伊利涮锅店的老板张梦珂说了几种方法，可帮助消费者鉴别火锅是否加“料”：

　　1.如果对某家火锅店比较上瘾，一星期去4次以上，那这家火锅店一定有问题。因为纯天然的食物不会让人上瘾，而化学添加剂会。

　　2.火锅直辣却不香，吃完呼吸道很不舒服，晚上回家还会拉肚子，则火锅里十有八九有辣椒精。

　　3.火锅店内香气过于逼人，吃完离开后身上的香气久久不能散去，头发不洗就去不掉香味，很可能火锅里添了飘香剂、一滴香等。

　　4.火锅店内端上来的麻辣红汤，如果特别红，可能加了辣椒精或者火锅红。正常情况下熬制的麻辣锅底，辣油亮中略有浑浊，颜色也红得比较自然。