南昌可乐尚未涨价 餐饮业减分量应对菜价涨(图)

超市可乐尚未涨价

菜价上涨 菜谱“变脸”

　　随着物价上涨，省城餐饮业也感觉到不小的压力。记者调查发现，各餐饮店都有自己应对物价上涨的“奇招”，但这些招数最终都将涨价的压力转嫁给了消费者。

　　餐饮业称涨价很无奈

　　“由于物价上涨，今日起，本店菜品的价格相应上调，望消费者理解。”这是记者日前在省城羊子巷附近的一家“两室一厅餐馆”看到的一则告示。这家店的老板告诉记者，她涨价也是无奈之举。食用油、肉类、糖类、蔬菜等产品价格一路上扬，她如果不涨价就没有利润可言。

　　记者调查发现，像这家“两室一厅餐馆”一样提价的餐饮店还有很多。最能显示餐饮业涨价的是快餐的价格，一名在广场新华群电脑城的业主告诉记者，从去年下半年开始，他们门口快餐车上原本5元一份的快餐，现在最起码要6元才有原来的标准。

　　记者昨日在青山路口的迪欧咖啡看到，该店的菜单中，原来打印的价格上都重新贴了一张小纸条，原本38元一份的葱爆羊肉中餐，新的价格是46元。该店服务员解释说，是因为原料成本涨价。

　　记者在红谷滩一家小型餐饮店看到，原本有3层营业面积的餐饮店，为了节省楼层服务员和使用空调的费用，将3楼的营业面积暂时关闭了。

　　减少分量应对涨价

　　成本增加了，餐饮企业涨价应对通胀或本无可厚非，然而，绝大部分的餐饮店表面上他们的菜价并没有上涨，但却在菜肴的分量上玩起猫腻，将成本上涨的压力转嫁给消费者。

　　南昌的一些大型餐饮店中，不少是采取包厨的形式。所谓的包厨，就是餐饮店方将厨房一块的工作全部承包给专门的厨师团队来经营，餐饮方只负责餐饮店的经营。省城一家连锁餐饮店的包厨告诉记者，在经济学中有个“菜单成本”，餐饮店里肉、菜、油、厨师工资上涨了，菜价也要上涨，但换菜单也需要成本。另外，更改价格可能引起消费者的不适应，所以餐饮店可能还会维持原价。可面对成本的上涨，维持原价必定损失了利润，因此，包厨们会用减少分量的方式来降低成本，且表面上菜价又没有上涨。

　　他举例说，以一份20元的菜肴来算，现在起码要涨2元才能达到以前的利润点，可餐饮店方不愿意轻易将菜价提高到22元，所以，只能在菜的分量上出点新招，如大蒜炒香肠，就会减少香肠的量，消费者也不容易看出。

　　存在全面涨价可能

　　从事餐饮经营长达20余年的刘先生介绍，大一点的餐饮行业受原料价格上涨的影响，不会立即体现在菜品的价格上，它会有一个近3个月的渗透过程。根据目前原材料价格不断上扬的情况分析，省城菜品的价格在年后会有一个普涨的趋势。这也将是南昌餐饮行业自2008年涨价之后的再一次上调。

　　刘先生说，成本上涨已是不争的事实，南昌不少大中型餐饮店已经到了全面涨价的边缘，但基于“年夜饭”这一即将到来的市场，餐饮店在价格上多采取了按兵不动的策略，一旦过年后，南昌餐饮业的价格将会全面上涨。

　　如何预定“年夜饭”

　　记者采访中了解到，目前，省城餐饮业在全力经营“年夜饭”项目，且南昌“年夜饭”预定特别火爆。一般小包厢起价都在588元，而随着就餐客人的增多，价格上将以100元为一个档次增加。这个价格，虽然和去年“年夜饭”的标准相同，但不少餐饮店承认，受物价成本上涨影响，今年“年夜饭”的档次和服务标准将低于去年。某餐饮店江经理坦言，哪个餐饮店都不会做不赚钱的生意，何况在物价成本上涨的时候，餐饮菜价又没上涨，菜品和服务自然要打折扣。

　　记者了解到，省城餐饮业的“年夜饭”多为定时定点定量定价的销售模式，很少出现散点菜式，这是餐饮业便于运作。餐饮业提前定出菜单，订好价格，打包出售，则易于餐饮店的统一采购，也降低了成本。但“年夜饭”火爆的背后，也有部分餐饮店设陷阱蒙骗消费者的行为。如一些餐饮店的“年夜饭”并不标注价格，或不标明菜价，在结账时，就胡乱加价。尤其在餐饮业成本普遍上涨的时候，这种现象极可能发生，因此，消费者需要在预订之前看清楚所订“年夜饭”的菜单，包括菜价、菜式、是否包含酒水、餐具、服务费等。

　　文/图 记者徐彬

　　旁边新闻

　　南昌可乐价格暂未上涨

　　昨日，有上海媒体报道称，在上海一些超市，可口可乐、百事可乐两大品牌饮料产品已经开始涨价，涨幅近两成。

　　随后，记者走访南昌多家超市和小食杂店了解到，南昌饮料市场暂未跟风涨价，也没有接到批发商的涨价通知。一名导购称，春节是传统销售旺季，通常企业出于市场份额等方面考虑，不会贸然涨价。 文/图 记者徐彬