菜单标热量难改饮食习惯 会改变厨师食材选用

　　新华网北京1月18日电（记者 孙扬）美国研究人员发现，在菜单上标注食物热量值，让食客知道摄取热量多寡，或许不能改变消费者的饮食习惯。

　　区别微

　　美国杜克大学－新加坡国立大学医学研究生院的研究人员在美国华盛顿州国王县调查，探索菜单上标注食物热量值是否会触动食客改变饮食习惯。

　　国王县政府规定，2009年1月1日起，在当地开设超过15家分店的餐馆必须在菜单上标注食物热量值和营养成分。

　　研究人员锁定墨西哥风味快餐店“玉米卷时光”，观察菜单标注食物热量值后食客的饮食习惯是否改变。另外，他们在国王县以外未标注食物热量值的餐馆调查食客点餐情况，与在国王县餐馆就餐的食客点餐情况形成对比。

　　13个月后，研究人员发现，国王县餐馆的食客平均摄入热量与其他地区餐馆的食客没有明显区别。

　　作用小

　　调查结果显示，仅凭借在菜单上标注食物热量值不足以遏制肥胖人群增多趋势。

　　研究人员告诉美国健康生活新闻网记者，应当进一步推进公共健康宣传，向民众阐释如何借助热量标签养成健康饮食习惯。

　　华盛顿州塔科马健康部门研究员伊丽莎白·普洛斯说：“多种原因造成肥胖，控制肥胖的措施因而应当多样化。”

　　调查同时揭示，注重饮食健康的食客点餐前就清楚哪些食物热量较低，所以菜单标注热量值对他们影响不大。

　　调查报告由最新一期美国《预防医学》杂志发表。鉴于调查仅以一个地区的一家连锁餐馆为对象，研究人员希望今后扩大调查范围。

　　效果异

　　普洛斯说，与快餐店相比，进餐节奏较慢的餐厅在菜单上标注热量值或许更能帮助食客改变饮食习惯。

　　“消费者通常不会在快餐店仔细看菜单，”普洛斯说，“因为他们走入餐厅前已经确定想吃什么。”

　　她认为，要求餐馆标注食物热量值会促使一些餐馆更改菜品或调整菜肴分量，从而使食物热量值不至于过高。

　　她先前一项调查发现，“厨师有时会惊讶于自己所烹饪菜品的热量，不知不觉地做一些改变”。当然，“如果餐馆提供的菜品更健康，更富营养，消费者或许不必费心改变自己的饮食习惯”。