食品保质，莫指望厂家自律

　　1月14日，南京溧水一消费者去一家元祖蛋糕店买慕斯蛋糕，回来发现居然是去年12月25日的，便去理论，但店主却说这个蛋糕可以在零下18℃保存45天。该消费者质疑：慕斯蛋糕是不是能放这么久呢？对此，质检部门回应称，食品保质期由厂家自定(1月25日《扬子晚报》)。

　　按照现行法律规定，大部分食品保质期确实是由厂家根据自身技术水平、包装性能和工艺自行确定的。正常情况下，如果食品在保质期内出现质量问题，给消费者造成伤害，那么生产厂家必须承担全部责任，因此，绝大多数生产企业在标注食品保质期时，都会慎之又慎，以免造成麻烦。

　　但这并不能排除少数无良企业会铤而走险，在保质期上打主意，故意将之延长，以降低损耗，获取更大收益。原因很简单，过期食品对人的伤害不全都是“立竿见影”式的，有许多其实是慢性伤害，消费者短时间内是难以看得出来的，这无疑会使某些人产生侥幸心理，从而图谋不轨。显然，“食品保质期厂家自定”是一个不小的安全漏洞。

　　那怎么办呢？最根本的解决之道当然是给每一种食品都制定出具体的保质期，然后强制推行。相关部门其实已经在做这方面的工作，譬如国家轻工业局就曾对奶粉、麦乳精、糖果、罐类、饮料、酒类、饼干、方便面、巧克力等商品的保质期作出明确规定。但食品种类五花八门，其保质期与生产条件、包装材料、包装工艺等诸多因素有关，是一个十分复杂的问题，不可能都搞一刀切。因此，肯定得另想办法。

　　我的建议是，不妨就在“保质期”上做文章，生产厂家可以根据自身的实际情况自主确定保质期，但质监部门不能未出事就对此不闻不问，而应睁大眼睛，专门在食品保质期限到来之际对食品进行质量检测，如若发现食品变质，那就严惩不贷。这样一来，面对严厉的监管，食品生产者自然不敢在保质期上随心所欲了。

　　江苏吴应海读者来源法制网——法制日报)