北京上班首日想吃午饭不容易 餐馆不开无奈泡面

    本报记者 王飞雁

　　你吃，或者不吃，开门的饭馆就那几家，不增不减；

　　你急，或者不急，店里的服务员就那几个，不停不歇；

　　你催，或者不催，外卖的速度就那么慢，不等不行；

　　吃你的泡面，或者，找饭馆，排长队，等外卖。

　　节后第一天上班，饭馆不是没开业，就是顾客爆满，上班族们想吃午饭不容易。

　　小餐馆不开业 快餐店人爆满

　　“在金融街附近上班，饭馆都没开，中午吃点啥呢？”刚到饭点儿，京探网论坛上发出一条帖子，一会儿工夫就跟了几个回帖。“还真不知道啊，我们公司楼下的餐厅和包子铺也没开。”第一天上班,吃个午饭不容易。很多上班族发现，单位周边的餐厅不是没开业，就是爆满。不少人跑了几家才找到开业的餐厅，也有人干脆没吃到午饭。“中午第一拨儿吃完饭回来的同事说，人太多，哪儿哪儿都是排大队；第二拨儿吃回来的同事说，711便利店和物美的饭都卖没了，没吃的不用下楼了。”一位女士说，新年第一天上班就没有午饭吃。“逛了一中午，总算在一小角落里发现了马兰拉面,那叫激动啊，赶紧来碗烩面。”团800的陈先生说。

　　“我是多么想念卖早点、卖午饭的大叔大婶们啊，你们快回来吧，你们可知年后吃顿饭是多么的困难啊！”“我没吃午饭，"神马"都没吃，饿啊！”“节后第一天上班，吃个午饭花了差不多一个半小时，20分钟找开门的饭馆，20分钟排队点餐，20分钟等餐，15分钟吃完……明天宁愿自带泡面也不受这份罪了。”微博上也充满了网友的牢骚。

　　小饭馆歇业，引得快餐店爆满。记者走进一家麦当劳，不仅点餐排队，就连卫生间外都排起长队。记者点了13元的餐品，递上20元，服务员接过钱说：“您还可以再点7块钱的。”记者一愣，随即，服务员“扑哧”一声乐了，“对不起，找您7元，忙晕了。”东方新天地、崇文门一带的快餐店也是家家爆满。和合谷餐厅，一位先生说：“今天的午饭很难买，开门的餐馆不多，还好我在排起长队前吃上了。”

　　服务员不够 服务打折扣

　　“服务员，饿呀，先上碗米饭成不成？”月坛北街一家常菜馆，李先生一脸无奈，“家门口的煎饼摊、早点铺都没开，早饭就没吃成，想着中午和同事聚餐，大吃一顿，可是等了这么久都不上菜。”服务员小跑着过来，客气地说：“人手不够，请您多担待。”虽然也体谅服务员，但李先生还是觉得很糟心。“先是没人给点菜，点完了又半天不上菜，催了几回，总算把饮料拿来了。”李先生说，“跟一个人说不管用，每次都得跟三五个服务员说了，还得等好半天才能给上。”李先生和同事是这里的常客，感觉这次的服务很失水准。一位服务员解释说，回家的服务员还没回来，他们实在忙不过来。“再不上菜，上班都要迟到了。”李先生掏出手机，看了看时间，非常无奈。

　　“服务员回家还没回，客多人手少，食物40分钟才送过来，吃到嘴里还是凉的。”京汇大厦一家港式餐厅，一位女士说，上班第一天的午饭吃得真闹心。不少餐厅顾客多了，服务员却少了，点菜上菜都慢，引得顾客不满意。

　　“到了最近的一家桂林砂锅，由于等吃饭的人太多，为提高效率店家被迫只炒一样菜尖椒鸡蛋，看着店里的所有顾客都在吃同一个菜，很壮观。”网友“活力达开水壶”说，第一天上班，找地方吃午饭没想到这么难。

　　外卖送餐慢 无奈吃泡面

　　“不是电话没人接，就是说人手少没法送。”林女士找了四五家，终于在永和豆浆订到外卖。“10点半就饿了，下楼买零食，小卖部没开门，午饭早早叫了外卖，等了一个小时还没来。”昨天，不仅就餐难，叫外卖也难，有的餐厅干脆取消了外送服务；订餐的人太多，餐厅人手不够，送餐比平时慢了很多，订到餐也要苦等。

　　“特别给力的是，春节后第一天上班竟然午饭吃泡面，楼下食堂没上班，附近的小餐馆只开几个，大都没营业呢。”在上地工作的杨先生说。三桶方便面加火腿肠在苹果社区一家公司工作的网友图文并茂发上微博，“今天公司楼下的餐厅都没开业，公司员工4人上班，我们的午饭竟是集体吃泡面。”上班第一天，订不到餐的上班族，吃泡面对付了一顿。

　　业内支招：主动激励留员工

　　“刚到1月，就有一半员工跟我说打算回老家。”餐饮职业经理人王先生说，年底餐厅特别忙，最需要人手，但员工回家时间越来越早，只好临时招人。新来的不熟悉情况，也不能马上顶老员工的缺。人手不够，良莠不齐，服务质量自然下降。

　　“年节缺人手是餐饮业最头疼的事，最忙的时候，连行政部门的人都得上。”嘉和一品田经理说，餐饮业员工流动性强，节日、年关表现更明显，“家家都一样，只能想办法招人，我们也是每天都在招工。”为了应对人员不足，嘉和一品常年聘用小时工，节假日正式工休息了，小时工就可以顶上来。

　　“消费者在餐馆购买的不仅是菜品，其中50%至60%是服务，服务打折扣就会影响企业形象。”北京工商大学教授洪涛说，餐饮企业应结合自身情况，给员工适当增加福利、补贴，或采用轮流休假等方式，想办法稳定员工队伍。

　　“兄弟们帮哥这个忙！”今年春节，几个员工带头留下，王先生经营的湖北菜馆不仅没歇业，就连外卖都没停。很多服务员都是90后，他们更看重生活质量和职业发展，不会为多挣千把块钱放弃假期，有时加薪都留不住人，不少餐馆老板打起“感情牌”。“这种关系是一点一滴积累起来的，平常多关心员工，给他们提供较好的生活环境。80后、90后的打工观念逐渐变化，比起工资，他们更看重未来的发展。”王先生说，不少年轻人觉得餐饮业技术含量低，当服务员只是暂时过渡。因此，餐馆主动激励，提供更多事业发展机会，这样也能留住员工。绘图/朱丞