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杨梦吟将调制好的火锅汤料端上桌 重庆晚报记者 任君 摄 |
店子坐落偏僻，菜品价格平均比同行低3元/份，这样的生意经谁敢念？18岁的职高毕业生，身为富家子弟的杨梦吟偏就把生意做活了。
靠了独特的味道和菜品，以及有效的营销手段，如今，杨梦吟的“矿火锅”每月保持着利润上万元的业绩。 重庆晚报记者 董亿
只卖一顿饭
引得客人赶时间
昨日下午5点，杨梦吟身着围裙，在位于沙坪坝区探矿厂厂区门口的“矿火锅”厨房里忙活，做着当天营业的前期准备。
5：21，店里来了第一拨客人。
“给2号桌上3份嫩肉片，3份香菜丸子。”杨梦吟转过头告诉重庆晚报记者：“这位哥子是常客，总喜欢坐2号桌，总要固定份数的嫩肉片和香菜丸子。”
6点整，店里已有不少食客，杨梦吟和员工忙着在店堂里穿梭。
一王姓男食客称：“这个小老板能干哟，菜品旺实，味道也好，东西还卖得便宜，就是营业时间短了点，想吃必须赶早。”
熟客都晓得，“矿火锅”每天只卖一顿晚餐，晚上10：30分就要关门打烊。来晚了，店里的三样特色菜就可能吃不上。
杨梦吟透露，让食客赶时间的方法其实很简单：限量供应招牌菜。“想吃的人，自然就会抢座位。”
富家子弟老板
从小就念生意经
前年9月，杨梦吟盘下“矿火锅”时，只有17岁。接手店子后，她既当老板又当丘二，粗活细活都来得。
如今的熟客中，多数第一次来店，都以为她是在为生活打拼，“看我年纪小，同情我，就来照顾我的生意。”事实上，杨梦吟的父亲是香港人，木材生意做得不小。她是个名副其实的富家子弟。
从小至今，杨梦吟每年都会有几个月到香港去陪伴父母。从小学起，她就表现出做生意的天赋：“我在香港总喜欢买漂亮的铅笔，但每次只买2只。”回到学校后，她先自己用1支，待有同学问及时，她就让喜欢的人对剩下的一支进行竞拍，“每回都会超出标价获利。”
读职高起，杨梦吟再没找父母要过生活费。每天入夜，她就到汉渝路摆夜市。“影碟、打火机都卖过，一个月能赚不少钱。”
杨梦吟坦言，以父亲在商界的成就，作为独身女的她勿需为生活发愁和奔波。“但我喜欢靠自己。而且我相信，父亲可以白手起家，我也一定能行。”
菜好味道好
员工经常有奖金
前年职高毕业后，杨梦吟获得了舅妈保存了几十年的家传火锅底料秘方。然后，花了1万多元盘下了店面。
味道老是熬不好、被熟行的员工摔牌子、操作中被烫伤割伤……前3个月，杨梦吟经历了创业者都曾有过的迷茫、无助和挣扎。好在没过多久，“矿火锅”就上了路。
舅妈的家传火锅味道确实要得，麻辣中充满柔和，清香里裹着回甜，油而不腻，辣而不燥。接着，杨梦吟又改良出嫩肉片、牛肝和香菜丸子3道招牌菜。
嫩肉片靠人工揉捏，下锅不粘连，入口更细滑。牛肝剔掉筋丝外，还会用白酒去腥、鸡蛋清调和，使其耐煮、口味滑嫩。香菜丸子的诀窍是选购半肥瘦的原料，少加粉，多点香菜，用鸡蛋清调和，口感细嫩、柔滑。“每道招牌菜，我一天只备30份，卖完就停。”
不仅是在经营模式、菜品特色上下功夫，杨梦吟的用人之道也颇有意思。
经历了被员工翘牌之后，杨梦吟发现，餐饮业要想员工队伍稳定，最好找就近住家，且上了年纪的女性。
上个月起，杨梦吟增设了新的奖励机制：每天营业额上2000元，每位员工可获10元奖励。“按目前的营业状况，每天至少可保证每人多分10元。”
采访结束时，杨梦吟透露，她的职业之梦，是未来“矿火锅”的直营店能在全国遍地开花。“我已在为首家连锁店寻找合适的位置了。如果顺利，今年9月，新店将营业。”
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味好菜优是命脉
360行，行行出状元。能当状元的关键，是都能抓住行业的命脉。没有从业经验的黄毛丫头杨梦吟之所以成功，就在于她抓住了食客追求味道奇特、菜品精良的命脉。
从门外汉成长为里外一把手，除了价格优惠外，更利用特有的口味和菜品拴住回头客。这招，小丫头已用得炉火纯青。
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房租：800元/月
水、电、气费：2000元左右/月
人工:一个墩子两个服务员，工资共3900元/月。
原材料:约22000元/月
营业额:40000元左右/月
利润:11000元左右/月
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打造核心竞争力
要做生意，就必须要有核心竞争力，杨梦吟和她的火锅店就是一个典型案例。
作为一个创业者，杨梦吟同样经历了坎坷、挫折和失败，直到她找到了自己的核心竞争力。她的核心竞争力首先是产品，其一是火锅底料要好吃，还要有特色，那就是经过不断摸索和创新的茴甜味，油而不腻，辣而不燥。其二是核心菜品，杨梦吟改良了三道标志性的招牌菜嫩肉片、牛肝和香菜丸子。
有了好味道和好菜品，还要有好的营销方式。杨梦吟采用的饥饿营销法就是一个妙招，限量供应招牌菜，吊足客人胃口的同时也拴牢了客人，增加了品牌忠诚度。
(责任编辑：UN009)
来源：重庆晚报
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