来源：大洋网-信息时报
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| 济源双汇食品有限公司的生产车间被查封（3月16日摄）。新华社发 |
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| 河南各大超市双汇产品中含有猪肉的制品全部下架。新华社发 |
最新发现：“瘦肉精”升级
3月15日下午，南京市相关部门对来自河南孟州的150多头“健美猪”进行封存尿检。
3月15日，央视《每周质量报告》在长达3个月的暗访后，揭示了“瘦肉精”重现江湖的惊人内幕。而对瘦肉精从养殖户到流入济源双汇食品有限公司一事，双汇集团仅在其网站上就“瘦肉精”事件给消费者带来的困扰表示歉意，并责令相关公司停产自查。
瘦肉精是怎么被发现的？停药后“瘦肉精”真的查不出来吗？《北京晚报》记者对话央视《每周质量报告》前线“卧底”——“弓弦”（化名），了解更多不为人知的内幕。
肉
加瘦肉精是“公开的秘密”
作为央视《每周质量报告》资深记者，“弓弦”组织暗访报道了这一惊人事件。那么，“瘦肉精”流入双汇旗下的济源双汇食品有限公司，究竟是否是偶然现象？
记者：“瘦肉精”重现江湖的内幕是怎么得到的？
弓弦：我们去年就有了一些线索，后来得到一些更惊人的内幕，确定“瘦肉精”重现江湖的很多细节，于是立即着手进行调查。
记者：暗访很长时间？
弓弦：差不多3个月，从1月份就开始了。
记者：暗访多少家养殖场？有什么区别吗？
弓弦：前后共二三十家猪场，大的猪场有1000多头，小的散户养个百十只。过去养猪喂一年，现在半年就出栏了，养殖户从饲养方法到用料上，都没有区别。
记者：当地使用“瘦肉精”很普遍吗？
弓弦：其实当地都对瘦肉精非常敏感，整个行业的关联人都对陌生人很提防。就相当于“毒品”或违禁品，行内的人都很清楚，但就算是已经很熟悉的关系，他也是只嘴上说说，不会当场让你看这个东西。
记者：算“公开的秘密”？
弓弦：是“公开的秘密”，但还是秘密，外人很难找到证据。“瘦肉精”一般由负责调猪的经纪人和来买猪的商贩直接卖给养猪户，包装袋上没有任何标识。有时明明验出来了（瘦肉精），但这些人还拍着胸脯不承认。他们都明白面临什么处罚，都知道要有牢狱之灾。
记者：对采访不是造成很大的困难？
弓弦：是很难，贩卖渠道和添加过程都非常隐蔽。但再防范，也有麻痹大意的时候，真相就是真相，所有的谎言，总有被拍到的时候，总有揭穿的时候。
祸
运猪时为防心衰打安定
卧底三个月，弓弦见识了不少新鲜事。
记者：采访养猪农户家有什么特别的？
弓弦：我一个同事在温县回访，从养猪场回来问我“怎么跟到了药房一样？都是瓶瓶罐罐，全是药呀？！”你也许会很奇怪。我们采访中做过一个试验，半杯饲料，半杯水，混在一起，水都是蓝色的。这虽不能说明饲料有害，但能证明里面加了很多东西，生长素什么的。
记者：怎么能判断哪些猪吃了瘦肉精？
弓弦：直观上就能看出来。这些生猪外观上屁股特别滚圆，脊背上有着一道凹槽，体型“健美”。
记者：但这些猪往往会心率衰竭而死？
弓弦：对。饲料加瘦肉精，一般服用20~30天心脏就会跳得非常快，看上去猪喘气频率特别快，最后心力衰竭。从猪场到货车，一辆大车能装100多头猪，装车前，一看气喘吁吁、尖叫乱叫，表现很狂躁的猪，基本都“加精”了。脸色通红甚至全身通红的，说明上劲了。
记者：你们曝光的画面中有个镜头：一头猪死亡，被猪贩现场宰杀。
弓弦：这种情况采访中遇到三回，都是“加精”加多了或没打针的。冬天一般直接在路边宰杀，有的直接在车上就杀了。但夏天不行了，变质太快。有时在高速路口或检疫路口附近的地沟能看到扔掉的死猪，就是这个原因。猪贩子都有句行话，“拉猪没有不死猪的”，他们都带着专用的小牛角尖刀。电视画面中的宰杀场面，其实用的是小刀片，司机不知怎么把杀猪刀丢了。这种猪在当地煺毛后屠宰卖掉，卖价便宜1块钱。
记者：那其他的猪为什么没事？
弓弦：打了应急针，出事的猪也可能漏打了。通常都是在运猪前往耳朵上打一针“地西泮”，俗名就是“安定”。据当地人说，这是给精神病人打的镇静药，为什么要打这个针，目的是防止心脏停搏、猝死。这种针很便宜，10元一盒。运猪的车上，都会装这种注射液，你问他们，都说是“给疯子用的”。打完针，猪就睡一路，一直到屠宰场。有时用的剂量比较大，一头猪打两三针，属于超剂量了。
利
不加瘦肉精少赚几千块
一头猪最后流向餐桌，要经历养殖、贩运、检疫、屠宰和销售等多重环节。每个环节都有谋利者。
记者：当地人怎么称呼加了瘦肉精的猪？
弓弦：加精猪有各种称呼，例如“健美猪”、“运动员”、“精品猪”、“美女帅哥”。
记者：不加精不行吗？
弓弦：这类健美猪对不“加精”的冲击很大。一些肉类加工企业收购员天天盯着养殖户——谁家料好、猪长得白、卖相好，价格就高，而卖相不好价格就便宜。
加瘦肉精主要是瘦肉率高。农户不喂瘦肉精，猪贩子就少给钱，比如一斤一般七块八，就少给几毛钱。而一袋瘦肉精两三百元，一头猪加不到10克，平均一头成本多3~5元。小农户养100头猪，这样一年能多卖3000块钱，算是不小的一笔钱。相对的，不加瘦肉精就少卖几千块，甚至赔钱。
记者：在这个利益链条中，最赚钱的是哪些人？
弓弦：农户最不赚钱，经纪人很赚钱。屠宰场不通过经纪人常收不到猪。经纪人，就是在农户和购猪人之间头脑灵活的一群中介。这些人既掌控猪源，手头又有买猪客户信息，平时以卖药、卖饲料为主，或因养猪辛苦“转行”的。
记者：经纪人能赚多少？
弓弦：按当地规矩，一般猪贩收购一头猪要支付18.5元中介费，其中包括10元信息费、6元装车费、2.5开票费，包括耳标、各种证明等。经纪人拿10元，是净得。
举例说，一车猪120头到150头，一天一两车猪，一个经纪人就能净得1200至1500元。有时一天两车，一个月就挣好几万，却没有任何成本和风险。这些人才真正赚到了农户养猪的利润。
记者：养殖户最不赚钱但风险最大的？
弓弦：板子不能都打到养殖户身上。农户并非主谋，发财的是后面的利益链条，例如靠贩卖这种猪的人和加工企业。养殖户养猪其实非常辛苦。而那些经纪人，除了赚中介费，平时还靠倒瘦肉精挣钱。
“瘦肉精”更新换代了
以往，快速筛查瘦肉精的重要手段是用盐酸克伦特罗试纸。而央视记者在前天回访中发现，为逃避检查，当地的“瘦肉精”已经升级换代了。
记者：这次追踪调查最新进展如何？
弓弦：目前已控制涉案人员14人，其中养猪场负责人7人、生猪经纪人6人、济源双汇采购员1人。
最新情况是，起初查一个养殖场400多头猪，才检出6头加精；另一个800多头，查出17头加精。而换了另一种检测试纸后，起初判阴性的现在很多都成了阳性。这说明，瘦肉精“换代”了。
原先常用的“瘦肉精”是盐酸克伦特罗，现在多使用的是另一种叫莱克多巴胺。回访时发现，这种叫莱克多巴胺的“瘦肉精”用检测盐酸克伦特罗的试纸是检不出来的。其实瘦肉精有很多种，我们调查当地主要用这两种。
记者：在曝光的新闻中，济源双汇食品有限公司采购部业务主管宋红亮声称，停药一周就检不出来了，是这样吗？
弓弦：用普通的快速检测试纸，可能检不出来，但用液相色谱－串联质谱仪等仪器就可以检测出来。即使停药一个月，代谢中还会有残留，用精密的仪器检测仍然可以测出来。
记者：当地养殖农户都吃什么肉？
弓弦：农户每年过年杀自己专门养的不加精的猪，不会在外面买肉。有时几家合伙，杀猪分肉。
记者：猪贩子呢？
弓弦：猪贩子告诉我，他们都会吃稍微肥一些的，不吃太瘦的肉，“挑肥不拣瘦”。
记者：对于整个“瘦肉精”事件，你调查后的感触是什么？
弓弦：瘦肉精的出现到现在已经有十几年了。为什么屡禁不止，环节出在哪里？不能把板子光打在养殖户身上，一些知名的企业、知名的肉联厂搞价格战，专收健美猪，在收购环节就存在很大的漏洞。
农民养猪多一斤才能多卖1毛钱，养100头猪才获利多少？而收购环节、屠宰环节、销售环节就不一样，收益在后面的链条中不断放大。其实农户是最弱势的群体，添加瘦肉精的人看起来是罪魁祸首，但却又是被市场控制的，被市场所绑架的。
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