回归厨房，与你的胃谈恋爱

　　回归厨房，与你的胃谈恋爱

　　顾盼

　　菜谱成为年度畅销书、烹饪节目大行其道、大厨们在各种媒介上呼唤大家回归厨房、复合调味品充斥着商场货架……一股被有些人称作“胃色情”的趋势正在迅速扩张，“与你的胃谈场恋爱”成为时下流行的话题。

　　“整天讨论吃”

　　在美国，连公共广播公司（PBS）这样严肃的电视台，都专门开设了一个讲食品的频道。烹饪节目对于食物，就像是色情节目对于性一样，所以被人称为“胃色情”（gastroporn）。

　　2010年12月底，《杰米的30分钟菜谱》成为行业监测机构尼尔森图书调查公司1998年有记录以来最畅销的英国非小说类书籍。这本由电视名厨杰米·奥利弗打造的新书仅出版3个月，就售出100多万本。而奥利弗只是一大批在电视上展示自己美味菜谱的名厨之一。

　　娜杰拉·劳森，英国前财政大臣罗德·劳森的女儿，被称为“胃色情”女王。她的食谱《盛宴》和《如何做个厨房女神：烘焙与烹饪的艺术》被世界各地的主妇视为烹饪圣经，销量超过350万套，带来的收入超过170万英镑。

　　在法国，为了提高民众的烹饪技艺，M6电视台推出了电视节目《完美的晚餐》，每期节目会在同一城市选出5名志愿者，每个人按照自己的意愿购买食材、在家中准备一顿丰富的大餐，然后邀请其他4人品尝，并为其打分。评分标准近乎苛刻，考察对象包括食物质量、创意、烹调技巧、菜式搭配、就餐气氛、桌面装饰、餐具质量甚至颜色搭配。

　　伦敦城市大学食品政策系教授马丁·卡拉赫尔说：“对烹饪的兴趣从没像现在这么强，我们也从没像现在这样整天讨论吃的东西。”

　　导致这种兴趣的原因，也许是出于公众开支紧缩的大环境。英国美食博主玛丽·雷纳在其博客中表示，希望更多人回家做饭，把在架子上落灰的烹饪书派上用场。那么大厨们“向我们表明，我们可以不需要费太多劲儿就能在家做出美味的一餐，有时也不需要花太多钱。”

　　但更多的情况是，回到厨房意味着与快餐文化说再见，与以信息爆炸为代表的当代文明作对抗。法国一项民意调查显示，92%的法国人认为吃是一种“乐趣”。在烹饪、与家人就餐的时候，大多希望免受一切打扰，无论是电话，还是电子邮件，抑或是读报纸，都遭到了80%以上受访者的反对。

　　新宠：复合调味品

　　当然，另一个不可忽视的原因与食品本身密切相关，那就是复合调味品迅速取代传统调味品的趋势。复合调味品是由两种或两种以上的调味品原料调配而成的调味品。“民以食为天，食以味为先”，复合调味品符合了当代人追求口味不断更新、食品层次不断丰富、营养追求越来越高的特点。更重要的是，它的方便性更使它们成为那些在现代社会快节奏中打拼、没时间去照搬祖母精熬细煮菜谱的都市男女的“新宠”。

　　估计许多人都能记得这样一幅广告场景：妈妈出差，只剩父女二人在家，而父亲做的菜女儿直摇头。结果，父亲拿出了秘密武器“浓汤宝”，结果做出的汤可与大厨相媲美，得到女儿的欢心。这就是复合调味料的高明之处：表面看只加一样，实际却富含了多种传统调味品的味道，经过科学配比，再加上天然食材，省力又省时，却事半功倍。

　　对于较少出现浓烟爆炒的西方国家来说，复合调味料的出现意味着回归厨房的可能。正如前面提到的广告里说的那样，它带给人的是“家的感觉”。不必再为怎样调配油盐酱醋的比例而伤透脑筋，不用再为无法为家人和朋友奉献鲜香诱人的美餐而到处查找菜谱，用复合调味品，烹饪流程简单了，食物却营养、生动、丰富起来，才能被称为“美食”。

　　据中国调味品博会常务副会长卫祥云介绍，复合调味品代表着世界食品行业发展的新趋势，目前西方国家的复合调味料对传统调味料替代率已达到60%以上，中国的替代率较低，在25~30%之间。中国传统的烹饪方法使得复合调味品的接受程度不高，但随着越来越多的国际生产企业根据中国人饮食特点来制作复合调味品，随着人们逐渐对健康的要求更高，对盐油摄入的关注越来越多，类似“浓汤宝”这种复合调味品会受到更多的青睐。

　　不管是不是复合调味品使回归厨房变得更简单，但越来越多的人选择在家做饭已经成为不争的事实。早在2009年的达沃斯世界年会上，美国大众食品公司总裁肯·鲍威尔就对该公司销售额上扬表达过这样的观点，两三年前，美国人每年在“吃”上开销大约1万亿美元，其中一半花在餐馆或快餐店，美国人在外面吃饭的习惯已经保持了35年，但这一习惯开始出现了一些“有趣的转变”：“北美地区消费者开始重新回归食品店，在家做饭。”

　　新趋势也好，炫“食”尚也罢，生活的下一步，也许就是回归你的厨房。