猪肉变牛肉 西安市场也有“牛肉精粉”出售

牛肉精粉在方欣水产副食品市场公开销售 本报记者 汤继颖 摄

　　添加“牛肉膏”，猪肉变“牛肉”，但生产商都说不能过量使用，吃多了人会难受。安徽曝光了一些小作坊用添加剂将鸡肉加工成“牛肉”，昨日，记者走访西安一些副食品批发市场，发现调料批发部均有“牛肉精粉”出售。

　　副食品批发市场随处售卖

　　昨日下午，在西安北郊方欣副食品批发市场二楼调料区，很多商户的货架上都摆放着牛肉精粉、鸭肉精粉、羊肉精粉、猪肉精粉等，500克一桶。根据品牌的不同，价格从20元到70元不等。“这牛肉精粉是用来干啥的?”见记者询问，一家店铺的老板说，只要用了这粉，就可以把猪肉、鸡肉等变成牛肉。除了各种肉精粉，还有松肉粉。据介绍，松肉粉的作用是使肉质变得爽滑细嫩，让做出来的瘦肉口感不“柴”。

　　在西安国亨批发市场，门口有一家大的添加剂批发部，里面除了有各种肉精粉，还有各种肉精膏、精油。销售人员说，如果做卤肉就用精膏，如果拌肉就用肉精粉。

　　有厂家称每月向西安供几万元货

　　记者打开一桶牛肉精粉，一股浓郁的牛肉味立刻扑鼻而来，再打开一桶猪肉精粉，果真散发出猪肉的味道。

　　记者买了一桶牛肉精粉，根据上面的电话联系到该产品生产厂家北方区域的销售经理。据他介绍，他们的产品在全国各地都卖得很好，为维护市场价格，他们的肉精粉价格不能低于20元。在天津卖的价格最高，38元一桶(500克)。他们的客户多是经营烤肉、包子、饺子等的商户。他透露，产品在西安卖的也很好，每月要供几万元的货。

　　这位销售经理说，据他了解，很多客户用鸭肉添加牛肉精粉烤好后冒充牛肉卖，而鸭肉和牛肉的成本要差一两倍。如果做烤肉生意用肉精粉，添加肉精粉有两种办法，一种是在拌肉时加，一种是把肉精粉用70℃左右的开水稀释后在烤的时候往肉上抹，后者的效果要好得多。

　　另一家商铺老板称，一桶500克的肉精粉可腌肉50斤左右。记者算了一笔账，以猪肉为例，假设一斤猪肉11元，一斤牛肉20元，将50斤猪肉腌制后变成牛肉，商贩就可以多赚取将近500元。