记者曝烤肉店偷梁换柱 鸭肉加香精制“牛羊肉”

　　面对顾客>>或想法应付或不予应答

　　同在肉食部的一位员工告诉记者，制作“牛羊肉”的过程被称为“腌肉”。每天，这些腌制好的“牛羊肉”都会和鸡肉、猪肉及菜类一起被盛盘摆放在前台上。

　　就餐时间一到，顾客纷纷来选肉。有些顾客会看一下旁边的提示牌，但有的人也会问是什么肉。

　　每次听到人问，肖师傅都会肯定地回答，是“羊肉”、“牛肉”或“鹅肉”。

　　记者开始时不敢随口说。肖师傅安慰道：“没事，就算有人看出来，我们可以说因为成本问题，里面掺加了鸭肉，不用担心。”

　　由于腌制的味道较重，很多人根本看不出肉品来，但也有少数“内行”顾客。上班第一天下午，两位男顾客仔细观察摆放的“羊肉”后肯定地说，“这些不是羊肉，看这些皮，不是鸡肉就是鸭肉吧？”

　　此时人不是很多，肖师傅站在另一边，一直没吭声。

　　顾客看没人搭理，随口嘟囔几句，就挑上一些肉去吃了。

　　延伸调查>>鸭肉冒充牛羊肉疑为潜规则

　　进入店里的第一天上午，刚好碰上烤肉店进货，记者被叫去帮忙。

　　生菜、圆葱、五花肉、鸭脯、鸡肉……记者注意到，这家店当天上午进的货非常多，有蔬菜有肉类，其中肉类中只有鸭肉、猪肉和鸡肉三种，根本没有牛羊肉的影子。

　　“咱们不是卖牛羊肉的吗？”记者询问一名同来搬货的小伙计。

　　“哪有什么牛羊肉，都是别的肉冒充的。”他说。

　　在另外一家烤肉店打工的记者同样也被工作人员叫去卸货，一车的货物，肉类只有鸭胸肉。

　　4月16日，市民刘先生和朋友到历黄路附近的一家火锅店吃饭。“在吃的过程中，我就感觉涮出的羊肉味道不太对，随后就发现了肉皮和上面的一些毛孔。”刘先生说。

　　随即他叫来服务员，服务员很肯定地说这就是羊肉，在刘先生拽下一块肉皮后，服务员的态度有所转变，“他直接给我说这里面掺有鸭肉，因为牛羊肉太贵了，他们都用鸭肉来代替，这是行规。”

　　“这些鸭肉吃起来也有一些牛羊肉的味道，不知道里面加入的‘材料’是什么，会不会对身体健康不利？”刘先生有些担心。

　　“太正常了。”做厨师十余年的杨先生告诉记者：“大的饭店这种情况可能不多，但是烧烤店、烤肉店和小饭店，用鸭肉代替牛羊肉的情况很多。”

　　杨先生介绍，用鸭肉“制作”牛羊肉，好点的是用羊油泡，还有就是用牛肉香精和羊肉香精。“香精使用的时候，根本就没有量的限制，很多时候是跟着感觉走。”

　　记者还了解到，国家对牛肉香精、羊肉香精在使用量上有着严格要求。“那种肉做厨师的一般都不会吃。”杨先生坦言。

　　如何分辨鸭肉和牛羊肉

　　4月25日上午，记者在济南棋盘小区市场看到，羊肉23元一斤，牛肉15.5元一斤，猪肉11元一斤。“鸭肉也就5元上下吧，得预订。”市场入口处一位卖猪肉的小贩说。

　　曾做过多年厨师、并遭遇过鸭肉假冒牛羊肉的孙先生告诉记者，鸭肉的纤维细，吃起来感觉比较软，而牛羊肉的纤维粗，吃起来比较筋道。

　　据了解，鸭肉和牛羊肉的另一个明显区别是，牛羊肉的瘦肉中混杂着脂肪，通俗讲就是“红肉中有着白丝”，而鸭肉就不存在这种情况。