来源：沈阳晚报
 |
从“爆炸西瓜”到“大米添加剂”，最近街头巷尾关于食品安全的热论声四起。网上最新又开始流传所谓“蔬菜农药残留量大排行”，榜上详细记录了各种蔬菜水果的残留农药含量情况，看来令人不禁咂舌。不少读者来电询问：这个排行榜可信吗？5月25日，记者就果蔬农药残留排行榜的真实性，采访了沈阳农业大学园艺学院和植物保护学院的两位教授。得到的结论是：该排行榜的可信性有待商榷。
园艺专家：
果蔬农药残留差异确实存在
这个网上十分流行的果蔬农药残留排行榜是由美国FoodNews网站公布的，上面由少到多把各个种类果蔬的农药残留情况做了一个排名。其中，排名第一的是洋葱，其农药残留最少。而甜玉米、菠菜、西瓜等果蔬分别排在前列。在所统计的果蔬种类中，芹菜、桃子、草莓、苹果等被排在了最后，也就是说，这几类果蔬的农药残留最高。
那么，果蔬间农药残留量真的就存在差异吗？据沈阳农业大学园艺学院的齐红岩教授介绍，在使用同样分量的农药时，比较不同种类果蔬的农药残留状况，应该是有所不同的。“像叶菜类蔬菜的农药残留就有可能多于根菜类，因为喷施农药时多半会直接打到植物的叶片上；另外叶菜类，像生菜、小白菜、菠菜等，都是整个植物都将被食用，而洋葱和部分水果类只使用果实或根部，所以它们农药的残留量肯定有差异。”
据园艺学院齐红岩老师介绍，影响蔬菜水果农药残留量最主要的因素是打药的时机，“一般作物都可以通过新陈代谢作用对喷施的农药进行降解，如果在采收的前一天喷药，采下来的果蔬农药残留量一定会很高，而要是采收前10天打的药，到采收时就没有那么大的农药残留了。”
农药专家：
农药残留多少情况复杂，不宜做比较
据纪明山教授介绍，像这样的排行榜基本没有什么可信性。“不同种类的植物所使用的农药种类是不相同的，就算同一种植物在不同的生长季节所用的农药的种类和量也是不一样的，所以这样的排行可以说是片面的。”
农药一般分为杀虫剂、除草剂、杀菌剂、植物生长调节剂、杀鼠剂等类型。现在一般又将杀螨剂和杀线虫剂单独分出来了。“如此繁杂的农药种类在一张排行榜上是不可能体现出来的。”纪教授告诉记者。
对于采收方式的影响，纪教授告诉记者，像白菜、萝卜、甘蓝等一次性采收的蔬菜农药残留要相对少一些，而像番茄、黄瓜、辣椒这样的连续采收的残留量将比较大，“原因在于连续采收的果蔬，在采收期将要多次喷施农药，以黄瓜为例，在采收期每过两天就将喷施一次农药，如果不这样就无法保证采收质量，所以农药残留量高是必然的。”
残留农药中
杀虫剂危害最大
那么多种的农药都对人体有很大伤害吗，答案是不完全，“是药三分毒，我们吃的药剂也都不同程度的对人体有损害，但是有些损害可以忽略不计。在农药中对人体伤害最大的还是杀虫剂。”齐红岩教授告诉记者。
据介绍，杀虫剂主要作用于虫害，“昆虫和人类虽然在基因上相差很远，但在某些新陈代谢的方式上有相同之处，所以杀虫剂既然能杀虫，对人就一定有作用，相比之下，杀菌剂和生长调节剂，比方膨大剂类的，对人体的作用就少多了。”齐教授表示。
去除农药残留
最好方法是储存
在“什么方式是去除农药残留的最好方式”这一问题上，两位教授的看法是一致的：“买回家的菜最好是放段时间再食用，原因是植物自身的新陈代谢会不停地降解农药，但要注意的是不能放到冰箱里。”齐红岩教授告诉记者。
如果没有条件储存，浸泡洗涤和加热焯水也可以去除农药残留，“原则就是，能放就放；能熟吃的就不吃生的；能扒皮吃的就不带皮吃；能吃时令蔬菜就不吃反季蔬菜。”纪教授表示。
据介绍，大部分的农药都会因加热而降解，而且农药一般都集中在果蔬的表面。“农药一般都不溶于水，洗涤时光浸泡是不够的，有条件的话用一些果蔬洗洁精，这样就可以使大部分残留农药都留在水中。但是一定要注意把果蔬冲干净，因为洗洁精残留也会对人体造成损害。”齐红岩教授告诉记者。
上网从搜狗开始
