来源：中国广播网
中广网北京5月29日消息 据中国之声《新闻纵横》报道，最近一段时间，各地频频爆出食品安全问题，过期食品更换标签或包装后再卖、过期熟食油炸去味后当新鲜品卖，染色馒头、瘦肉精都在考验着我们老百姓的心理承受能力。大家大都会问，到底是哪出了问题？
事实上今年以来，我国围剿食品安全犯罪一直保持高压态势，一批违法犯罪者受到惩处。全国检察机关共立案侦查涉及食品安全的国家工作人员职务犯罪37件57人。在“瘦肉精”事件中，河南就查处渎职犯罪嫌疑人26人。重庆、广东、辽宁、湖南等政法部门也严惩并公布了 “墨汁粉条”、“染色花椒”等一批食品安全违法犯罪案件。
为进一步依法严惩危害食品安全及相关职务犯罪，切实维护人民群众生命健康安全，最高人民法院近日再次发出通知，要求各级人民法院进一步加大力度，依法严惩危害食品安全及相关职务犯罪。各地也展开了专项行动，对违法添加非食用物质和滥用食品添加剂进行重点监督和检查。
国家规定餐饮企业应公示食品添加剂
按照国家食品药品监督管理局出台的规范，自制底料、调味料、饮料的餐饮企业应当明确公示自己菜品使用的食品添加剂，记者发现，大部分餐饮企业都能明示食品添加剂使用情况，但是也有部分餐饮企业在这个问题上打起了马虎眼。在某火锅店发现这里并没有按照要求公示食品添加剂使用情况，面对检查，火锅店大堂经理说：
火锅店大堂经理：我们的配方也需要一定的保密措施，因为这是我们企业经过多年研制而达成的配方。
执法人员当即责令该火锅店停业整改。
添加剂专业知识有待加强
在调查中记者发现，很多餐饮企业并非有意违法滥用食品添加剂，而是经营者、厨师并不知道什么添加剂可以使用、使用多少，对此，淄博市食品药品监督管理局副局长刘德鹏表示：
刘德鹏：餐饮从业人员对添加剂专业知识知道的太少，下一步我们将加强专业知识培训，再就是监督部门加大抽验力度，抽取食品样品进行专项检验，根据检验结果按照食品安全法进行相应的处罚。
市民王先生向记者反映，他和朋友到家中聚餐时，啤酒瓶子突然爆裂，王先生说一开始以为是啤酒质量有问题，但后来一检查，发现生产日期、厂家等信息都没问题，问题出在啤酒瓶。随后，记者就“超龄”问题啤酒瓶走访了几家大型超市及啤酒零售店铺，结果发现，大量啤酒的瓶子生产日期是在2009年之前，甚至还出现了2006年的标识。店铺老板老章说，根本不知道啤酒瓶还有保质期。
老章：啤酒瓶包装用的东西还有保质期的？只要好用就可以吧？哪会注意这个东西的，有些收过去还是再利用的嘛。
玉环县质量技术监督管理局的一位工作人员表示，目前国家对啤酒瓶的使用年限并未出台强制标准，只是建议使用期为两年。由于这一标准无强制性，为降低生产成本，多数啤酒生产商更愿意使用价格较低的回收瓶，由此出现“高龄”啤酒瓶也就不足为奇了。但啤酒厂家也能为消费者多考虑考虑，万一出了严重事故，大家都吃不消。
杭州萧山“鲜饮创作”果汁并非鲜榨
在杭州萧山一家知名的饮品连锁店，门口招牌上打着“鲜饮创作”四个大字，价目表上有柠檬、橙子、芒果等多种口味的果汁饮品，店员用不到两分钟的时间就能够冲调出一杯香甜可口的果汁饮品。而这些果汁大部分都是用少许的果汁浓缩剂加上大量清水调制出来的。
记者：就除了橘汁这种是鲜榨的，其他都是浓缩的？
店员：还有柠檬 记者：哦，橘汁和柠檬是鲜榨的，其他都是浓缩的。
随后，记者在萧山商业城，找到了一家专门销售食品添加剂的批发店，这里各种水果口味一应俱全。记者随意购买了一瓶西瓜味的浓缩果汁，配料表中并没有任何西瓜成分，取而代之的是食用香料、柠檬黄、增稠剂、糖精钠等10多种食品添加剂的名单。将瓶子里的红色液体在水中进行调配，真的就成了一杯颜色鲜亮、口感十足的西瓜汁。这样的果汁添加剂正在被广泛使用，这背后就是因为巨大的利益驱使。一瓶容量为1升的果汁添加剂，至少可以挤兑成十倍容量的“果汁”，十几块的原料加上大量的水，不仅味道区别不大，利润就可以翻上好几倍。
一杯白水加上没有任何西瓜成分的浓缩果汁，就能配成一倍口感十足的西瓜汁，一块臭猪肉，加上一点牛肉膏马上变成美味可口的牛肉。可以说，目前食品安全已经成为了全民关注的共同话题。过去我们做饭买菜一直强调色香味俱全，如今安全却成为了消费者选择食品时不得不首先面对的问题。
专家支招食品安全
究竟如何才能提高餐饮安全保障让老百姓吃得放心呢？中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心执行主任张永建表示，希望行业内部能够组织评级活动，将所了解到的餐饮信息向群众公布。
张永建：从现在看，政府采取了一系列管制措施，提出了一些具体要求，但是，完全依靠政府来保证有一定难度，因为我们国家小的餐饮企业非常多。所以我觉得在这方面，是不是能够充分发挥行业组织的作用，他们组织起来，制订一系列有针对性、专业性强的信用评价体系。餐饮业也可以学习借鉴其他行业的有效做法，在政府的指导帮助下，及时将餐饮业的情况向社会公布出来。从消费者本身要加强自我保护意识，应该选择有一定规模、安全保障程度高的餐饮企业进行消费。
一方面政府的职能部门要加强监管，另一方面企业也要做到自律，那作为消费者在面对可能遇到的食品问题时该做些什么？像现在很多人都爱吃火锅，那我们该如何鉴别火锅底料是否含有化学添加剂？中国农业大学食品科学与营养工程学院冯双庆教授给我们支招：
冯双庆：我们知道火锅刚开始端上来是不会沸腾的，骨头汤或者好的麻辣汤应该是开的时候香气才跑出来，放了飘香剂或者添加剂的汤，一端上来香气当即就跑出来，二者不一样。另外我们可以看一看汤的情况，如果用了正常的辣椒面或者是花椒慢慢煮起来的汤会比较浑浊。
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