南京盐水鸭乱象：车间苍蝇乱飞 市场上鱼龙混杂

从北京烤鸭到南京盐水鸭乱象，传统地方美食的形象正在不断受损 CFP资料图片

　　综合央视现代快报报道

　　在南京说起盐水鸭，最著名的就是“桂花鸭”，由南京桂花鸭（集团）有限公司生产，注册商标是“桂花”。这个牌子的盐水鸭，曾经获得过许多奖项，是南京盐水鸭中的优秀代表。外地游客来南京，少不了要带些盐水鸭回去。可是，如果游客不仔细观察，有可能事与愿违，买到的并不是自己希望的盐水鸭。昨晚，中央电视台财经频道《消费主张》栏目对南京盐水鸭市场的这一乱象进行了曝光。

　　为沾财气 大家都打桂花风味

　　鸭都牌、宫宴香牌、口留香牌、龙福兴、松富……记者在南京火车站和南京长途汽车总站转了一圈就发现了十几个品牌，它们的共同特点是，包装与“桂花牌”盐水鸭非常相似，颜色相近，甚至图案也十分相似，外包装上都印着“桂花风味”的字样。记者发现，这些盐水鸭的价格相差不小。南京桂花牌盐水鸭的价格大都在五六十元一只，而其他一些标着桂花风味的盐水鸭价格相对便宜，最低的只有三十多元。这些包装相似的盐水鸭，里面的鸭子究竟有什么不同呢？记者决定一探真相。

　　这个鸭都牌盐水鸭，包装上标注的生产厂家是南京鸭都食品厂，地址位于南京市燕子矶，记者找到了这里。在这家食品厂，记者见到了几十个不同的盐水鸭包装袋。负责人告诉记者，因为农忙工人们都放假了，现在厂里已经不生产了。不方便让记者参观生产车间。

　　随后记者又在栖霞区寅春路找到了“松富”牌盐水鸭的生产厂家，这是一个独立的小院。这家厂子规模不大，目前也处于暂时的停工状态。生产车间里各个操作间分工明确，整体看起来干净整洁。松富牌盐水鸭的普通包装就这一种。工作人员说：“打桂花风味，就是想沾一点财气嘛，桂花鸭的名气响，是吧！ ”

　　鱼龙混杂 企业质量有好有差

　　这些在包装上与桂花牌盐水鸭相仿的鸭子，究竟是怎么生产出来的？它们的品质如何呢？在江苏省南京市质量技术监督局，食品处的吴娟副处长告诉记者，目前南京市生产盐水鸭的企业有95家，但是产品质量有好有差，其中有一些厂家为了销售盐水鸭，故意让产品看起来像是著名产品桂花鸭，让外地游客分不清李逵还是李鬼，从而花了冤枉钱。为了规范市场，质监局除了每月直接进入一些盐水鸭生产企业进行检查外，还会从销售点顺藤摸瓜，主动到企业去检查盐水鸭的质量。

　　吴娟说：“我们也不排除有一些企业，会做出一些小样应付你的检查，针对这块儿我们两方面同时做，一部分我们按照常规，按照法律规定在厂里面我们直接抽取它的样，也是买样，第二个呢，我们实际上还到市场上去买样，这样呢，双方面比对，看看究竟他的产品能不能保持正规生产，能不能持续保证。 ”

　　吴娟给记者提供了一份刚刚由南京鸭业协会完成的盐水鸭感官检测信息表。南京鸭业协会的工作人员直接从市场上购买回来17个品牌的盐水鸭，结果发现两个品牌的鸭子存在的问题比较严重——南京龙润食品有限公司生产的盐水鸭“已经变质、腐烂，有异味，完全不能食用”。南京宫宴食品中心生产的盐水鸭同样“有异味，变质；加工过程中没有煮熟，高温杀菌压熟”。

　　触目惊心 生产车间苍蝇乱飞

　　在检查中执法人员还发现，南京宫宴食品中心生产的宫宴香牌盐水鸭的外包装与南京桂花鸭集团的桂花盐水鸭的外包装非常相似。宫宴食品中心一负责人并不避讳模仿桂花鸭的嫌疑：“就是仿一点，你打擦边球，这个搞盐水鸭的家数多了，不是我一家。 ”他告诉执法人员，他们每天生产两三百只盐水鸭，大都销往火车站和汽车站。

　　记者在南京长途汽车总站候车大厅的这家商铺里就曾见到过南京宫宴食品中心生产的盐水鸭，而且是和南京桂花鸭紧挨着摆放在货架上。随后记者又跟随南京质量技术监督局的执法人员来到了南京龙润食品有限公司，他们生产的是龙福兴牌盐水鸭。执法人员进入厂区后发现，厂房里空空荡荡，看样子是处于停产状态。相关人员告诉执法人员，工人们都已经放假了。然而在旁边的成品库里，却堆放着大量已经用锡纸包装好的盐水鸭。执法人员在这些包装上都没有看到生产日期。

　　在生产车间，腌制鸭子的液体容器都敞开着，四周有许多苍蝇在飞舞。在机器或工作台上能看到几块用来粘苍蝇的纸板，每块板子上都沾着许多苍蝇。南京市质量技术监督局食品处副处长吴娟说：“环境卫生很差，纱门纱窗有很多破损了，没有进行及时修理和更换，第二个他的软帘门啊，灭蝇灯啊，都没有按照正常开启啊，你比如像下班以后要及时地开启，所以说出现的问题，最多的就是苍蝇特别多，在我们食品厂里面，苍蝇多的话，是非常忌讳的。 ”同样，这家企业也被勒令停业整顿，等产品抽检的结果出来之后再对产品进行处理。

　　快速检测 细菌总数严重超标

　　这两家问题盐水鸭的厂家，生产状况是什么样的呢？记者跟随质监局对这两个生产厂家进行了突击检查。

　　在包装车间里，地面上污渍横流，数十个塑料筐横七竖八地堆放在墙角，一旁的架子上搁着几筐加工好的熟鸭子。执法人员进行现场抽检，做了一个关于细菌的快速检测。吴娟告诉记者：“细菌总数做下来发现已经10万多了，而标准要求是小于8万。这个企业必须立即停产，不合格产品要全部查封。 ”

　　记者了解到，南京市目前这95家盐水鸭生产企业都取得了生产许可证。然而，在生产经营过程中，还是有一些企业因为经常违规操作，多次被质监部门责令整改，对于这样的生产企业，质监部门表示将加大处罚力度。吴娟表示，将从重从严处罚；此外，多次不改的情节严重的将坚决吊销生产许可证。