来源：央视网
晚上好，欢迎收看《经济半小时》。从今年3月份以来，人们对于食品安全一直保持了比较高的关注度，形成了对不法食品生产的舆论高压。那么，怎样吃才能保证我们吃的放心、吃得安全呢？从今天开始，我们再度关注食品安全。以牛奶来说，因为涉及到婴幼儿食品，因此格外受人关注。在北京每三个人中就有一个人每天都要饮用牛奶，北京市的牛奶日消耗量将近2000吨。而这其中，有超过60%的牛奶都出自三元，而三元牛奶的安全性究竟如何？它又是怎样生产出来的呢？
当记者来到三元绿荷牧场时，正赶上工作人员挤早上的第一拨牛奶，然而让记者感到奇怪的是，这里的奶工竟然把前面的几把奶用手挤出后白白扔掉，这是怎么回事呢？
王炎 三元绿荷金银岛牧场场长
王炎：为什么要弃奶？一个是乳头前端奶的细菌的数量高，另外一个就是体细胞的数量要高，然后还有一个就是通过观察，头几把奶能判断这个牛的乳房是否健康。
记者粗略估计了一下，以每头牛每天扔掉半斤弃奶计算，首农集团2万多牛出奶牛每天就要扔掉5吨奶，白白扔掉这么多奶，牛奶的产量怎么保证呢？牧场会向牛奶里兑水吗？而牧场经理告诉记者，这完全不可能。因为在对对奶牛的乳头进行消毒之后，牛奶流经的都是密闭的管道，在制冷房，把牛奶的温度降到2摄氏度左右之后，牛奶就进入了这几个巨大的奶罐内，等待运奶车来取货，送往各个加工厂。
王炎：这整个的挤奶的链条，人是不可操控的，都是通过机械自动的设施。
整个挤奶的过程都是在密闭的环境中进行，这样一来既可以防止微生物进入牛奶中，同时也可以防止人工向牛奶中勾兑任何添加物，这样便保证了送往加工厂的牛奶是百分之百的纯牛奶。
王炎：装车的过程中肯定是百分之百，纯鲜牛奶。
不添加任何添加物或者水分，这是真的吗？首农集团是如何保障牛奶生产的利润的呢？首农集团三元牛奶技术中心主任李锡智向记者揭示了答案。
李锡智 首农集团三元牛奶技术中心主任
李锡智：赔钱的情况是大部分你的养殖水平过低，就像单头牛的产出率太低导致的，像我们现在的牛，像我们现在所有看到的牛，平均每天的出奶大概是40多公斤,我们国家平均的产奶水平也就是十几公斤，有三到四倍的差距，就把这些成本就可以分摊了。
那么为什么首农集团奶牛的单位产量如此之高呢？李锡智告诉记者，这是因为他们在奶牛的种源控制上就加以了严格的把关。在北京奶牛中心延庆基地，记者见到了该中心副主任张晓霞，她告诉记者，这里就是北京牛奶的发源地，但让记者感到奇怪的是，在这里只有区区几十头牛，其中有一部分甚至都算不是奶牛，怎么就成了北京牛奶的发源地呢？张晓霞告诉记者，可千万别小看了这几十头牛，对于他们来说，这里的每一头牛都是宝贝。
张晓霞 北京奶牛中心副主任
张晓霞：一头公牛年产值大约是一辆奔驰轿车
原来，这里是种公牛的培育基地，首农集团的所有奶牛都是这几十头牛的后代。张晓霞说，为了取得好的奶源，她们首先要从国外名种奶牛的后代中千挑万选出十几头种公牛，每一头种公牛都价值几万美元，然后，基地再对这些进口种公牛的后代进行观察评测，如果一头种公牛连续三代的女儿、也就是一直到它的重孙女那一代都是优质奶牛的话，那么这头种公牛才算得上是优秀品种，经过这轮筛选之后，十几头价值都在几万美金的待测种公牛到最后可能只会留下一两头，而这个基地里的每一头牛就是经过上述的层层筛选挑出来的，有些种牛的身价甚至达到了几十万美金。
张晓霞：一旦选出来这头公牛是优秀公牛的时候,我觉得它就成无价宝了
那么，这些让首农集团耗费巨资、让张晓霞倾注了全部心血的种公牛到底是如何影响奶品质量的呢？在北京奶牛中心延庆基地实验室，张晓霞为记者讲解了这其中的奥秘。
张晓霞:您看到了刚才那是罐装,这儿是分离，分离了以后就到那儿冷冻，冷冻完了以后，这都是全自动的，这是冷冻结束以后，马上要质量检验。
一支经过包装后的种牛精子在经过分离、冷冻、活力检测等环节之后要被送到各个奶牛场与母牛进行人工授精，生产后代。张晓霞告诉记者，每头种公牛每次采集到的精液可以罐装400支，按每两支精液配一头母牛计算的话，每头种公牛每年可以改良2万头奶牛的品种。按首农集团奶牛平均年单产10吨牛奶计算的话，每头种公牛每年改良的奶源为20万吨，而北京市每年的液态奶消耗量也只有40万吨，也就是说，一头优秀的种公牛一年之中改良的后代可以影响到半个北京市牛奶的品质。
乔绿
乔绿：这些背景墙上的这些牛在咱们北京奶牛一种不同历史阶段的名牛。其中这一头黑星，这应该是咱们北京市贡献在2000年前后，对北京市奶牛改造做出巨大贡献的一头。
好的奶牛种源再加上精选饲料和日常养护，三元牧场单位奶牛的产奶量已经超过了美国、仅次于以色列，达到了国际领先水平。因此,高牛奶产量将前期投入的高成本分摊下来，自然就保证了牧场的利润率，同时也保证了牛奶的品质。
经宝临 北京奶业协会常务副秘书长
经宝临：从源头上先抓起，所以它有充足的奶源，提供给它的加工厂，就保证了牛奶的安全。
好的奶源有了，三元加工出来的牛奶就一定安全吗？当记者来到三元食品一厂时，负责收奶的工作人员正端着一杯热气腾腾的牛奶递给送奶的司机。
记者：您这是干什么？
送奶司机：自己先品尝。
记者：好喝吗？
送奶司机：特别好喝，最好的奶了这是。
记者：您这个尝主要尝什么呢？
送奶司机：尝有什么异味没有。
记者同：如果有异味怎么办？
送奶司机：如果有异味，我们就拉回去了。
吕淑芹 三元食品股份有限公司副总经理
吕淑芹：三元整个生产线是具有完善的品尝制度,所有的原副材料，包括生产过程，通过取样口取到的产品都要经过我们的操作人员、监督员、我们的管理者，包括现场指导员的专业的品尝和检测才能进入到下一道工序。
品控科的程金燕每天都要下到生产线上品尝在生产中的各个环节的牛奶口味是否纯正，这项工作她已经做了十几年了。
记者：你每天在生产线上，得喝多少奶啊，两斤？
程金燕 品控科
程金燕：不止。
程金燕半开玩笑地和记者说，这项工作就像是在拿自己做人体实验一样，多年的品奶经验，让她对奶的味觉十分敏感，很多时候光凭口感就能分辨出牛奶是否纯正。
程金燕：正常的这个牛奶在倒的过程中，大家可以看到这个状态是均一的，不会产生那种块状。再有它的气味是天然的乳香味，色泽呢是天然的乳白色，或者微微发一点黄，这是正常的色泽的状态。淡淡的乳香味，如果过于香或者过于浓，那就可能一个是除了它本身的奶的成份比较高以外，再有一个可能就是添加了一些添加剂，增香了这个奶，或者增稠了这个奶，但已经不是天然的奶了。
程金燕告诉记者，奶站还有专门的实验室对来料奶和加工成品奶进行理化指标检测，以保障牛奶中不含有国家禁止使用的添加剂或其它有害物质。为了向记者证明奶站不会在加工的过程中向牛奶中添加水分或其它物质以增加产量。生产科副科长杨淑玲向记者展示了一组生产数据。
杨淑玲 三元食品生产科副科长
杨淑玲：用奶量咱们现在基本上都是1比1的比例，原料奶来，59吨，实际出品出了56.5吨，这中间会有一个三吨多的正常的生产加工过程中的损耗。
记者：有没有那种情况，比如进了10吨奶，最后产出15吨奶？
杨淑玲：这不可能，如果是纯奶类的产品，肯定是会少，少于原料奶进量的。不会添加任何东西。
张福平 首农集团党委书记 董事长
张福平：三元实行的是一种完整的产业链，才保证了质量的安全。
张福平告诉记者，虽然首农集团实行完整牛奶产业链的发展方式保证了牛奶的品质和纯度，却也决定了企业的发展速度不会太快，而这种相对高成本的运作方式在面对一些不当竞争行为时也会暂时处于不利地位。
张福平：他们每次都提，你们的奶怎么比别人的稀？你们的奶怎么没有味道？每次都提这些问题。我们就是始终强调的是，我们这个是纯奶是好奶。
范学珊 首农集团党委副书记
范学珊：我们经历一个非常痛苦的时期。当别人都不按行规出牌的时候，我们依然在按我们的规矩，叫规规矩矩做奶业，那时候我们面临最大的压力是市场份额的减少，企业利润的降低，或者在某种程度上，我们面临着利润亏损。不管是业内，不管是领导，还是这个市场，对我们都产生了一种负面的看法。
但是，中国奶业协会名誉会长刘成果却十分看好首农集团的发展方式，他认为，如今的中国奶业基本上处于由传统奶业向现代奶业转型这么一个关键时期，从小规模分散饲养转向适度规模饲养，从粗放经营转向集约经营是未来的发展方向，这无论对于保障牛奶的产量或是品质都是至关重要的。
刘成果 中国奶业协会名誉会长
刘成果：信誉一直很好，诚信度也很高，他们在奶源和加工企业之间，都是由集团来控制。
张福平：我们认为发展的慢一点，也要把质量放在第一位。
我们看到，由于三元牛奶没有大规模扩张，有条件地实行全产业链控制，牛奶经过道道把关，质量是有保证的。但是我们平时接触的很多食品是无法完全控制全产业链，这样的企业如何保证食品安全呢？
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