山西“醋海扬波” 贵阳老陈醋市场销售未受影响

本报记者 段艳 摄影报道

　　百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。最近一段时间，这些关系民生的东西被顶到了“风口浪尖”，有的涨价，有的被质疑食品安全性。近日，山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%，市面上的山西陈醋95%为勾兑醋，这一说法引起社会各界广泛关注。昨日，记者走访贵阳本地市场获悉，山西老陈醋市场份额不大，销售未受影响。

　　山西老陈醋被指勾兑

　　日前，王建忠曝出市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%，95%为勾兑醋，大多添加防腐剂，引起各界广泛关注。事后又表态，山西95%以上的醋是添加国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠，使用冰醋酸勾兑醋是不允许的，目前在山西境内没有发现用此勾兑的。

　　据记者了解，正规液态醋制造，首先进行大米等原材料高温酒化然后醋化，经过发酵周期，一般情况周期标准约28天，山西老陈醋或者山西陈醋的沉淀时间从几个月至几年不等，而使用冰醋酸或者醋精勾兑则不需要发酵过程，一天甚至几个小时就能完成。

　　半数食用醋含防腐剂

　　昨日，记者走访贵阳市区多家大型超市，观察售卖食用醋情况。

　　沃尔玛人民广场店，食用醋包括山西醋、恒顺醋、保宁醋、紫林醋、四眼井等13个品牌，46种系列品种。

　　除580毫升恒顺御宴醋包装上标明“本品不添加防腐剂”外，其余近半数以上品种标明含有食品添加剂苯甲酸钠(防腐剂之一)，其中一款保宁白醋配料成分除标有苯甲酸钠外，还明示含有“冰乙酸(酸度调节剂之一)。

　　这些醋产地有山西、江苏、四川、贵州等地，其中四川保宁醋系列品种占据半壁江山，山西醋仅有紫林和四眼井2个品牌，品种包括老陈醋、陈醋、白醋3种。

　　记者在北京华联宅吉店调味专区看到，货架上的老武世家、恒顺、保宁等30多种醋类品种，配料表中均标明，水、高粱、大麦、白砂糖、玉米等，半数以上明确标明含有苯甲酸钠、山梨酸钾(防腐剂之一)。仅有3个山西醋品牌，品种包括老陈醋、陈醋、白醋3种。

　　现场观察情况来看，多数中青年消费者选购食用醋，挑选山西老陈醋、保宁醋和贵州的味莼园品牌，而老年人则是从价格角度，选购1元至4元之间产品。几乎没有消费者知道“陈醋多数为勾兑”一事，销售未受影响。

　　“酿造醋”就是“勾兑醋”？

　　针对这场国内食醋安全的争论，多位食品专家表示，勾兑醋是以酿造食醋为主体，只要按标准添加，不存在安全问题。有专家表示，目前的检测手段很难区分酿造醋和勾兑醋，现行的国家标准还不够完善，亟须建立合理的醋业新国标。

　　记者调查发现，目前贵阳市场上食用醋标识分为酿造食醋与配制食醋。二者到底有什么区别，以四眼井品牌山西老陈醋和保宁9°白醋作对比，前者玻璃外包装上注明酿造食醋，配料：水、高粱、麸皮、大麦、豌豆、食品添加剂苯甲酸钠，每100毫升总酸含量大于或等于5克，保质期二年。后者外包装上明示“配制食醋”，配料：水、酿造食醋、白砂糖、食品添加剂冰乙酸和苯甲酸钠，每100毫升总酸含量大于或等于9克，保质期二年。可以看出二者区别并不明显。