土豆价格疯涨企业寻替代品 用木薯淀粉影响不大

　　土豆价格疯涨 企业在找替代品

　　木薯淀粉替代马铃薯淀粉影响不大 成本下降很多

　　金报讯 （通讯员 金佳丽 严霞红 记者 周阳） “三个月前土豆要近4元一斤，我们一盘酸辣土豆丝才卖8元，加上人工、店面、水电成本几乎没有任何利润。”宁波惊驾路一家川菜馆的老板郑先生向记者表示。

　　两三年前只有几毛钱一斤的土豆在最近两年出现了疯狂的涨幅，导致了不少餐饮、食品加工企业纷纷寻求替代品更换，而今年5月，商务部也出台了一系列的政策，应对进口马铃薯淀粉，导致了马铃薯淀粉进口量因此骤减。而马铃薯价格也从高位累计跌幅超过了40%。国家的反倾销政策为国内企业挽回的经济损失无法估量，生产企业以及老百姓都得到了实惠。

　　疯狂

　　土豆淀粉价格涨4倍

　　宁波惊驾路川菜馆的负责人向记者介绍，土豆前两年几乎可以算是成本最便宜的一道菜了，10元可以买一麻布袋20、30斤的土豆，所以一盘酸辣土豆丝就是卖个8元，还是有一些利润的。而就在今年年初开始，土豆的价格持续上升，10元钱也只能卖到3斤了，加上人工、店面租金后，一盘8元的酸辣土豆丝还是亏本的。老是提价顾客意见也大，最后就干脆和顾客说没货，让顾客换别的菜。老是说没菜这也让老郑的川菜馆里遇到不少麻烦事。

　　除了直接面对老百姓的餐饮企业外，宁波不少食品加工企业也称了土豆的受害者。土豆也称马铃薯，马铃薯淀粉由于粘度高，白度好，口感也好，一直是很多食品领域的青睐的对象，特别是在速冻食品领域的应用量越来越大。

　　“从2009年开始，价格一路上涨，从2009年的低点每吨3950元已涨至2011年均价15000元吨左右，远远超过了2008年的历史高位每吨5300元。”宁波一家食品企业的负责人张先生向记者表示，马铃薯淀粉这样的价格飙升实在让张先生看不懂，也让相关企业有点吃不消。

　　据张先生回忆，在2009年，由于西南干旱、东北病害因素，导致国内马铃薯产量急剧减少，产量骤减导致加工马铃薯淀粉的薯源严重不足，由于供不应求，价格自然被抬高，还有一些马铃薯种植和贸易商看到马铃薯的行情好，也出现了捂货、惜售的行为，进一步推动了马铃薯及马铃薯淀粉价格的上扬。也正是由于国内供应不足，下游用户则将目光转向进口，而进口的增加则又助推了马铃薯淀粉价格的上涨，因为进口马铃薯淀粉通常比国产马铃薯淀粉价格还要高。“一年多时间最高涨了4倍，真是看不懂呀。”张先生无奈地表示。

　　出路

　　企业找到替代品

　　就在土豆疯狂地上涨时，宁波不少食品加工企业只有另寻出路。“用不不起马铃薯淀粉，我们后来都改用木薯淀粉了。”宁波某食品企业主向记者表示。他告诉记者，木薯淀粉粘度也比较高，白度好，口感仅次于马铃薯淀粉，所以不少食品加工企业都改用了木薯淀粉。很多使用马铃薯淀粉的企业在改用木薯淀粉后发现并不影响其产品特性，高价的马铃薯淀粉导致企业减少马铃薯淀粉的使用量，增加木薯淀粉的用量。

　　据了解，今年宁波口岸马铃薯淀粉进口量同比骤降97.76%时，木薯淀粉成为替代品，据宁波海关的数据显示，进口淀粉的主要种类为木薯淀粉，占淀粉进口总量的99.58%。 宁波一位食品加工企业主向记者表示，做的好的木薯变性淀粉可以接近于马铃薯淀粉，可以减少马铃薯粉的用量，但如果是高档产品或要求比较高的肉制品，如比较有口感的肉丸，马铃薯淀粉还是必不可少的，但用木薯变性淀粉至少能代替配方中马铃薯淀粉大部分的用量，这是最近马铃薯淀粉价格大跌40%的主要原因。“当然国家好的政策，也是引导企业选择合适产品的关键因素。”这位企业主向记者表示。

　　影响

　　土豆价格骤降四成

　　而到今年9月份，因受马铃薯种植面积增长和丰收、原料价格下跌、市场需求低迷的影响，本年度开榨以来马铃薯淀粉价格持续下跌，至今累计跌幅已高达40%左右，目前市场报价为7000-7300元/吨。

　　记者昨日在海曙中心菜场采访，一位菜农告诉记者，现在一斤土豆大概是2.7元以斤，前段时间最高到过4元多一斤。而在江东华严菜场采访时了解到，这里的土豆大概是2.8元一斤，和前段时间高点相比价格下跌了30%-40%。