物价上涨大学食堂变相涨价 打菜师傅手更抖(图)

学生在食堂打饭

　　物价持续上涨，高校食堂管理工作难做。新学期里，高校食堂饭菜价格、质量等问题依然是学生议论的热点，“打菜的手‘抖得’厉害，碗里的肉明显‘瘦身’”等话语一度成为大学生之间打趣的无奈笑言。

　　记者日前获悉，江西省教育厅已经把学生食堂物价稳定纳入工作计划，进行专项督导评估。要求高等学校加大对学生食堂的政策支持和经费补贴力度，加强学生食堂饭菜价格和质量监管等。对此，记者近日对南昌部分高校食堂进行了调查采访。

　　现状

　　食堂菜勺变小 打菜师傅手抖

　　“才一个暑假的时间，食堂菜勺就全部‘更新换代’了！”小黄刚毕业于南昌某高校，提起学校某食堂，他就气不打一处来。他告诉记者，在校时该食堂五元钱的菜量远不及以前四元钱的分量，原因是菜勺全部变小了，食堂打菜的工作人员也变年轻了很多，而且打菜的时候手抖得相当厉害。“以前打两个菜还勉强够吃，现在是还没怎么吃就没了。”

　　“以前两条鱼才3.5元，现在一个鱼尾都4元了，吃不起啊！”南昌某高校的周同学打了一份“瘦身”鱼尾，不及半根一次性筷子长，当刷卡之后才发现4元，但此时手已收不回来了，只见刷卡装置上的数据跳动了一下，“以为就3元，惯性地直接刷卡了，没想到涨价了！”记者走访发现，超六成大学生表示曾与食堂打菜的工作人员抬杠过，“菜量少了我就不刷卡，只要僵持一会儿，他就会多给你加点菜的。”

　　探因

　　物价上涨逼部分食堂变相涨价

　　今年以来，食品价格轮番上涨。秋季开学后，各高校食堂遭遇前所未有的物价上涨压力。以南昌为例，近期鸡蛋的零售价格已在11.8元左右每公斤，与去年同期相比，上涨25%。“从7月份到现在，每公斤鸡蛋就涨了差不多2元钱。”

　　由于高校食堂长期处在“外涨内不能涨”的局面，高校食堂饭菜价格尤其是可比性的品种的价格倒挂严重，学生日均用餐费用大大低于社会同类大中型快餐的标准，由此导致多数高校食堂持续亏损。加之学校平抑物价能力不断降低，不少食堂长期保本微利甚至亏损，已无蓄水能力。

　　“原来食堂勺子比较大，现在勺子变小了，厨师打菜还要抖一抖。”部分高校食堂的饭菜数量和质量在下降，含肉量在下降，实际上是变相涨价。

　　对策

　　我省高校严格控制食堂价格上涨

　　江西理工大学

　　食堂价格学生说了算

　　食堂价格如何，膳食委员说了算。早在今年上半年，江西理工大学便从各学院选出了24名学生党员或学生干部成立了膳食委员会，配合学校收集师生对食堂各方面工作的意见和建议。该校膳食委员会成员夏丽娜告诉记者，自膳食委员会成立以来，调查小组每天都会在学校各个食堂门口设立食堂意见征集点，对学生反映的意见与后勤集团负责人交流，及时采取行之有效的解决方案。他们还会对食堂公布的原材料价格与市场价格进行对比，一旦发现存在出入，将会直接制作成PPT，反馈到相关部门，并要求食堂给予更改。

　　华东交通大学

　　投资三十余万改善硬件

　　华东交通大学目前投入三十余万元对学校食堂硬件设施及周边环境进行了整改。据悉，今年暑假该校一次性投入二十万元对一食堂二楼整个硬件设施进行了改善，并先后投入十万多元对食堂周边的杂草、污水、污垢进行了水泥硬化处理。

　　“学校食堂大多走的是市场化，学校出钱完善食堂硬件设施，也是基于防止物价上涨过快，给食堂运营带来一定的经济压力。”该校后勤集团一负责人表示，如果让企业出这笔钱，必定会出现“羊毛出在羊身上”这种现象，最终吃亏的还是学生。

　　南昌工程学院

　　降低原材料成本

　　“大学生是消费者，没有独立的经济能力！”面对原材料价格不断上涨，为了稳定食堂物价上涨，南昌工程学院要求必须严格控制食堂物价上涨，对随意涨价的食堂给予罚款。因此，在该校“罚款”二字便成了控制食堂物价上涨的“高压警戒线”。

　　承包该校食堂的餐饮公司某负责人告诉记者，当前，他们采取了“囤积备用，内勤节俭，降低成本”等方式来确保食堂正常运营。“一是加强食堂员工节约意识；二是扩大物流，对粮、油等易储存的原材料进行囤积以备后用；三是尽量减少原材料浪费。”

　　新气象

　　部分高校新推自助餐受学生青睐

　　选菜、盛饭、称重、付账一线式“自助餐”目前备受江西高校学子的青睐。记者在采访中了解到，在我省众多高校食堂日前新推出了一种名为“自助餐”的就餐模式，该用餐方式备受广大学子的青睐。

　　物美价廉 学生叫好

　　记者于晚餐时间在华东交通大学和江西科技师范学院食堂看到，前来享用“自助餐”的同学络绎不绝，食堂两旁的餐架上放着土豆牛肉、火腿炒玉米豌豆、糖醋里脊、清炒冬瓜和白菜等近二十多种菜肴，工作人员还在时不时地端出刚出锅的热乎乎的菜肴。据了解，选菜、盛饭、称重、付账“一线式”就餐模式，就是南昌高校新推出的“自助餐”。

　　小徐是华东交通大学大四学生，下课便一同和室友直奔“自助餐”食堂。他从摆菜的钢架上领取了一个白色饭盒和一个菜夹，选取好红烧鸡块、土豆丝、回锅肉、木耳炒肉、麻婆豆腐五个菜后，他端上菜到门口的电子秤上称取菜量价格为4.2元，加之一碗普通大米饭共刷卡4.7元。该食堂店长邹志雄告诉记者，米饭分东北大米和普通大米，每份分别为一元、五角，均管吃饱。

　　江西科技师范学院“自助餐”食堂的店长洪兴明告诉记者，在传统的高校食堂中，食堂供餐菜种单一有限，根据学生消费能力，他们每餐也就只能吃上一两个菜，而且有时菜种不合口味，还会造成严重的浪费现象。

　　自助餐让学子胃口大开

　　虽然目前南昌部分高校的“自助餐”仅提供中餐和晚餐，华东交通大学一食堂二楼“自助餐”处仍是十分火爆。邹志雄介绍，该校“自助餐”日均来客约为1200人，营业额在7000至8000元之间，平均每人的日消费不超过七元。“菜价九毛五一两也是我们严格计算出来的，在米饭分量方面，我们还根据学生需求，适当地减少0.1~0.2元。”

　　“以前喝一碗汤还得要一元钱，那时候大多都是只能吃干饭，现在不仅有了免费的汤，还能任意选取自己喜欢吃的菜，有情有料，胃口也变大了！”江西科技师范学院的何同学说。

　　手记

　　把用餐自主权交给学生自己

　　物价和用工上涨成为高校食堂管理工作的一个瓶颈。就拿食堂清洁工来说，以前700至800元的工资还很受人欢迎，而现在1200元也没几个人愿意干了，导致食堂员工流动性越来越大，而食品价格的轮番上涨，更是让高校有苦难言。教育部日前召开的高校学生食堂工作座谈会上，与会者形成一个共识——价格上涨是一种趋势，影响和决定价格的因素越来越复杂，高校食堂价格基本稳定任务将是艰巨的、长期的。

　　针对高校食堂面临的物价上涨压力，虽然全国各省都陆续出台了补贴政策，但都是到今年6月底为止。而物价上涨已然变成常态，对此，各高校将如何应对？何不把用餐自主权交给学生自己呢，也许南昌部分高校“自助餐”的做法倒是值得推广和借鉴。(徐中友、余继莉、记者黄小路/文图)