这边，肮脏的民房，未经检疫的猪肉，通过焦糖色素、日落黄和胭脂红“妆扮”后，再经过简单的熏烤就变身“腊肉”；那边，面包作坊内的水缸上挂着内裤，成品面包“披着”加州、法式的外衣。这些东西谁敢吃？昨日，省市质监局、公安联动，在黎圫查封了两个加工黑窝点。本报记者夏雨 长沙报道
现场
腊肉作坊：没有一样合格的
面包作坊：冒充“福康”等品牌
昨日下午3点，记者跟随执法人员走进位于长沙市雨花区黎圫乡花桥村的一民房内，浓烈的煤火味、肉味令人作呕。约300平米的地面上，布满了污水，6个满是污垢的大红盆内装满了焦糖色素、日落黄、胭脂红等各种添加剂，房间中央的木台上，还堆满了亚硝酸钠。
更令人触目惊心的是熏制过程。厂房左边有8个约1米宽、2米长的小屋子，里面挂满了涂好染色剂的腊肉，腊肉下面摆放着14台煤炉。记者看到，其中4个房间的煤炉还在燃烧。省质监局相关部门负责人肖贝告诉记者，腊肉本该是用柴火或蒸汽熏制，用煤火很容易造成硫化物、重金属超标。
执法人员检查发现，这家作坊既无肉制品生产许可证，又无营业执照，生产的产品属于典型的“三无”产品。其生产程序不合格，卫生条件不合格，生产设备不合格，产品出厂未检验，随意添加色素。执法人员当即将生产场地查封，现场共缴获腊肉成品3210公斤，半成品和原料1280公斤。经查证，该窝点每天产量达上千公斤。
当天，执法人员还查封了另一家食品黑作坊，位于黎圫平阳村，主要生产面包、沙琪玛等糕点食品。该作坊的员工就住在生产区域，屋内水缸上方挂满了内裤、袜子等衣物。
经执法人员查证，该作坊未取得食品生产许可证、工商营业执照，从业员工也未取得健康证明。为了让糕点上市销售，作坊老板采取假冒长沙“福康”等品牌厂名厂址的方法，将改名换姓后的产品对外销售。现场的“早餐三明治”、“加州少司面包”、香港“法式麦味香面包”等面点都是不合格产品。执法人员将所有成品面包及制假原料设备等进行查封，足足收缴了一卡车。
追查
摸清产品流向，24小时蹲守黎圫
省质监局局长蒋新祺现场接受媒体采访时表示，质监部门将会进一步追查黑窝点产品流向，召回假冒伪劣产品，还会将黑心老板移交公安部门。他表示，黎圫是长沙食品安全的重灾区，近期质监部门将进行集中整治，拨专款，组织专门人员24小时在黎圫进行外围调查和蹲点守候，“一定要把这个重灾区整治好！”
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亚硝酸钠伤肝致癌
鉴别腌腊肉制品
蒋新祺表示，胭脂红属于一种化学合成色素，是不允许添加到肉类食品中的，如果胭脂红超标使用，或消费者长期食用会对人体造成极大伤害，严重的有可能致癌。质监人士建议消费者尽量不要购买来历不明的腊肉，没了市场，黑窝点也会逐渐变少。而亚硝酸钠是一种着色剂，在腊肉生产中是严禁添加的，过量食用会损害肝脏，严重的也会致癌。
年关将至，正值腊制品销售的高峰期，目前超市里的各种腌腊肉制品大部分都有包装，也有散装产品。总的来说，还是从外观和气味两方面鉴别。质监专家通过本报为你支招：
色泽鉴别 质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带黏液。
气味鉴别 新鲜的腊肉具有固有的香味，而劣质品有明显酸败味或其他异味。
除了腌腊肉，还有一些肉制品同样深受消费者欢迎，如烧烤肉、叉烧肉等，这类肉制品的鉴别与腌腊肉大同小异。优质的酱卤肉色泽新鲜，略带酱红色，具有光泽，肉质切面整齐平滑，结构紧密结实，有弹性，有油光。具有酱卤熏的风味，无异味。好的烧烤肉表面光滑，富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪呈浅乳白色（鸭、鹅呈淡黄色）。肌肉切面紧密，压之无血水，脂肪滑而脆，具有烧烤风味，无异味。
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