速冻水饺新国标被指“开倒车”
近来，速冻水饺行业几大巨头先后被卷入食品安全事件。现行国标中要求金黄色葡萄球菌“不得检出”，而卫生部正在征求意见的新国标却给出了限量值。当多个速冻水饺企业以新标准为自己辩解时，社会公众的质疑声却一浪高过一浪。
消费者：速冻水饺新国标“开倒车”
有消费者认为，“食品安全新国标是行业大企业说了算，为了企业利益而让食品安全标准开倒车”，也有人议论，“食品的标准怎可就低不就高？”同时，身陷“细菌门”的三全食品近日在深交所停牌，包括三全、思念等品牌速冻食品在超市被下架或遭遇消费者冷遇，并被要求重新提交最新检测结果。在赞同执法人员对各种致病菌“零容忍度”的同时，也有消费者质疑，新国标是否过于宽松？
金黄色葡萄球菌本身不致病
21日，中国疾病预防控制中心食品安全首席专家，也是《速冻面米制品食品安全国家标准（征求意见稿）》的起草人之一的刘秀梅女士接受本报记者专访，对备受关注和争议的新国标进行了全面解读。
记者：新旧标准对金黄色葡萄球菌指标的调整，你是否赞同，理由是什么？
刘秀梅：食源性金黄色葡萄球菌的致病，不是细菌本身，而是细菌大量繁殖后所产生的葡萄球菌肠毒素所致。就速冻面米制品而言，标准中的金黄色葡萄球菌是作为一个指示性的指标，菌量的浓度已经控制在不足以产生毒素、致病风险较低的“条件允许下的限量范围”。金黄色葡萄球菌广泛分布在大气、土壤中，对热敏感，加热80℃，30分钟可被杀灭。速冻面米食品在规定的保存温度下，不利于金黄色葡萄球菌的生长、繁殖和产生肠毒素。但如果保存不当，也可能导致金黄色葡萄球菌的生长和繁殖。
我国《速冻预包装面米食品卫生标准》（GB19295-2003）规定金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出，是微生物定性检测方法，采用一个样品检测来判定产品微生物污染情况，这种采样方案和限量规定不能全面、真实地反映产品微生物污染状况和可能产生的健康影响，与国际上食品中微生物控制和管理方式有明显差距。因此，新的安全标准按照国际通用的采样方案，就是必须采集同批产品5件进行检验，而不能只抽检1件。新的安全标准中的规定比原标准更科学、更公正。
新国标没有被大企业“绑架”
记者：有消费者质疑，食品安全标准更多体现了行业龙头企业的意愿，《速冻面米制品食品安全国家标准（征求意见稿）》的情况怎样？
刘秀梅：新标准的修订历时四五年时间，参与意见的至少有上百人，充分征集了包括政府部门、科研机构在内的业内专家意见，也包括大中小型企业的意见。但同时，我们也应该理解，参与标准工作的人仍然只是极少数人，而标准实施过程中所涉及的各方利益相关者却是包括政府、企业和消费者在内的全社会。如何更好地理解安全标准的意义、目标、技术内涵，从而更加正确、有效地推动标准的实施，是一个较为艰难和长期的过程。应该说，新的安全标准既要保护消费者安全，也要科学评价产品质量，才能有益于我国传统食品行业的健康发展。
据北京日报
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