年会扎堆宴会嫂赶场忙
四五十岁是主力 一小时收入十几块
早上7时，51岁的马艳芳准时出现在中国大饭店的早餐服务台，由于宴会数量多，今天她要从早上7点一直忙碌到晚上5时，整整10个小时。
新年将至，像马艳芳一样忙碌着的宴会嫂北京还有近千人，由于目前服务行业用工紧张，一到节假日这些已经四五十岁的宴会嫂就纷纷上阵，成为年底最忙碌的劳动者之一。
一天走了十几里路
盘起头发，戴上领花，马艳芳立刻从早起赶路的疲惫中振作起来，精精神神地出现在她服务的餐台，熟练地摆好鲜花和刀叉，开始等候客人用餐。在早餐过程中，她不断清理用过的餐具，为客人倒咖啡，将新出炉的食物摆在餐台上，最后将餐厨收拾干净。
上午10时，马艳芳才忙完了早餐服务，此时，她还没有吃上自己的早饭。中午是一个午宴，下午是两场会议服务，晚上还有晚餐的翻台……一天下来，马艳芳几乎没有坐下来的时候，都是在站立和行走中度过的。“别看就在饭店里，一天下来也得走十几里路呢！”马艳芳告诉记者，虽然饭店就那么大块地方，可要是每天穿梭在会场服务走的路也得有十几里。临近年底，每家饭店的年会都特别多，她和同事现在每天工作10至12个小时，还经常加班。
“您喝点什么饮料？”同时从事宴会嫂的孙翠霞在这个行业也有8年时间了，已经40多岁的她身姿笔挺，看起来比实际年龄要小上10岁。“这个工作能见到不少人，有活力人可能就显得年轻。”孙翠霞这个年底也特别忙碌，这段时间以晚班居多。有的年会一开就是四五个小时，宴会嫂就得在大厅里站上四五个小时。等年会的顾客尽兴而归了，她们把会场内收拾干净后才能摸黑回家。
服务亲切特像家里人
“我们年龄上不占优势，但经验和阅历上要比年轻人丰富，这是我们的优势。”已经从事10年宴会嫂工作的马艳芳告诉记者，宴会嫂看起来很亲切，许多顾客都说过她像自己家的亲人，这让她心里十分开心。多年的经验让宴会嫂特有“眼力见儿”，能揣摩顾客的心思。一看年轻女孩脸色不好捂着肚子，马艳霞就会问：“给您倒杯热水吧。”看到带小孩的家长，她也会帮忙照顾哄小孩安静吃饭。客人不小心碰碎了盘子，她也会知道如何在第一时间处理。
“我们参加年会看见这些大姐给我们铺餐布，都太不好意思。”年底常在饭店开年会的杜小姐告诉记者，有时候盘子里剩的东西多了，宴会嫂过来会轻声嘟囔：“这孩子，已经够瘦的了，什么都不吃身体能好吗？”看着和妈妈年龄差不多的宴会嫂，她觉得特别不好意思。
宴会嫂成抢手香饽饽
马艳芳和孙翠霞所在的公司目前有三四百名宴会嫂，北京像这样的公司还有五六家，里面的员工以四五十岁下岗女工为主，每到节假日她们就穿梭在各大饭店帮忙，各家饭店都抢着要她们。
“我就在十几家饭店都帮过忙，都是四五星的大饭店。”孙翠霞告诉记者，宴会嫂时间比较灵活，按照小时计薪，一小时是10元至十几元不等。目前的收入和状态她很满意，准备一直做到退休。
宴会嫂的抢手和服务人员短缺有着直接的关系。北京一家四星级酒店告诉记者，上世纪90年代饭店服务员可以直接从北京的一些酒店职高招，但现在很多北京孩子不愿意从事服务行业了，大学毕业就更不可能从事，因此酒店根本就招不到年轻人。前些年进饭店的服务员也觉得服务行业是青春饭，一到30岁就纷纷跳槽了。现在饭店服务面临青黄不接的尴尬局面。业内人士告诉记者，“其实有很多国外的饭店服务人员都满头白发了，也在端盘子。他们并非为生活所迫，只是寻找一种和社会接触的方式。对顾客来说，这样上年纪的服务员代表一种岁月的优雅。”
本报记者 傅洋
上网从搜狗开始
