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| 临近年关，南方日报记者在珠三角地区调查发现，潲水养猪依然是无证养猪场的主要方式之一，大量的潲水猪肉通过各种途径进入市场流通，悄然送上了消费者的餐桌。 |
●南方日报记者 杨大正 实习生 胥柏波 许芷君 佛山报道
每当黄昏来临，来自广西贵港的阿桂骑着电动三轮车从南海大洲村养猪场出发，车上载着三个足有1米高的塑料潲水桶，穿过里水镇，驶出南海区和佛山市，去往珠江对岸的罗冲围湘菜馆收集潲水，储备明日的猪食。
往返二三十公里，阿桂在途中碰到很多老乡和熟人，偶尔吆喝着打着招呼，就像在家里出门干农活一样，他们同样骑着三轮车去运载潲水，在广佛两地穿梭，成为傍晚广佛交界地区一道独特的风景线。
臭烘烘的潲水在他们眼中成为了“香饽饽”，越来越多的外来养猪户在城市边缘搭建临时猪棚，用成本低廉的潲水喂猪，快速出栏后销往市场获取更多利润空间。
在南海里水镇大洲村养猪场，潲水喂猪已经成为常态，这里的40多户养猪者，依靠潲水养猪减少成本。多名食品研究专家则对这一现象表示担忧，潲水中含有有害物质如笨、磷、铅等，对在体内积聚大量重金属、亚硝酸盐等有害物质，并通过食物链残留在猪肉中，间接通过食物链条危及人体健康。
据一位熟悉情况的行内人士透露，潲水养殖普遍分布于南海、中山、惠州、东莞等珠三角城市的城郊。
潲水养猪
一条低成本养猪的捷径，广西农民老李带着妻子背井离乡，来到广州寻求潲水养猪的致富之路
大洲村位于里水镇政府背后，顺着水泥路进村，一个个临时窝棚沿路而建，约有四五十户外来打工者在此养猪。
12月3日，记者在大洲村采访时发现，每家每户门口都摆放着好几个大的塑料潲水桶，临近傍晚，养猪窝棚冒着黑烟，家家户户架起大锅熬潲水，煮沸的潲水臭气熏天，空气中弥漫着令人作恶的味道。
据在此养猪的多位农户介绍，这里的养猪户大多来自广西，有的户养了二三十头，也有的户养了100多头，租村民的土地搭起简易的养猪窝棚，一般出栏期为半年，一年可以出栏两批猪近上万头。
来自广西贵港的养猪户老李介绍，他从上个世纪90年代中期就离开家乡来广东养猪，靠着从各家餐馆收集潲水喂猪，最开始是在广州天河区的棠下，随着旧城整顿和改造，他们一步一步搬离城市中心迁往市郊，从广州天河搬到了芳村，还转战过花都和增城，现在搬到佛山。他的同乡们有的甚至搬到中山、清远等更远的地方。“广东流动人口多，餐馆多，潲水多，所以不能太远离城市。”
在老李看来，潲水养猪并没有什么不妥，他们在农村的家里同样用潲水喂猪，猪喜欢吃潲水胜过饲料。当时，他们就是看中了广东餐馆众多潲水量大，发现了这一条低成本养猪的捷径之后，才带着妻子和孩子背井离乡，来到珠三角寻求潲水养猪的致富之路。
从餐馆收来的潲水太油腻，阿桂和其他的养猪户每天从城里收来潲水后，加入麦麸、玉米粉，有时还加入水浮莲等青草进行混合释淡，再用大锅熬开，“很有营养。”
“猪吃潲水，猪肉更有肉味。”老李告诉记者。
隐患难除
潲水中含有有害物质如笨、磷、铅等，并通过食物链残留在猪肉中，从而影响到人体健康
对于这种说法，华南农业大学动物科学院院长、动物营养学家冯定远教授称，这种说法有一定道理，一些来源单一明确、油质卫生、新鲜的潲水确实可以代替猪饲料，但最大问题是用作猪食的潲水来源不规范，收集的渠道复杂且无人监管，存在安全隐患。“餐馆收来的潲水中可能混有烟头、塑料或存在其他化学污染物，使潲水中含有有害物质如笨、磷、铅等，并通过食物链残留在猪肉中，对猪肉肉质、安全产生不利影响，从而影响到人体健康。”
我国《畜牧法》第四十三条也规定，从事畜禽养殖，不得使用未经高温处理的餐馆、食堂的泔水饲喂家畜。
尽管一些养猪户在喂养之前将潲水煮沸，冯定远表示，但即便经过高温处理，仍不能排除潲水中可能有抗氧化物等非生物性有害物质残留。“高温消毒只能对微生物、细菌等生物性杂质起作用，高温不但不起作用，反而可能加剧杂质危害的风险。”
华南农业大学动物科学院副院长张守全透露，潲水喂猪另一个容易被忽视的潜在隐患是，因久置腐败的潲水，生猪食用后易引起疾病，甚至死亡。潲水在收集和运输中，以及储藏和加工而产生腐败，进而产生毒素。“不过，他同时表示农户并不会故意使用腐败潲水喂猪，因为”生猪错食腐败的潲水，轻则拉稀，甚至生病，长期食用甚至会导致生猪死亡，农户将得不偿失。"
在大洲村养猪场，记者以收猪为名了解潲水养猪相关情况，超过五户养猪者告诉记者，现在栏里喂养的猪得病了，“现在卖不了，猪蹄烂了，站不起来。”
“潲水里什么都有，猪吃了生病是常有的事情。”一名与记者同行的贩肉老板说，可能是潲水喂养的原因，大洲村的猪价比正规大型猪场的价格稍稍偏低，“但这里是无证猪场，猪出栏后只能想办法找其他途径私宰，没办法流入正规屠宰场。”
阿贵和其他几位接受记者采访的大洲村养猪户表示，生猪长大出栏后，来自广州、东莞、佛山等地的猪贩子就来买猪，“价格低一点，但不愁销路。”
潲水大军
有大型养猪场也加入了潲水争夺的队伍，潲水价格水涨船高，还经常被人捷足先登，收不到潲水
夜幕降临的时候，也是“潲水大军”最忙碌的时候。
在广州市石牌东、客村立交、罗冲围等餐馆较为集中的地方，都可以看到“潲水大军”的身影，他们大多是骑着电动三轮车的散户，记者还发现有开着货车的“潲水大户”在大型酒家后院装卸。
阿贵感叹，现在潲水越来越不好收了。之前，餐馆都是免费送给他们，现在不仅要收费，而且还要经常向餐馆的保安和管事的人送上香烟，否则就会空手而回。
从大洲村到罗冲围，算上装卸潲水的时间，阿贵往返一次需要五六个小时，装满潲水回到养猪场经常已经是凌晨了。他喂了40多头猪，他一天运一趟潲水，3个大桶，每月需要付给餐馆400块的“潲水管理费”。
“比饲料肯定便宜多了。”阿贵给记者算起了潲水养猪的成本账，每头猪苗约五六百元，喂猪的潲水成本每头猪每个月喂潲水的成本是10多元钱，半年可以出栏，加上运输成本和兽药，每头猪的养殖成本不足千元。
今年的猪肉价格行情一路走高，一头200多斤的出栏生猪可以卖到2000元以上。临近年关，阿贵掰着手指计算着今年的盈利，如果顺利卖掉这批猪，阿贵今年喂养了两批猪而且所幸没有疫病损失，猪场出栏100多头猪，可以赚到10万元带回广西老家过年，儿子明年的学费也有了着落。
阿贵和记者聊起今年的收成，满脸喜悦。
据阿贵称，潲水匮乏成了他们现在最大的苦恼，现在的潲水越来越“俏”。有上万头猪的大型养猪场也加入了潲水争夺的队伍，开着大卡车浩浩荡荡去收潲水，导致潲水价格水涨船高，经常被人捷足先登，收不到潲水。
广州市天河区员村一家大型餐馆的老板李某告诉记者，之前他们的潲水都是有人主动上门来收，也不收费，只是要求他们顺便打扫一下卫生。而今年以来，这种情况发生了变化，骑着三轮车收潲水的人经常因为争抢潲水而发生矛盾，有次还因为争抢潲水打了起来，保安不得不出门维护秩序。
据媒体公开报道，广州警方通报了一起争夺潲水而导致的投毒案件。今年七八月间，何某和梁某两个养殖场老板为争夺广州市萝岗区科学城某企业食堂的潲水经营权而爆发冲突，未能争赢的梁某心生怨恨，将大量老鼠药投放到何某平时回收食堂残渣的潲水桶内，导致何某养猪场的130头猪死亡。
位于广州市海珠区客村附近的一家快餐店女老板也告诉记者，今年以来收潲水的人增多，她向广州多家媒体报料，怀疑他们收了潲水去提炼潲水油，但每次问他们都称“收了潲水去喂猪”。“我也不知道潲水能否用来喂猪，但是没有办法，我们自己也没办法处理潲水。”
管理难题
潲水喂猪的根本问题在于收集过程无法统一管理，《广州市餐厨垃圾处理管理办法》将于近日实施
在猪肉流通环节，如何区分普通猪肉与潲水猪肉？就此记者咨询了多名生猪养殖专家和质检人员，都得到否定答复。
据广州市城管委环卫处的不完全统计数据，广州市日产1000吨餐饮垃圾。“潲水养猪安全隐患是由于潲水来源日益复杂引起的。”一位不愿意透露姓名的大型猪场负责人透露，“来源复杂就意味着，不可控的因素太多，潜在的风险太大。”
继北京、上海、杭州、深圳、乌鲁木齐、宁波、苏州等33个国内城市颁布了餐厨垃圾的相关管理办法后，广州市出台的《广州市餐厨垃圾处理管理办法》也将于近日实施，以保障食品安全问题。
之前有媒体对此发表评论，行政治理的另一大毛病是不能解决执法落实的问题。以《广州市餐厨垃圾管理办法》为例，主要依靠城管打游击，没有明确的主管单位，也没有相应的问责机制。各有利益诉求的部门多头管理、分段监管，一旦出了问题，板子都不知道打在谁身上。
“潲水喂猪的根本问题在于收集过程无法统一管理”。“潲水的地下回收问题历来已久，但一直未得到有效解决，在回收责任和利益分摊上政府和餐饮企业一直未达成共识，公司行为很难实现。” 张守全认为。
广东省生猪养殖管理部门的一位要求匿名的负责人表示，广东的确存在用泔水油喂猪的情况，但并不普遍。“广东小规模养猪场一直在减少，一些大型生猪养殖场一般来说都比较规范，不会随便使用潲水油喂养。我们平时在对猪肉危害认证的监管检测中，大型养猪场达标率高达98%以上。”
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