在上海弄堂里卖果酱的英国女孩

　　　《环球》杂志记者/陈爱平

　　刚走进位于上海嘉善路169弄的作坊，水果的甜味夹杂着烤面包的香气扑面而来。艾米莉亚（Amelia Heaton-Renshaw）正在作坊里烹调覆盆子果酱。《环球》杂志记者在这间不大的房间里看到，靠墙的架子上堆满了各色果酱，樱桃、覆盆子、草莓等口味一应俱全，令人眼花缭乱，甚至还有中国人难以想象的花菜酱和南瓜酱，以及用西红柿做的酸辣酱……

　　英国女孩中国创业

　　2006年，艾米莉亚大学一毕业就从英国来到了上海。她先后在两家赛车公司担任工程师，还曾被升职为项目经理。

　　在上海闲暇时，艾米莉亚会自制一些果酱。她说：“我来自传统的英国家庭，妈妈平时就常做果酱和酸辣酱。”在艾米莉亚的童年记忆里，一天就是从果酱开始的——妈妈布置的早餐桌上，总会摆满吐司、松饼和各种果酱。

　　艾米莉亚特别迷恋果酱。在她看来，鲜艳甜蜜的果酱，能为人们带来温暖的好心情，而且，“很多外国人到了中国都会自己做吃的，这样可以解乡愁。”

　　一个偶然的机会，艾米莉亚了解到上海的果酱作坊并不多，市场竞争也不是非常激烈。她想，为什么不把果酱做成事业呢？

　　于是，2009年9月的一天，靠着工作几年辛苦攒下的4000英镑积蓄，艾米莉亚的弄堂果酱作坊开张了。而店里的工作，从采购、制作、卖货到送货都是她一肩挑。

　　在店铺开张的两年多以来，她雇用了一位中国人杨阿姨帮忙一起做果酱，又请了在校大学生兼职帮忙处理额外事务。手工作坊式的卖果酱并不能带给自己超额的收益，为了扩大收入来源，艾米莉亚还需要同时兼职教英文、制作圣诞节装饰等工作。

　　但艾米莉亚对于创业仍充满热忱，还打算在不久的将来办一个果酱制作教学班。她通过各种方式联系中国超市，让自己的手工果酱能进一步接触到寻常中国百姓。同时，每周六艾米莉亚都会到东湖路20号外国人举办的家庭集市摆摊推销。她还做了自己的网站“艾米莉亚的市场”支持网上订购。

　　“客人一下单，我就骑三轮车送货上门。”年轻的艾米莉亚很有干劲。

　　特别的手工果酱

　　在食品安全问题频频出现的当下，英国女孩的手工果酱，让许多人感受到一种久违的质朴感。

　　跟市面上常见的质地细腻的果酱不同，许多消费者说，艾米莉亚的果酱原生态气息浓郁，还可以从中吃到大块果肉。

　　艾米莉亚自豪地说：“如果没有果肉，就失去了自然的感觉。我的果酱只用糖和水果，绝没有其他添加剂。比如我用鲜榨柠檬汁来产生胶质，而不是普通的食品胶。”

　　她一边说一边飞快地切着橘子，橘子皮也不浪费，“英国的橘子酱是带果皮的，有一点点苦，是传统英式早餐不可缺少的。”除了原汁原味的英式果酱和酸辣酱，艾米莉亚还大胆就地取材，发明了新鲜的杨梅酱和枇杷酱。

　　除了选材新颖以外，她每次还要把手工果酱的玻璃罐子认认真真地在沸水里煮10分钟进行消毒。同时，装果酱的盖子也严格选用纯棉格子粗布装饰，再用细细的麻绳扎好。艾米莉亚的商标是自己亲自设计的。每一瓶果酱的类别、配料和制作日期，甚至罐身上贴着的“Amelia's Jam”（艾米莉亚的果酱）标签都由她亲自手写填写。

　　比起市场上10元左右的普通果酱，手工果酱比较昂贵。据她介绍，每罐果酱260毫升，价格在3545元，最贵的是覆盆子和蓝莓酱，每罐70元。

　　很多外国客人都喜爱购买手工果酱产品。目前自制果酱的销量平均每个月300罐左右，好的时候能卖500多罐。老顾客吉尔表示，自己非常喜欢经典的英式家常查特泥口味（Chuntney，一种由水果、洋葱和辣椒配制而成的酸辣酱）。“我用它来配菜，比如杏肉查特泥可以用来做酱汁、腌鸡翅，也可以抹在面包片上，与红酒或者香槟搭配都很棒。”

　　将果酱做成生意

　　对于手工作坊的发展，艾米莉亚仍然在困惑中不断尝试。让她最困惑的，要数产品的定位。

　　“目前，大部分顾客都是年轻白领。他们很有个性而且不会介意自制果酱定价高。但如果要卖给大众，比如家庭主妇，现在的果酱价格就比较贵了。” 艾米莉亚说，“廉价和高品质对手工作坊来说总是矛盾的，但我不想改变太多。”

　　既不能太贵，又要覆盖成本。现在的果酱定价扣除人工费用、材料费用、水费、电费，其实利润并不多。

　　除了吸引外国客人光顾，艾米莉亚还挖空心思希望“抓住”中国人的胃。之前，她在上海进行过广泛调查并得出结论：中国人最喜欢草莓酱、杏肉果酱和杨梅酱。

　　实际上，当她自信满满地生产了出这些口味，中国客人的反应却没那么好。她说：“顾客们常和我反映果酱太甜。而我一直认为他们忽略了有些水果本身很甜，而且，为了保存果酱，一定要加入足够的糖。”

　　一次偶然的机缘，艾米莉亚惊讶地发现中国面包本身就有甜味。她非常震惊并马上改良配方。

　　尽管一次次碰壁，艾米莉亚仍觉得在中国创业充满乐趣。

　　“因为我是外国人，在中国创业往往都会得到周围人的鼓励和钦佩。他们会觉得你太棒了，太勇敢了；但如果是在自己的国家创业，周围的人都很熟悉，他们的质疑声会更多。”

　　对于未来，她自信满满地说：“2012年希望店铺能更进一步，我想在中国把自制果酱做成生意！”

　　来源：2012年1月1日出版的《环球》杂志 第1期

　　《环球》杂志授权使用，其他媒体如需转载，请与本刊联系。