导读：酥脆饼干配料用氢化植物油，还有多少入口食品暗藏玄机？氢化植物油多年不绝，是否危及身体健康？配料表里穿上“马甲”掩人耳目，为何食品企业对它难舍难分？本期《天天3·15》重点关注：剥去马甲的氢化油。
中广网北京1月9日消息 据经济之声《天天3·15》报道，上海的消费者王先生给《天天3·15》节目爆料，在购买酥脆饼干的时候，他发现食品企业用油的猫腻：同一个品牌的同一款产品因为产地的不同用油是不统一的。王先生觉得自己受到了不公平的消费待遇，对氢化植物油有些了解的他，对企业这样的做法表示不能理解。
消费者有话说：同种产品产地不同用油迥异 王先生：同事给了我一个“乐天小熊饼干”，他是去香港旅游的时候买回来的，我觉得挺好吃的。吃完我又去上海这边的沃尔玛里面看到有相同颜色、口味的乐天饼干，买回来后觉得口味有点不一样，就看产品包装的配料表，结果发现英文的配料表写得很清楚，一个用的是植物油，一个用的是氢化植物油。
记者：这个牌子是一样的？都是小熊饼干？
王先生：牌子是一样的，乐天的小熊饼干，都是巧克力口味的，包装也一样。
记者：你是在哪个位置发现了植物油的显示？
王先生：上海买的那个饼干实际上在大纸盒的外面，有一块地方是英文的标签，上面写着由日本乐天株式针监制，当中有一个写了它的成份，其中有氢化植物油。香港的那个小包装背后也有这么一块东西，里面的配料表写着植物油，没有氢化的。
记者：生产厂家是不是一样的？
王先生：香港的是泰国产的，上海的是乐天中国食品有限公司。商标是一样的，外包装是一样的，小熊饼干的样子也都是一样的。
记者：吃起来口味有什么不一样？
王先生：香港的饼干层更薄一些，饼干和巧克力分得蛮清楚的。上海这边买的可能没有混淆，巧克力和带可可脂的巧克力可能吃起来感觉不一样，我觉得受到的待遇不一样。
记者街访：不了解氢化植物油 接到了王先生的电话后，记者走访了北京的一些超市，王先生所说的这款包装可爱的小熊饼干在很多超市的食品货架上都能找到。配料当中显示的第二项配料就是精炼氢化植物油，看来这种配料是被企业重用的。其他的品牌是不是也是这样呢？记者一一翻看了超市货架上的各种饼干、糕点，这些食品的配料表当中显示油的名称都是不一样，如植物起酥油、部分氢化棕榈油、氢化植物油、植物油和精炼食用植物油等等。
这些油的区别在哪？是不是都能放心食用？这些食品生产企业是不是因为不同的产品口感和美观的需要不同，而产生了用油的不同？还是说食品的价格不同，决定了企业的用油不同？国家的食品监管机构是不是知道存在同一款产品在不同地区生产销售的用油的不同这种情况？是什么样的原因造成这样的不同？同时，记者还发现自己停留的这个货架前，经过的消费者多数是老人和孩子，他们在购买这些可爱的食品的时候，有没有注意到这些常吃的饼干、面包这些配料表当中，用油有这么多花样？
记者：您好，我想问您一下，氢化植物油和植物油有什么区别？您知道吗？
消费者甲：氢化植物油，这个不知道，可能是提炼的。植物油应该就是纯植物油，氢化植物油应该是从什么里面提炼出来的。既然标出来了，我觉得就不会有害了，否则他是不敢标的，这应该是说允许添加是可以添加的，但是这个量就不好说。这都属于食物添加剂，在一定程度内是没问题，对人体没害的。
记者：您买的时候看这个吗？
消费者甲：我看，但是这个东西你没法懂，你肯定不懂，这个东西只有质检部门才明白，老百姓谁明白啊？但是他标出这个东西，说明起码可以吃，不能吃的东西肯定不敢标。
记者：我再问您一下，氢化植物油和植物油有什么区别啊？
消费者乙：不太清楚。
消费者丙：还没听说过。植物油就是花生油、菜籽油、葵花子油这些吧。没吃过氢化植物油，我觉得除了植物油，其它别的油都不应该吃。
消费者丁：我还真不是特别懂，小孩吃估计氢化植物油比植物油要好一点，氢化植物油有提炼的一步。
消费者戊：没注意过，它要有问题他会往上写吗？不过也不一定。这种东西可能小孩吃了没好处。
专家解答：“氢化植物油”不等于“植物油” 在街访中，记者遇到两位孕妇，她们都说自己不了解这些油，在选购这些饼干、面包的时候，都毫无顾及地拿到了自己的购物筐里面。几个带着孩子的家长也会主动挑选用植物油生产的食品，这是不是代表着其他的油吃多了，会对孩子的健康造成威胁？记者采访的老人们觉得，只要配料表当中标明的成份就应该能放心吃。老人们的经验有没有一些道理？我们在购买这些好吃的饼干、面包类的食品的时候，是不是应该注意配料表当中的内容？如果我们经常摄入氢化植物油，会对身体造成哪些危害？中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红发表他的看法。
主持人：植物油和氢化植物油到底有什么区别？尤其是制作过程，有什么样的不同？
范志红：植物油平常说的都是那种液体的植物油，其实植物油也有固体的，这些液体植物油平常如果用在一些点心或者某些食品里，效果不够好。一次大战的时候，因为大家觉得动物油不够用了，后来就拿植物油处理一下，把它变成半固态，所以后来就出现了氢化植物油，是制作出来的东西，叫“人造黄油”。
“人造黄油”经过了一个氢化处理，让脂肪酸从不饱和的状态往饱和的状态走，而且在半路当中还会有一些脂肪酸，虽然不饱和但是发生了分子结构的扭曲，有点不正常了，这个东西叫“反式脂肪酸”。氢化植物油里面有两样东西是我们不太想要的，一个就是大量的饱和脂肪酸，另外它还产生一种不太正常的不饱和脂肪酸，叫做“反式脂肪酸”，这个东西比饱和脂肪酸甚至还糟糕。虽然氢化植物油还是带着“植物油”这三字，实际上它跟植物油的效果已经是完全不一样了。
专家解答：氢化植物油口感好且便宜 主持人：猪油、黄油的效果更好，所以为了达到这样的效果而使用氢化植物油，让这个食品的视觉和味道看起来更好，是不是？
范志红：对。因为氢化技术可以控制油的软硬度，可以把它变成猪油的口感或者黄油的口感。而且这个东西还有一个好处，非常不容易坏。同时，它比黄油要便宜很多。
主持人：植物油和氢化植物油做成食品的成本是不是有很大的差别？
范志红：普通的植物油也很便宜，但是它做成食品，虽然成本不高，但是口感不好。如果用氢化完了的豆油、菜油，做出来的点心的口感甚至可以比黄油还好。
主持人：氢化植物油在哪一些食品当中我们会比较明显的看到？
范志红：凡是可以用黄油的地方都适合用它，比如说咱们吃的派、曲奇饼干、餐桌上小酥点，包括生日蛋糕里面一般也是有的。还有咱们在店里面买的植物奶油、花生酱、巧克力酱里面都加了一部分氢化植物油。
主持人：氢化植物油是不是还有很多其他的名字？
范志红：氢化植物油是一个食品的配料，不是直接用在食品当中，但是它配完了之后有好多的名字，比如说人造奶油、植物奶油、麦淇淋、植物起酥油、奶精以及脂质末，它的名字相当多。
专家解答：氢化植物油危害大 主持人：如果在不清楚的情况之下消费者经常地摄入氢化植物油，这会对我们的身体造成哪些危害呢？
范志红：虽然它不含有胆固醇，是植物的，但是它会降低我们的好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成，心脏病的危险就会大幅度上升。调查发现，氢化植物油里面包含的反式脂肪，每天要是多吃4克的话，冠心病的危险就会上升25%。
对老人则是促进慢性病，对于所有的人它会促进腰腹堆积肥肉，促进糖尿病的发生，而且有可能增加老年痴呆的危险；对于小孩，它会干扰必须脂肪酸的利用，造成中枢系统神经发育的一些障碍，年轻人可能遭遇生育能力的下降；对孕妇来说，因为胚胎是正在成长发育的状态，如果把反式脂肪酸结合到孩子的细胞或者系统里面，它就像一个不合格的零件一样，会让我们的孩子的身体变成一个豆腐渣工程，会给他终身的健康埋下隐患。
主持人：为什么会出现同一家企业的同一种产品，因为生产地有差别，在用油上就会有这样的区别？氢化植物油在国内国外的使用标准是不是不一样？
范志红：不是使用标准的问题，是相关法规。丹麦政府2002年就制法规，说食品配料当中的油脂反式脂肪含量就不能超过5%，2003年说不能超过2%；美国是06年开始就通过了法规，说必须标注反式脂肪；我们国家也有法规，但我们要到2013年1月才开始执行，我们也要标注。
主持人：消费者应该怎么样读懂标签，避免病从口入呢？
范志红：读懂标签是一个大话题，其中最重要的就是食品的配料表。第二，你看一看它有没有营养成份表。然后要看一下保质期以及各种各样的认证标志。
律师有话说：适用法律不同导致用油有异 北京潮阳律师事务所的律师郑传凯，经济之声特约评论员包华做客节目，发表他们的看法和观点。
主持人：案例当中日本的乐天公司在中国生产的饼干和在泰国生产的同一款饼干用的油是不一样的，这在法律上会不会来做一个认定呢？
郑传凯：首先要明确的是这两个生产商应该是两个不同的法律主体，那么它不是在我国法律认定的问题，而是一个国际冲突法的问题。目前在我国，氢化植物油还是合法的添加剂，那么它就是可以添加的，但是由于地域不同，适用的法律的不同，在有些国家就是禁止添加的。
我们现在的法律没有禁止使用，只要是不禁止的话，生产商会因为利益的驱动，会自主地去添加这些相应的添加剂。
专家有话说：应加快植物油使用安全立法 主持人：我们国家食品企业多年对氢化植物油都难舍难分，根本的原因是什么？
包华：第一个，氢化植物油比动物油脂便宜，这是最核心的一个内容。第二个，它能够做到动物油脂这样的一个效果，保质期比较长。想要什么样的形态就能出现什么样的形态它比动物油脂好使用，使用起来非常方便，而且使用的效果跟动物油脂是一样的。第三个方面，有一些营销方面的噱头，比如说不含胆固醇，或者说它带上了植物油这样的一个名称，大家就会觉得植物油肯定比动物油强。又便宜、效果又好而且又有营销的噱头，我认为他是有这三方面的原因。
主持人：我们国家应该采取什么样的措施来监管这样的食品企业用油标准呢？
包华：首先，要按照部分氢化植物油的内容作为一个标准，加入到食品包装袋的说明中去，第二点，尽快加强我们国家关于氢化植物油的使用安全方面的立法。
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