餐饮业：涂好您的“口红”

　　“口碑”已经优先于“服务质量”以及“环境”、“价格”，成为选择餐馆时的重要考虑因素

　　《望东方周刊》记者吕爽｜上海报道

　　查餐厅？茶餐厅？差餐厅？

　　貌似第三个名字比较能符合他家的品味

　　生意火？气场足？人来疯？

　　貌似第三种行为比较能解释等位的人潮

　　丝滑感？红茶香？奶精味？

　　貌似第三种味道比较令人留下深刻印象

　　⋯⋯

　　这不是一首现代诗，而是一篇来自于某点评网站的一家餐厅点评。这篇点评被158个粉丝送了表示“认可”的鲜花。

　　《望东方周刊》据此进行了一次关于餐厅点评机构使用情况的独家调查，回收的118份有效问卷中，72%的人认为自己因为浏览餐厅点评网而产生了消费需求，75%的人会因网友点评内容中的意见左右自己的选择。

　　高比例背后，更值得关注的是基数的庞大。

　　据大众点评网《2011/2012上海餐饮行业消费趋势报告》中的数据分析，2011年上海地区消费者有稳定的外出就餐习惯，在被调查的12585人中，高达99.7%的人在一周内有一次或者以上的外出就餐。

　　一家餐厅的火爆和冷清，已经从口口相传走到了网络信息传播市场的考验。与此相对应的是，食客的口味选择也受到了爆炸式信息的引导。

　　美食密探

　　在餐厅点评的网站上，随便一家餐厅的点评记录都可能是几千条。

　　在餐厅点评机构的使用情况调查结果中显示，如果点评信息中包括图片，88%以上的人认为信息会更有效且可靠，而点评数量越多，越有助于自己做出购买或者是消费的决定。

　　与某些玩票的美食家比起来，服务于米其林餐厅评定机构的密探神秘得多。据米其林（中国）投资有限公司地图与指南业务总监苗祥波介绍，当一名美食密探以普通食客的身份走进一家餐厅后，工作就开始了。

　　“他们多是酒店管理和葡萄酒专业的内行人士，对美食和就餐环境都有专业水平的审美。”苗祥波对《望东方周刊》说。

　　M.B. 先生为米其林红色指南做美食侦探已经四年了。“一家餐厅门面大小、内部环境和装修质量甚至是餐厅厕所的装潢和大厅座位疏密的程度都会成为我的观察对象。”

　　“然后是菜单。如果菜单很长，说明原料不很新鲜，有些说不定还是冰箱里的冷冻食品。如果相反，只有几样菜，或者菜单写在小木板上，则很有可能是厨师那天清晨刚刚去过市场选择原材料。”

　　当然，最重要的是对饭菜品质的把握，首先要评判的是原料的质量，还要考虑菜肴是如何烹饪的，味道及调味如何。

　　据悉，每个美食密探都拥有一张信用卡、配备一辆车和一张米其林证件作为工作必需，在必要时可以向餐饮业者出示证件要求参观厨房或是旅馆房间的设备。但是为了保证匿名性，这招基本不被采用。

　　为了保持客观，美食密探的家人和朋友都不清楚他们的具体工作。每年，美食侦探、指南编辑和总监会开多次会讨论星级评选工作，他们共同决定是不是授予某个餐厅一颗或者更多颗星。

　　餐饮点评已经成了一个行业

　　帮你遥指的“牧童”并不向你收费，但是点评机构却一定是要追求利益的。

　　“虽然大众点评网的人流量并不能跟知名的搜索引擎网站相比，但是到大众点评网找信息的人，都是带着强烈消费目的的。对于单体店餐厅来说，精准营销本身就是广告。”大众点评网大众点评董事、资深副总裁龙伟告诉《望东方周刊》，广告形式涉及到电子优惠券、团购、关键字推广和搜索网页边上的广告等。

　　“同样是发送优惠券，站在人民广场随意向行人发送和在这里向有意向消费的信息搜索者发送，显然是后者更加有效。”龙伟说。

　　2003年4月，大众点评网以餐厅点评信息起家。

　　截至2011年第四季度，大众点评网月活跃用户数超过4200万，点评数量近2000万条，收录的商户数量超过150万家，覆盖全国2300多个城市。月浏览量超过6亿，其中手机客户端的月浏览量已经占到网站月浏览量的80%以上，手机独立用户数超过1800万。

　　看到餐饮点评商机的不止是大众点评网一家。2006年，拥有荷兰Hague学校酒店管理硕士学位的Onno Schreurs来到中国。从事餐饮工作三年多以后，他决定把DiningCity.com引入上海。“因为我发现，上海的高级餐厅比纽约还要多。” DiningCity.com中国区常务董事Onno Schreurs告诉《望东方周刊》。

　　创办于1998年的DiningCity.com，作为在线餐饮指南，目前在世界35个城市运营，一年举办两次“餐厅周”活动。

　　2012年3月5日到11日的上海餐厅周活动，吸引了沪上93家高级餐厅。其中不乏五星级酒店餐厅。