“把最干净的菜端给客人”朝鲜族餐馆的生意经

　　新华网长春4月13日电（刘宇婷 郎秋红）最近几年，吉林省兴起很多朝鲜族餐馆，简约的如狗肉馆等小吃店，档次高一点的如各式韩国料理。据一些“好吃族”反映，朝鲜族餐馆不仅美味，而且比较干净。近日，记者来到长春市和吉林市多家朝鲜族饭店一探虚实。

　　“进料很重要。”记者来到长春市内一家知名朝族连锁饭店的红旗街分店，店长姜子龙说，“韩餐的原料是很讲究的，好的原料才能保证菜品的正宗风味。”

　　在吉林大学前卫南区附近的一家韩式料理店里，经理蔡晶也不约而同地提到原料的重要性。蔡晶来到后厨，指着已清洗过，还未加工的黄瓜、胡萝卜等新鲜蔬菜说：“你可以随便看，我向你保证样样配菜都洗得很干净。”记者发现与其他一些饭店的后厨相比，这里少了油烟气，各种盛装配菜的器皿都用保鲜膜包盖，分门别类，摆放整齐。

　　据一位从事食品安全监管的人士介绍，在餐饮卫生检查的过程中，“朝鲜族馆子确实会干净些，卫生条件好一点，这个可能跟他们爱清洁的民族习惯有关。”

　　金艳明是朝鲜族，她在吉林市一个居民小区内经营了一家朝鲜族小饭馆。“我们民族的文化氛围就是女人特别勤劳，非常重视卫生。” 金艳明说，“像我妈妈那辈人，对菜品和餐具的要求都非常严格。她在家装各类食品的器皿是固定的，比如装过咸菜的碗不会再装别的。洗完的各类餐具都放在固定的小格子里，彼此隔开。装剩菜的厨具也都要分开放置，防止串味。她来店里的时候，还要向我叨叨几句，嫌我做得不够好。”

　　“我们的韩餐师傅都是朝鲜族女性，她们会把养成的习惯带到工作中，菜品的卫生程度就有保障了。”姜子龙还说，“每个韩餐师傅都配备带手，这相当于擦锅抹布。每做完一道菜，她们会先刷锅，刷完锅用带手将平底锅擦干净，再做下一道，同一道菜都用同一块带手。每个厨师配备8块带手，而且每个厨师的带手都是带编号的，自己用自己的，防止交叉污染。”

　　姜子龙说：“朝族厨师做菜时有一种理念，就是自己认为最干净，最愿意吃的菜，才可以端给客人。”