网传三文鱼刺身有寄生虫 专家建议尽量煮熟食用

　　网传三文鱼刺身有寄生虫

　　南京市场暂未发现相关个案

　　有网友反映在看美食家蔡澜的节目时了解到，三文鱼刺身有寄生虫，正统的日本铺子不会售卖。消息引起了网友的恐慌。记者从日本友人处获悉，日本的料理店也售卖三文鱼刺身，而且是一道美味。

　　南京市疾控中心工作人员表示，目前还没有收到因三文鱼寄生虫引起中毒的报告，市面销售的三文鱼都应该是检验过关的产品。水产专家建议使用煮熟的三文鱼，若要食用生三文鱼片，要仔细观察鱼肉，一旦发现鱼肉上有疙瘩等异物，建议不要食用。

　　微博消息

　　昨日，“全球大百科”在其微博上发布了一条“注意三文鱼刺身”的内容，他因看了美食家蔡澜的专栏，不敢吃三文鱼刺身了，“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多。”

　　该微博引起了不少网友的恐慌，“真的假的啊？三文鱼刺身是我的大爱啊！”“这么一说，我都不敢吃了。”网友纷纷留言。

　　但对于这种说法，也有网友认为不可信，“蓓蓓丫头”：“这种说法不正确，日本很多寿司店都有三文鱼刺身售卖，吃的人也很多。”网友“小小玥”说，“我问过很多日本寿司师傅，他们说是用海盐及白醋抹在肉上面，再放入冰柜急冻24—48小时，然后再解冻就可以吃了。”

　　各方回应

　　日本友人：三文鱼刺身有售，是美味

　　在南京工作的日本友人藤原先生告诉记者，生鱼片在日本非常受欢迎，也是一道美味，日本寿司店当然会销售三文鱼刺身。在日本，人们很少会在家制作生鱼片，因为没有足够的保鲜设备，而且工序比较繁琐。

　　制作生鱼片的师傅也要保证食材的新鲜与卫生。而在食用时，会配上酱油和芥末，酱油主要是来调味的，而芥末既可以调味，又能杀菌开胃。

　　对于三文鱼有寄生虫的说法，藤原先生认为不存在，他说：“如果有寄生虫，食材是不允许流入市场的，检验机构也会检测。在日本很少听到有人因吃三文鱼刺身感染寄生虫的说法。”

　　疾控中心：未收到三文鱼中毒报告

　　记者昨天下午咨询了南京市疾控中心，食品卫生科工作人员介绍，三文鱼一般都用来生食，由于没有高温消毒，在食用时有被污染的风险。

　　三文鱼从养殖到打捞再到加工成菜肴，这期间很有可能被污染，也有沾染病菌的可能，但这种可能性很小。

　　即使有寄生虫，也要具体看虫的类型，在人体内是否能存活，即使能存活，也要看对人体是否有危害。所以，要视具体情况而定，而检验机构也会对食品卫生做出相关检查，因此，在食用三文鱼刺身时不用过于恐慌。据介绍，目前南京市疾控中心并没有收到因三文鱼寄生虫引起中毒的报告。

　　水产专家：尽量食用煮熟的三文鱼

　　中国海洋大学水产学院周老师介绍，异尖线虫属于线虫的一种寄生虫，幼虫可寄生在人体消化道，感染后会引起腹痛等反应，三文鱼中也有发现。值得一提的是，这种寄生虫肉眼可见。

　　周老师建议尽量少食用生鱼片，最好是煮熟了吃。爱吃生鱼片的朋友，要看鱼肉上是否有胞囊，俗称疙瘩，如果有异物突起的就不得再食用。

　　如何挑选三文鱼片？第一，看，要看鱼肉的颜色，新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，鱼片呈透明状；第二，摸，新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，不新鲜的则是死实实的；第三，新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满。(金陵晚报记者 高洁)

　　相关提醒

　　很多海鱼都有寄生虫

　　“许多人认为淡水鱼、虾、蟹才有寄生虫感染。其实不然！”南方医科大学公共卫生学院李华教授指出，“海鲜虽然没有淡水鱼中常见的肝吸虫，但同样有其它寄生虫。”

　　“我们就曾见过一些刚抓到手的海鱼，一刨开鱼鳃就见到寄生虫。”李华告诉记者，在海鱼中，异尖线虫是最常见的寄生虫之一，在世界各大海域的许多海鱼身上都有它们的踪迹，包括我们常吃的三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、鳕鱼、海鳗、石斑鱼等海鱼。

　　此外，2004年宁波市疾控中心进行市场检查时，在一条海鱼体内最多分离出129条异尖线虫幼虫。

　　除了有异尖线虫，海鱼身上还有其它寄生虫。比如，就曾有食客生吃孟苏大马哈鱼而感染阔节裂头绦虫的病例。而除了海鱼，其它海产也同样逃不脱病原体的感染，前几年，香港一名女孩因吃海虾刺身感染一种可怕的创伤弧菌，导致左臂肿淤溃烂，不得不切除大片坏死肌肉保命。

　　芥末和酒杀伤力有限

　　芥末是人们吃刺身最常用的调料，认为刺身蘸芥末吃就不会感染寄生虫，李华引用相关研究文献称：用芥末配成1克/毫升、2克/毫升和3克/毫升浓度的溶液浸泡游离的异尖线虫，结果15分钟后均无死亡的虫数，浸泡20分钟幼虫死亡率分别为3.33%、6.67%和3.33%，需要经过55分钟后幼虫才能全部死亡。

　　而一般吃海鲜刺身所蘸的芥末浓度都不可能太高，而且只跟刺身表面接触，很难浸透整片刺身。再说，从蘸酱到吃进口里，顶多也就1分钟甚至只有十几秒的时间。同样的道理，无论是酱油、醋或酒，在短时间内对海鲜刺身上的寄生虫的“杀伤力”都极为有限。

　　相比之下，冰冻的手段确实可以杀死寄生虫，但需要温度够低、连续冰冻十几个小时甚至几天才行；而餐桌上的“冰镇”只是用冰块降温，非但起不到杀虫效果，反而可能延长某些寄生幼虫的存活时间。 (吕强盛)

　　作者：高洁 (来源：金陵晚报)