“猪头肉”也申遗 传文化还是傍文化?(组图)

　　导语：近日，有网友发帖称“六合区马鞍农产品专业合作社负责人向有关部门递交申请，希望将六合猪头肉申报世界非物质文化遗产”。“猪头肉也能申报非遗?还世界非遗?”不少网友觉得，一款非南京特有的卤菜居然也申遗让人不解。


　　什么是六合猪头肉

　　六合猪头肉早在晚清时即享有盛名，主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。民国以后，大约有20家店铺经营猪头肉，其在选材、加工、用料、火候上都很有讲究。2012年4月，南京“六合猪头肉”申请“非遗”，被指滥用文化。

　　事件：

　　南京六合猪头肉要申遗

　　4月24日，网友“不会再理”在一网站上发帖称：“前天，六合区马鞍农产品专业合作社负责人祁正兵向有关部门递交申请，希望将六合猪头肉申报世界非物质文化遗产。”除了这句话以外，剩下的文字皆是介绍六合猪头肉的历史资料。此帖引来网友热议，有人赞成，认为“六合的猪头肉能成为世界遗产，对当地人是件好事”;也有人反对，认为“猪头肉能"申遗"，江苏至少有20多种食品也可以"申遗，“猪头肉又不是六合独有的?我们东北也有猪头肉，为什么六合的就能"申遗"?”有人认为，猪头肉作为一种卤菜难登大雅之堂，而且猪头肉并非南京独有。同时，也有网友质疑“六合区马鞍农产品专业合作社”有借“申遗”炒作的嫌疑。

　　26日，记者与网帖中提到的祁正兵取得了联系。祁正兵证实，他确实为六合猪头肉“申遗”过，而且他申请的不是世界非物质文化遗产，而是国家非物质文化遗产。祁正兵向记者介绍说，南京云锦、金陵刻经、秦淮灯会和金线金箔等四个项目被列为第一批国家“非遗”后，他觉得六合猪头肉在南京家喻户晓，和以上四个项目拥有同样价值。2009年，祁正兵向六合区文化局提交了“申遗”材料，可惜没成功。

　　专家观点PK

　　支持：同属卤菜的“六合牛脯”已入选

　　南京市非物质文化遗产保护中心主任王露明称，第二批南京非物质文化遗产有30多项，和猪头肉同属卤菜的“六合牛脯”成功入选。王露明说，和六合牛脯相比，六合猪头肉在文化背景上可能要差一点，但也算是一个品牌，且具有一定的传承性，是可以“申遗”的。

　　反对：这是一种滥用文化的现象

　　“如果猪头肉也是非遗，那还有什么不能是非遗呢?这是非物质文化遗产，不是烹调遗产!”南京市非物质文化遗产保护中心顾问王涌坚对“猪头肉申遗”持反对意见。他觉得，如果六合猪头肉申请成功了将是非常不妥当的。“我的意思并不是说六合猪头肉不好，相反我也很爱吃。但不能把什么东西都往文化上靠，这是一种滥用文化的现象!如果猪头肉能是非遗，那羊头肉、牛头肉、狗头肉等等，只要好吃都可以去申遗了!”王涌坚认为，食品类“非遗”项目不宜过多，如果都这样搞，“非遗保护名录最后就成食品大全了”。

　　质疑：猪头肉申遗，乱点鸳鸯谱能成功吗

　　质疑：

　　猪头肉申遗：乱点鸳鸯谱能成功吗

　　看到这则新闻，静心想一想，感觉我们中国人还是挺逗趣的，一段时间疯狂地破四旧，只要有点文化的东西就是“四旧”，人就是“臭老九”。时代发展到今天，却什么都可以是文化：烧鸭、烤鹅、打铁、磨豆腐等已成为“文化”一员;现如今，连不入流的“猪头肉”也要挤入文化行业。这是否预示着我们的民俗保护工作进入自觉时代?还是我们的文化产业已发展到“万里江山一片红”境地?“猪头肉也能申非遗?还世界非遗?”不少网友觉得，一款非南京特有的卤菜居然也申遗让人不解。这是否是乱点鸳鸯谱?

　　申遗后的猪头肉该卖多少钱一斤

　　现在的六合猪头肉是在50块左右的，礼盒价更贵，淘宝价便宜些，但是品牌真假不吃过很难鉴别。普通猪头肉一斤只要30块左右。只是“特产”就已经比“不是特产”的高出近一倍了，如果再附加上新的名号，估计这价格又要飙升了。


　　素素：哥申的不是肉，哥申的是技术。

　　杜若：二师兄，你也要申遗了吗?

　　向日葵：“遗产”多了也没什么珍贵了，就像现在“驰名商标”一样。谁说上面多了一个标就一定是好东西呢。

　　野狼：当六合猪头肉申非遗后，我想这个社会就满巷子都是非遗食物了，什么岐山非遗臊子面、非遗搅团、非遗肉夹馍，这些可比你那猪头肉有历史哦，都是当年姜子牙的朝代就流传的了，哈哈哈哈哈哈。

　　贝茨：泱泱大国，五千年的历史，中国人什么好东西没有吃过?如果六合猪头肉进了国家非物质文化遗产名录，那让“哈尔滨红肠”、“德州扒鸡”等“中华名吃”情何以堪?

　　原厂阔：“借"申遗"赚取眼球，一则扬名，二则提价，不乏这种可能性啊!

　　六合猪头肉拟申“非遗” 冷静看待“遗产经济”

　　猪头肉“申遗”让“申遗”变味

　　既然猪头肉能“申遗”，羊头肉、牛头肉、狗头肉也就能“申遗”;既然猪头上的肉能“申遗”，猪尾巴上的肉也就能“申遗”，猪肝猪肚猪下水也就能“申遗”，推而广之，恐怕有点名气的小吃大约都能“申遗”。如此一来，“申遗”恐怕也就成了一锅粥，“申遗”恐怕也就变了味。

　　其实，即使猪头肉“申遗”了，挂上个“非遗”的金字招牌，也还不过是一块猪头肉，爱吃的依然爱吃，不爱吃的也不会因为它是“非遗”去改变自己的胃口。倘若商家挟“非遗”自重而抬高价格，恐怕连老顾客也会给吓跑了。与其热衷于“非遗”虚名而炒作，倒不如实实在在地在“六合猪头肉”质量上下功夫。

　　冷静看待“遗产经济”

　　文化遗产一旦被地方扭曲成发展旅游产业的工具，往往就被高墙、铁丝切割圈占，纷纷然成为所谓“景区”。所谓文化因此也就丧失了公共性，变成了地方政府的领地，国民普遍的观赏权被无情地剥夺。更重要的是，国民与文化的自然沟通，国民与自然的本能亲近，被无情地切断。因此，我们很担心六合猪头肉一旦申请文化遗产成功，也会与百姓疏远。世界唯一“非物质文化遗产的猪头肉”这招牌一旦打出去，如果不比普通的猪头肉高个几倍的价钱，恐怕有失身份，地方政府不允许，企业也不答应，所以将来普通百姓恐怕只能“望猪头肉兴叹”了，更遑论体味其中的文化了。

　　申遗，原本是好事。但是，今天我们好些地方的申遗，却明明白白是种病，一种祸害祖先，殃及子孙的病。倘若六合猪头肉申请“非遗”成功，我们希望不要沦为地方政府或企业的专用肉，而是能够让普通百姓都能够歆享的大众肉，这样才是对文化遗产最好的传承。 (来源：华声在线)