工商称“肉宝王中王”合格 专家:添加剂不等于毒品

　　媒体曝光

　　餐馆用添加剂烧红烧肉

　　据江苏卫视新闻眼报道，“做红烧肉的时候，加上一点这个"肉宝王中王"，有一股很特别的香味，让人越吃越想吃，跟罂粟一样。”厨师自爆从不吃这种红烧肉。

　　据这位厨师称，用这个烧红烧肉，越吃越想吃，跟大烟一样。这位厨师同时表示，这类添加剂都是违禁品，这样烧出的肉他们自己从来不吃。

　　江苏卫视的记者买了一包神奇的“肉宝王中王”，请市民刘女士分别做了两锅红烧肉，一份加“肉宝王中王”，一份不加。但是在打开“肉宝王中王”包装的一刹那，刘女士直呼吃不消，“这味道真是难闻”。

　　随后记者将两份不同的红烧肉端上街头，请市民评判哪份更香。接受测试的市民大多都认为加了“肉宝王中王”的红烧肉更香。

　　工商介入

　　“肉宝王中王”合格

　　媒体的报道引起了南京食品监管各个环节的高度关注。

　　昨天，金陵晚报记者从南京食安办获悉，南京工商部门已经到曝光的南京长虹大市场进行过检查，发现经销商有合法资质，该产品也是合法企业生产，有相应的检验合格证，没有发现“肉宝王中王”的异常。

　　对此，南京工业大学食品与轻工学院熊晓辉教授认为，合格正规的添加剂正规使用不存在安全问题。

　　根据外包装上标注的成分显示，“肉宝王中王”的主要成分是盐、味精、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中，主要有争议的是甲基环戊烯醇酮。

　　熊晓辉教授说，甲基环戊烯醇酮存在于山毛榉干馏的焦油和葫芦巴、焙炒咖啡的香气成分中，为白色结晶体，具有很强的焦糖样愉快香气。熔点106℃。是一种主要用于核桃等坚果、枫槭、焦糖、咖啡以及酒类等的香精。

　　按《食品添加添使用卫生标准》(GB2760-2011)规定，甲基环戊烯醇酮是一种允许使用的食品用合成香料，其编码SO212；作为食品添加剂用途时，其产品质量应符合《食品添加剂 甲基环戊烯醇酮》(QB/T 2641-2004)的要求。

　　甲基环戊烯醇酮合成方法有很多种，其中以用氨甲基呋喃为原料时，在酸(盐酸)存在条件下，并环生成中间产物，再在碱性(氢氧化钠)条件下使该中间产物环化，此时，盐酸与碱中和，生成了水与氯化钠(食盐的主要成分)，经分离纯化后获得甲基环戊烯醇酮。

　　为防止生产过程中重金属对产品的污染，《食品添加剂 甲基环戊烯醇酮》(QB/T 2641-2004)对产品中的铅及砷的含量均作出了明确的规定。

　　因此，甲基环戊烯醇酮只要是由具备食品添加剂生产许可证的企业提供，且产品经检测合格，则“肉宝王中王”使用的甲基环戊烯醇酮并不存在安全问题。

　　专家解读

　　添加剂不等于毒品

　　从去年的塑化剂到现在的“肉宝王中王”，添加剂似乎进入了一个没有出路的“漩涡”，很多市民对此惶恐。

　　不过，熊晓辉教授认为，这是市民对添加剂的误解，其实，中国所有的添加剂都是从国外引进的，在引进的过程中也是非常谨慎的。在推出之前会进行严格的评价。

　　食品添加剂其实也是有很多好处的，比如能增强储存性能，保质期增强、改善食品的口感，增加人们的食欲。

　　在保障安全的前提下，使用添加剂是好事，如果禁止使用食品添加剂，那会使得食品工业退后很多年。

　　当然，一定要防止商家“滥用”，一旦出现滥用，那就会出现很严重的后果。

　　如何识别滥用添加剂食物

　　水发食品 有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。如颜色非常白，应避免购买。

　　枸杞 颜色特别鲜红的可能是“毒枸杞”，摸上去有黏滞感。

　　黑木耳 假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。

　　干辣椒 硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的。

　　海带 海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。

　　蘑菇 有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。

　　虾米 有的不法商贩在虾米发潮后，用氨气加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻没有刺鼻气味的。

　　西瓜 用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。 (来源：金陵晚报)