夏日清新菜推荐——柠檬鲈鱼（图）

　　天气一热，大家似乎对吃肉的兴趣减淡了。但是餐桌上的荤菜也是不可或缺的，这个时候不如吃鱼吧。

　　记者近期走访市场了解到，鲈鱼价格近期比较实惠，一般的菜场售价多在13元/斤，超市里略贵在15元/斤上下。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤，在江南一带比较多见。每100克鲈鱼肉中，含蛋白质17.5克，脂肪3.1克，碳水化合物0.4克。 《本草经疏》曾经提到鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜，能益筋骨。

　　许多人吃鱼平日偏爱红烧和浇汁的吃法。认为清蒸缺少味道，其实吃清蒸鱼才是真正在吃鱼，而不是吃各种调料酱汁。当鱼肉蘸着清新的料汁入口，一定会定格在那瞬间，回味无穷。 柳 扬

　　[今日食谱] 柠檬鲈鱼

　　原料：鲈鱼1条。

　　调料：米酒2汤勺、鲜柠檬1个、盐1茶匙、葱段3段、干辣椒1根、姜片若干、葱丝适量、热油20ml。

　　调味汁：生抽1汤匙、老抽1/4小匙、美极鲜1茶匙、鱼露4滴、冰糖3粒、白胡椒粉1g、香油3滴、清水50ml。

　　做法：1、鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段。2、取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥。3、米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略。4、蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟。5、葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷。6、鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化，淋在鱼上即可食用。柳扬 (来源：扬子晚报)