看《甄嬛传》宫廷美食 说说用膳的那些事(组图)

　　最近热播的电视剧《后宫甄嬛传》剧中常出现精致的美食，其实用膳在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。如王公贵族讲究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麦，鱼宜涨，凡君子食恒放焉”。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主，“民之所食，大抵豆饭藿羹”。那么就让我们欣赏这些精致美食同时了解一下宫廷用膳的事吧。

　　宫廷饮食很讲究

　　在古代，封建帝王不仅将自己的意识形态强加于其统治下的臣民，以示自己的绝对权威。而作为饮食行为，也就无不渗透着统治者的思想和意识，表现出其修养和爱好，这样，就形成了具有独特特点的宫廷饮食。

　　首先，宫廷饮食的特点是选料严格，用料严格。普天之下，莫非王土，率土之滨，莫非王臣，帝王权力的无限扩大，使其荟萃了天下技艺高超的厨师，也拥有了人间所有的珍稀原料。

　　不仅选料严格，而且用料精细。早在周代，统治者就食用“八珍”。随着朝代的变化，统治者的饮食也越来越精细、珍贵。其次，烹饪精细。一统天下的政治势力，为统治者提供了享用各种珍美饮食的可能性，也要求宫廷饮食在烹饪上要尽量精细；而单调无聊的宫廷生活，又使历代帝王多数都比较体弱，这就又要求其在饮食的加工制作上更加精细。

　　宫廷饮食规模的庞大、种类的繁杂、选料的珍贵及厨役的众多，必然带来人力、物力和财力上极大的铺张浪费。


　　不要小瞧宫廷里的人，他们的用膳可不是一件简单的事。在用饭过程中，有一套繁文缛礼，那可是必须要遵守的。

　　《礼记·曲礼》有这样一段记载：“共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。”

　　具体意思解释：

　　“毋抟饭。”吃饭时不可大口大口地吃，这样有争饱之嫌。

　　“毋放饭。”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。

　　“毋流歌。”不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃。

　　“毋咤食。”咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。

　　“毋啮骨。”不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。

　　“毋反鱼肉。”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。

　　“毋投与狗骨。”客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。

　　“毋固获。”不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味。

　　“毋扬饭。”不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气。

　　“饭黍毋以箸。”吃黍饭不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。

　　“羹之有菜者用梜，无菜者不用梜。”梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果无菜筷子派不上用场，直饮即可。

　　“毋捉羹。”客人不能自己动手重新调和羹味。

　　“毋刺齿。”进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿。


　　就说《甄嬛传》吧，宫廷中各种可口的美食也精致异常，让人印象深刻。

　　藕粉桂花糕

　　沈眉庄在剧中表现的温婉、和顺却傲骨铮铮，是个非常出彩的角色，而且她的一手好厨艺也让人印象深刻，特别是藕粉桂花糕，几乎成了她的招牌，每次到甄宫中都会带上一份。即使是在死后，皇帝也每每会想到藕粉桂花糕是他的眉儿做得最好。虽然也没亲见过那个桂花糕的妙处，但听到藕粉和桂花这两样食材，便让人忍不住憧憬起来。

　　原料：牛奶、藕粉、面粉、白糖、桂花糖、发酵粉

　　步骤：1.牛奶中加入发酵粉，搅拌均匀，化开；2.加入藕粉、面粉和桂花糖、白糖，搅拌至无颗粒状态；3.模具内放保鲜膜，将面糊倒入，约6-7分满；4.放到温暖的地方发酵至8-9分满； 5.蒸锅烧开水，将其放入，根据模具大小和厚度决定蒸的时间，一般约40分钟。

　　绿豆百合粥

　　皇上可谓是剧中最心累的一个，每每都处于各种矛盾的中心。身为母亲的太后自然是非常担心，一次皇上深夜批折子，太后还特地命人送了消火、滋润的绿豆百合粥，再配上隆科多从扬州带来的酱菜做宵夜，既清爽又营养。

　　这款粥对于即将迎来炎炎夏日天气，恐怕是再合适不过的了。

　　原料：绿豆、大米、干百合、陈皮、冰糖

　　步骤：1.将绿豆提前泡2-3个小时，干百合泡30分钟，陈皮泡10分钟；2.大米淘净；3.锅内加水，依次放入大米、绿豆、百合、陈皮；4.水大火烧开后转小火，慢煮30分钟至绿豆开花；5.加冰糖调味即可。 (来源：中新网)