中国在农村探索开展具有乡土特色食品安全制度

　　“以前在村里办个酒宴，一家人要提前准备很多天，而且还常常出现各种问题。现在只要打个电话给农民厨师队，所有事情都由他们办完，既省心又能保证安全。”广西田东县林逢镇英和村村民刘明的儿子正逢满月，在农民厨师队的帮助下，他置办了热热闹闹的20多桌酒宴。

　　在中国广大农村地区，红白喜事要集体聚餐是传统风俗。

　　广西百色市食品药品检验所所长覃忠于说，由于村民一直按照自己的民族习俗进行饮食，缺乏相应的卫生知识，群体性食物中毒及食源性疾病时有发生，对村民的身体健康和生命安全造成很大的威胁。

　　覃忠于认为，目前，在中国大部分农村地区，由于食品安全监管点多、面广、线长，监管力量不足，可能造成的监管缺位已成为监管部门面临的最大难题。

　　为化解这个难题，作为中国农业大省(区)的广西，率先开始在农村推行50人以上聚餐报告指导制度。村民置办50人以上的聚餐前，需要把菜单先交给村党支书或者村里成立的“红白喜事理事会”，然后请食品安全工作站的负责人审核，并根据科学的食品知识对菜单进行把关。此外，聚餐还必须聘请经过培训合格的厨师。

　　在田东县林逢镇，记者就遇到了这样一支培训合格的厨师队。今年55岁的黄福贤，是这支名叫“河街厨师服务队”的队长。黄福贤说，他从小就跟着父亲学做菜，在厨师服务队成立前，他就一直帮村民置办酒宴。“我是一个地道的"土厨师"，以前关于食品安全啥都不懂。”

　　2011年3月，在当地食品药品监督管理部门的指导下，黄福贤和同村的其他9个人组建了河街厨师服务队，通过培训和健康体检，他们开始持证上岗。

　　厨师服务队有帐篷以及各种厨具、餐具、运输工具等聚餐设备，可以为村聚餐进行“一条龙”服务，如今已成为村里办酒宴必不可少的一道风景。

　　“别看培训只有一年两次，但对我们影响很大。”黄福贤说，以前大家对于聚餐卫生完全没概念，有时甚至把餐桌摆在了猪圈旁边，培训后知道了刀具案板要生熟分开、怎样挑选合格菜品，如何选址聚餐点等等。

　　不多久，一桌桌丰盛的美食开始呈现，白切鸡、叉烧肉、排骨炖冬瓜、红烧肉肠……浓郁的菜香扑鼻而来。黄福贤在一旁对菜品进行抽样保留。黄福贤说，按照要求，所有的原材料、做好的菜都要抽样保留24个小时，以备突发状况时能找到源头。

　　如今，农村50人以上集体聚餐报告指导制度已在广西全面铺开。自治区食品药品监督管理局统计显示，广西县、乡(镇)、行政村推行率分别达到100%、99%和85%，并且未发生重大食品安全事故。与此同时，在江西、安徽、湖南等多个省区的农村地区也在推广实施此项制度。

　　广西百色市食品药品监督管理局局长杨伟说，通过这项制度的实施，如今在农村地区形成了良好的农村食品安全宣传辐射效应，公众的饮食安全意识得到了提高，营造出了人人关注食品安全的良好氛围。(记者程群)

　　作者：程群 (来源：新华网)