致癌“酱油门”真相 盐业垄断迫使企业用工业盐

　　“酱油门”真相

　　在盐业垄断下，以低价私盐、工业盐制造酱油，成为企业对抗食盐成本的“无奈之举”

　　从高明市威极调味食品有限公司(下称威极公司)正门，向南再向东，至海天(高明)调味食品有限公司(下称海天公司)西墙，步行仅25分钟。

　　5月23日，广东省“三打两建”办公室第二督查组公布，“佛山某大型调味品企业用工业盐水勾兑酱油。”消息甫出，公众普遍怀疑，该企业系当地龙头企业海天公司。

　　迫于压力，一天之后，佛山市高明区政府公布被查企业为佛山市威极公司，并非海天公司。

　　威极公司负责人陈裕华5月24日表示，“只是用私盐勾兑” 酱油；28日，承认使用工业盐水。当日，威极公司人员尽散，紧锁厂门。海天公司也于同一日紧急辟谣，发布公告表示，海天酱油使用可信赖的食用精盐，符合国家标准。

　　据《财经》记者调查，目前，并无直接证据证明威极公司与海天酱油有关联。

　　但此事持续发酵，引发公众对酱油安全的关注。实际上，以工业盐水勾兑酱油在调味品行业并不鲜见。相关专家表示，符合标准的工业盐与食盐并无本质差别，区别仅在于精细度与是否加碘。在盐业垄断下，企业转向私盐和工业盐，亦为对抗食盐高成本的无奈之举。

　　工业盐，还是私盐？

　　广东省佛山市高明区是制造业密集之地，仅生产酱油的调味品企业就集结了海天、李锦记等知名企业。在高明区杨和镇人和工业园区内的林立厂房中，威极公司是最小的那只麻雀。

　　按广东省“三打”办通报，涉案的3吨非食用盐是从南海区小塘购入。

　　威极公司负责人陈裕华亦对媒体称，在小塘，看到有人用小货车拉着这些盐到其厂门口兜售，“说是可以送货上门，看到有利可图，就买了一批。”这等于承认，其用盐并非来自盐业公司专营的“官盐”，而系个体制售的“私盐”。但在官方通报中，称其使用的名称是工业盐。

　　陈裕华还称，起初他也担心用这样的盐生产出的酱油无法保证安全。于是，在首次试验勾兑酱油后，他便将样品送去佛山市质监局进行检验。没想到检测的结果竟然是“合格”，这让他以为“这样制造酱油没问题”。

　　对此，佛山市高明区质监局局长任伟青表示，这应是在对这批工业盐水制成的“草菇老抽”进行抽样检测时，其必要的监控指标都未超出国家安全标准的范围。任伟青解释，因为食品安全法对食品包含的物质，如重金属等都有一套检验标准，只要检测到的含量不超标就可视为合格，“可能工业盐水只占了酱油原料的一部分，相关指标没有超出”。不过他强调，使用非食用产品作为原料，便已构成违法，不管产品是否合格。

　　据了解，业内通常将工业盐分两类，一类两碱工业用盐，俗称“大工业用盐”，另一类为其他工业用盐，亦称“小工业用盐”。这种区分主要基于客户的用盐数量，与商品自身特性和生产差异无关。

　　而工业盐与食盐最主要的差别，即在于是否经过精加工及是否加碘。中国科学院地球化学研究所研究员郑宝山长期研究盐业标准，他对《财经》记者表示，中国工业盐的生产途径分为两种，一是以海水为原料、通过海边盐田，去除硫酸钙、硫酸镁等杂质后，结晶而成；二是以地下岩层中卤水为原料，抽取、蒸发后形成。

　　工业盐与食盐在生产加工工艺上区别不大，而经过中盐公司加碘之后，工业盐即可变身为食盐。广东自古为盐都，有晒盐的传统，未经专营、私自制造并销售的盐被称为私盐，一般也不加碘。所以，无论是官方通报，还是民间俗称，往往将私盐、“大盐”、工业盐，皆视为一类。

　　近10年来，对私盐、工业盐制酱油的查处中，除工商质监，不乏盐政部门的身影。例如，2004年，威海环翠区温泉镇龙丽酿造厂因使用工业用盐酿造酱油，当年7月4日被盐政人员查处，查获工业用盐3吨。当地盐政人员对媒体介绍，这些私盐属于没有加碘的工业用盐。这类盐重金属铁、铅、锌等极易超标，并可能含有亚硝酸盐等对人体有害的物质。

　　郑宝山认为，从制造工艺分析，盐政部门公布的“工业盐重金属铁、铅、锌等极易超标，并可能含有亚硝酸盐”一说并不可靠。亚硝酸盐是以盐为原料产出的工业品，海水、岩层等自然环境中并不存在，在私盐、工业盐的制造过程中，不存在可能加入亚硝酸盐的工艺。

　　郑宝山表示，私盐可能存在的最大问题是提纯不足，含有灰尘，或分离不好，含有微量氯化镁、氯化钙，但遵循“古法”生产的私盐，其含量甚微，对健康几乎不存在伤害。

　　而中盐集团主要的工作——食盐加碘，在郑宝山看来，也不应一刀切，尤其是在广东等沿海地区，由于食物、海产品中富含碘，完全不必食用加碘盐。“就防治碘缺乏病的意义，加碘盐仅在南疆等少数偏远内陆地区有其必要性。”郑宝山说。

　　据了解，一些知名调味品加工企业，生产中使用的都是与工业盐类似的大粒盐，因为这些盐是通过盐业公司购进的，所以“不算违法”。

　　但需要注意的是，相比于严格的国家标准，通常所说的工业用盐含义很广，有时指纯净的亚硝酸钠或是含有亚硝酸钠的氯化钠。除此之外，一些工业用盐中还含有可致癌的亚硝酸盐，以及其他有害物质。

　　因为食盐与亚硝酸钠都呈白色晶状体，且都极易溶于水，并有咸味，仅凭肉眼和味觉难加区分。此前发生的各种所谓工业盐中毒事件，大部分为误食亚硝酸钠或亚硝酸盐所致。

　　而亚硝酸钠主要用于染料、医药、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工业中多用作熟肉食品的发色添加剂。

　　根据现行的《食品添加剂使用卫生标准》规定，亚硝酸钠在肉食中最大使用量是0.15克/千克，其残留量在肉制品中不得超过0.03克/千克；在肉制品罐头中不得超过0.05克/千克。一般而言，人体只要摄入0.2－0.5克的亚硝酸盐，就会引起中毒；摄入3克亚硝酸盐，就可致人死亡。