舌尖上的美味与安全

　　任翀

　　一部《舌尖上的中国》红遍大江南北，各种美食的前世今生让人垂涎欲滴。在笔者看来，《舌尖上的中国》在展示中国美食魅力的同时，也传递出一个信号：美食当前，如何看待食品安全？

　　相比于西方美食，中国的美食原材料丰富，生产工艺复杂，需要人工操作的环节很多，进行标准化生产面临各种限制。另一方面，市场的需求又迫使中式美食不断进行突破和创新，用更多的品种来赢得市场。但这些创新，也可能带来新的安全风险。正因为如此，近年来有关中式食品的安全事件层出不穷，让很多人对中式美食的安全性提出疑问。更有一些捕风捉影之举，将远非食品安全的情况夸大成公共食品安全危机事件，进一步加大了人们对食品安全的担忧。在这种情况下，《舌尖上的中国》无疑唤起了人们对中华美食的兴趣，扩大了中国美食的影响力，也在一定程度上改变了人们“谈食色变”的心理。

　　但笔者还以为，对于中国的美食，对于其安全系数的关注也不能过度。今天起，本报推出一组关注食品安全的稿件，聚焦一些当令热销或者在上海百姓心中颇有分量的经典美食，看企业如何平衡美味与安全的关系。应该说，大多数企业都在尽心尽力完善质量管控体系，很多美食在延续传统美味的同时也走上了标准化生产之路。还有不少企业已经意识到，食品安全事件不仅会伤害一家企业的声誉，更会影响整个行业的未来，不注重食品安全，再诱人的美食也会失去市场。当然，并非所有的产品都尽如人意，有些美食在生产上还存在薄弱环节，部分“行业潜规则”还会侵害消费者利益。但笔者也愿意相信，随着企业对食品安全的日益重视，随着行业领头企业的模范引领，各种美食都会迎来更加顶真的生产工艺以及更加严格的质量管控体系。届时，“舌尖上的中国”带给我们的将是“安全的美味”。 (来源：解放日报)