山西一小饭店售308元天价过油肉 配菜昂贵引疑

    中新网晋中6月8日电(赵静)过油肉这道菜在山西几乎所有中餐店都有售卖，超过50元的已是少见，但山西晋中一家不起眼的小店却卖出308元的“天价”。6日，记者前往该店进行了解。

　　这间店铺位于一条小路深处，店内白墙加以普通的瓷砖地板显得十分朴素。除一间小包间，店里只摆放了一张大桌，四张小桌。悬挂于墙上的308元及108元的高价过油肉与这朴素的店铺形成鲜明对比。

　　记者在这里看到，除了百元以上的高价过油肉，这里也有38元的普通过油肉。正是午后，客人较多，几乎每桌都点了过油肉一菜，但百元以上的菜式却无人问津。有顾客表示，“过油肉本就是家常菜，加上那么多昂贵的配菜仿佛有些喧宾夺主了，失去了这道菜原本的朴实。”

　　来小店的常客郭先生则表示，“这个店的味道做得特别好，是比较特色的山西菜。敢卖这么贵的过油肉，必定有他独特的道理。”

　　记者从小店里张贴的照片中看到，小店的主人是国家级特级厨师王海明，高价过油肉也是由其首创。王海明向记者介绍，这道菜使用了一种很珍贵的配菜，叫裙边，取于深海里的海龟龟壳周围的软肉，经过脱水等处理后，爬到过油肉上面，即可加强菜式的口感。而且，肉也是取自猪身上最精的瘦肉，一头猪只能取五百克，此外还配有上等台蘑、玉兰片等配菜，因配菜难得，一天只售两份。

　　对于王海明的烹饪技术，山西省烹饪协会副会长王俊如此前在接受媒体采访时曾表示，“技术很专业”。但对于价格，王俊明说，一份菜的价值所在，要看它的用料。如果一盘过油肉，用了上等的裙边，上好的台蘑、膀肩肉、玉兰片等，那么300多元的价格也不算高。

　　过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。据传起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。