“舌尖上的云南”在上海

　　最近，央视热播纪录片《舌尖上的中国》引得上海大饕小餮疯狂搜寻那些远离都市的天然美食。时间酿就的美味、乡野森林的原生态食材上海哪里有？日前，笔者专访了云南路美食街上的“彩云南”。果不其然，这个名牌滇菜馆近来的人气持续升温，历久弥香的火腿菜、苍山洱海的菌菇系、橄榄坝的河鲜类、佤山的黄牛肉等已被众多“舌尖迷”誉为上海版的“吃货福音”。

　　云南菜选料广，风味多，以烹制山珍、河鲜见长。滇东北地区因接近内地，烹调、口味与川菜相似；滇西和滇西南地区，因与西藏毗邻、同缅甸、老挝接壤，烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，少数民族菜点是主体；滇南地区自然资源丰富，是云南菜点的本体。笔者按4-6人份，点了一席地道的滇菜，荤素搭配、冷热菜兼顾，牛、猪、鸡、鱼肉一应俱全，再加上鲜美的汽锅鸡汤，买单只有200多元，人均消费才45元。野花香、鱼香、干煸香、辣香……食材天然，滋味丰富，一顿特色滇菜吃得满桌尽欢。

　　笔者特详细介绍，以飨读者。

　　【白族五朵野花】 滇南气候温和，雨量充沛，不少地区常年山花烂漫，故素有“吃花”之风俗。这道拼盘选用石榴花、棠梨花、野白花、金雀花、苦刺花五种野花入菜，尽管滋味各不不同，却是最接“地气”的自然本味。尤适年轻女性。

　　【云南老滇味汽锅鸡】 云南风味滋补名菜，相传在滇南民间已流传二千多年。烹饪时汽锅内不放水，全靠水蒸气“吊出”原汁原味的红土山地鸡汤，汤色清澈、鸡香扑鼻。据滇厨介绍，此汤只放葱姜和秘制料包，不加添加剂和味精。

　　【橄榄坝烤鱼】傣家人爱用香茅做调味料，它天然含柠檬香气，有和胃通气、醒脑之功效。用十几种香料将鱼腌制10小时以上，以安全、卫生的电烤炉烤透，鱼肉鲜嫩、入味、特香！因制作工艺繁杂，故每日限量供应。

　　【浦记云腿】 火腿来自云岭山脉乌蒙山麓的宣威市，是中国三大著名火腿之一。早在1915年的国际巴拿马博览会上，宣威火腿荣获金质奖。香气浓郁的云腿片肌红脂白，肥瘦得当，煞是诱人，口感软糯。

　　【佤山牛气冲天】整只牛头型餐具上桌，大气磅礴。牛肉、牛舌的刀工了得，薄如厚纸，口感香酥，即使牙口不太好的中老年食客也照吃不误。犹受商务人士之青睐。

　　【干椒野山菌】云南菌菇名扬四海，干煸的牛肝菌鲜美微辣，营养丰富、药食兼具。

　　去“彩云南”，让你品尝到的是山、风、阳光和时间……这些味道，已在漫长的时光积淀中和故土、乡亲、念旧、坚忍等情感和信念交融，不少食客才下舌尖，又上心头，依恋的就是那口难忘的“老滇味”！上海的云南知青众多，邀上你的农友，去复习一下第二故乡的滇味，如何？

　　【店家惠客】 即日起半月内（6月27日止），来店消费满百元，凭本文获赠售价20元的过桥米线一套；满200元送40元过桥米线一套；满300元，送价值68元的大理木瓜水一扎、白族五朵野花一份。另有自助水果、甜品各2种，免费供应。

　　“彩云南”地址：云南南路49-51号（近宁海东路）

　　作者：近宁海东路 (来源：新民晚报)