保定同行：做油条哥其实不难（图）

　　虽然也有独门绝技，年轻的赵亚松对刘洪安仍然很羡慕。

　　使用新油每天增加15元成本 提高单价每斤至少多卖五毛

　　王小星多年来也是每天都换新油，只是并没想到主动告诉顾客。“我也不敢卖到"油条哥"那个价，他出名了，我没有。”

　　保定“油条哥”刘洪安，在短短一个多月内迅速火了。

　　他成为“保定好人”，被授予“河北食品诚信经营先进个人”荣誉称号，上“焦点访谈”，来北京做报告。在行业内，刘洪安成为楷模，在民众间，刘洪安成为标志，他是诚信经营、健康饮食的标准。

　　一般情况下，当这些荣誉集中到一个人身上时，这个人是难以复制的。不可否认，刘洪安是独一无二的，但是做一个讲诚信的“油条哥”并不难。

　　记者在保定走访期间发现，像刘洪安一样不使用复炸油的人并不鲜见。对一位炸油条的商贩来说，不用复炸油，只相当于每天增加15元的成本。

　　常识

　　连续炸不可超12小时

　　不用复炸油，是“油条哥”刘洪安的最大卖点。在他“刘家豆腐脑”的玻璃窗上，贴着显眼的告示。这些告示很简单，用普通白纸打印而成，但是传递的信息却很明确，焦点集中在“不用复炸油”上。刘洪安的小店配备了验油勺一把普通的不锈钢炒勺，顾客可以用验油勺盛一勺油，进行鉴别。玻璃窗上还贴着刘洪安给出的鉴别复炸油、甚至地沟油的方法黏性大、有异味、加温后变色为地沟油，不清澈、黏性大、含有杂质、颜色深为复炸油。

　　复炸油，简单理解就是反复用来油炸的食用油。

　　据媒体报道，山东农业大学的学生，曾经在实验室里对复炸油进行了科学检测。食用油使用次数过多或和氧气接触过多，会产生丙二醛。丙二醛具有潜在致癌性，会引起细胞代谢及功能障碍，严重时甚至会导致死亡。

　　在实验中，大学生们购买的食用豆油，在未使用前，检测结果为每千克中丙二醛含量为0.88毫克。而在实验室炸了7次食物后，测出丙二醛每千克含量为143.7毫克。以此计算，煎炸7次后油中丙二醛含量为未使用豆油含量的160多倍。

　　食用油不能反复使用、连续油炸，似乎应该是一种常识。

　　2011年6月14日，上海市食品药品监督管理局发布了一份《餐饮服务单位食用油使用指南》。其中有规定明确指出：“煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过3天；连续煎炸食品的，累计使用期限不得超过12小时”；“不得以添加新油的方式延长食用油脂使用期限”；“不得回收菜肴中的油脂作为食品原料重复使用”。

　　这是能找到的与复炸油相关的不多的“明文规定”之一。

　　“油条哥”刘洪安每天早晨5点半左右开始炸油条，8点半左右就销售一空，所以他的食用油连续煎炸时间，不可能超过12个小时。

　　不过，在炸油条的过程中，刘洪安会不断往油锅里添加新油，而且会把炸油条剩下的一些清澈的食用油，当做炸花椒油的油料。

　　成本

　　不用复炸油一天损失15元

　　既然有明文规定，禁止使用复炸油，那餐饮企业铤而走险使用复炸油的动因无非就是利益，他们担心不断更换新油，会带来成本的上升。

　　事实上，在刘洪安的小店，坚持不用复炸油，并没有带来成本的大幅增长。油条，本就是一种吸油率极高的食品。在油炸过程中，大量食用油被吸入了湿漉漉的油面中，这样油条才能松脆可口。

　　刘洪安说，自己每天大概会消耗28斤食用油，而等到油条卖完，锅里剩的油，大约仅有3斤多。除去刘洪安撇出来，用作炸花椒油的那部分，剩下不到3斤“复炸油”。刘洪安购买的食用油，大约5元一斤，倒掉3斤油，就是倒掉了15块钱。

　　成名后，刘洪安的生意越来越好，每天能卖掉70多斤面，一斤面大概能赚2块钱，刘洪安一天能赚近150元。每天多掏15块钱的复炸油成本，对他来说可以承受。

　　就在保定的银杏路上，距离刘洪安的“刘家豆腐脑”店咫尺之遥的地方，有一个不起眼的铁板油炸移动商贩。

　　这是一家夫妻店，老刘夫妻两人推着小车，每天傍晚到夜间，在这里售卖自制的铁板油炸食品。东西卖的很便宜，炸豆腐、平菇、茄子……一串只要几毛钱。老刘告诉记者，他们在这里做小买卖的时间比油条哥还久，两人是看着油条哥声名鹊起的。

　　“我们知道油条哥现在出名了，生意也越做越好，我们可没法比。”老刘不愿透露自己一天生意的“流水”，只说自己肯定没有油条哥挣得多。但是他很主动地对记者说，自己小推车用来炸串儿的食用油，也是每天更换的，绝对“非复炸”。

　　“其实，每天把所有的东西卖完后，油锅里的油就基本不剩什么了，根本用不着再留着，直接倒掉就可以了，第二天换新的，这点损失，我们承受得起。”

　　老刘用的是从超市里购买的桶装大豆油，价格要比刘洪安从粮油公司批发的贵一点。

　　同行

　　保定其实不止一位“油条哥”

　　早晨6点，“刘家豆腐脑”门前，已经聚集30多人，大家有序排队，等待着买到油条哥的“放心油条”。

　　在保定，这么火的早点摊，只有这一家。其他卖油条的早点摊，不会有这样的长队。他们默默无闻，但他们的油条品质并不差，有些也拒绝使用“复炸油”。“良心油条哥”其实不止刘洪安一人。

　　保定最有名的小吃，可能是驴肉火烧，但在早晨，油腻的肉食总没有豆浆油条吃起来可口。所以，保定的油条摊很多。以“刘家豆腐脑”为圆心，方圆2公里半径内，就有数家油条摊。

　　距离“油条哥”最近的一家油条摊，只有约一百米远，走几步就到。这家店今年5月1日才开张，老板说，他没有每天都换油，大概两三天一换。他说，自己去油条哥的店里尝过油条，觉得没什么特别的，并不比自己的好吃，所以没有必要每天换油。

　　再往远处找寻，在保定的创业路上，记者发现了一家摊位，老板王小星说自己使用“非复炸油”的历史，比刘洪安久远很多。

　　湖北人王小星在创业路卖油条已经十多年了，在这一行，他是刘洪安的前辈。王小星用的是传统的大铁锅，不是刘洪安的长方形不锈钢锅。他的油条卖4元一斤，每斤比刘洪安便宜1块钱。

　　“我这么多年一直就卖这个价，保定绝大多数油条摊也是这个价，我不敢卖到"油条哥"那个价，他出名了，我没有。”

　　王小星说，他这么多年来，也是每天都换新油，但是他并没有主动告诉顾客，当然，也很少有人问起来。“来这里的，都是回头客，附近的老主顾，大家早就习惯的，我不觉得告诉他们我每天换油，能增加多少生意。”

　　和刘洪安同为80后的赵亚松，也不用“复炸油”，他的小店是个流动摊位，现在的位置在保定的复兴西路。赵亚松的油条卖得比王小星贵一点、比刘洪安便宜一点，4.5元一斤。

　　“我和他们都不同，我用的是干面炸油条，不是油面，这种新方法，不再使用明矾发酵，炸出来的油条不会铝超标、更健康。”

　　赵亚松为了学习新的炸油条方法，专程来了趟北京，花了几千元参加培训班。他和的面，看上去几乎全是干的，不像刘洪安、王小星那样和出来的面上有一层油。

　　跟王小星不同，年轻的赵亚松对刘洪安很是羡慕，当听说保定市要成立“良心油条联盟”时，他很感兴趣地表示“很想参加”。

　　秘诀

　　不否认营销效果

　　赵亚松其实已经意识到一个很重要却又很基本的理念自我营销。记者在半天内就找到三四家自称不使用“复炸油”的油条摊，他们都没有像油条哥那样出名，恐怕跟没有自我营销有关。

　　刘洪安在接受采访时并不否认自我营销所带来的独特效果，这也是他区别于保定其他油条摊的最显著特点。

　　“刘家豆腐脑”是刘洪安租来的店面，但他一点也没有吝啬在装修上投入成本。“安全用油、拒绝复炸”、“己所不欲、勿施于人”都被醒目地印在了门脸上。

　　刘洪安说起自己成名的经历。最初，附近一位常来吃油条的顾客发现刘洪安的油条越来越火，经常需要排队。于是，就把这件事告诉自己的同事。没想到，这位同事的老公是《保定晚报》的记者。这位记者前来求证，并用了三天的时间完成了采访和稿件撰写，文章见报让刘洪安一举成名。

　　被媒体报道后，刘洪安并不懈怠，而是时刻注意更新门面信息。他在一份张贴的告示上写着“我店有幸上保定晚报，得益于新老顾客的关爱和照顾，在此向您表示衷心的感谢，今后我店将以此为鞭策，继续本着"做人要讲良心、做事要讲原则"的态度，严把质量，不掺假，不制假，不售假，为您长期提供更安全、更放心、更合理的膳食”。

　　一位保定市的油条摊主向记者透露，其实，油条的利润很微薄，即便是刘洪安，卖一斤油条也只挣2块钱。但是，豆浆、豆腐脑、馄饨、粥等“稀食”的利润更高。所以，油条摊都会配备稀食供应。而限购，无疑让稀食卖得更多。

　　“我当时真没想到能上报纸，但是，我觉得这种"推销"对我的生意有一定关系。我上学时是会计专业，学过市场营销，我知道，任何产品都离不开营销，没有营销，东西是卖不出去的。这跟交朋友一样，交朋友是交心，交心就是推销。当然，我现在这样，更大的跟运气有关系。”刘洪安说。记者 孙毅 周明杰 孙毅摄 (来源：北京晚报)