东莞3万集体食堂三成无证：为压缩成本罔顾安全

　　南方日报讯 （记者/欧雅琴） 昨日，东莞市食品药品监督管理局举行“餐饮示范大家看”主题日活动，邀请来自各界的市民走进东莞餐饮服务食品安全示范街和示范点，近距离接触规范的餐饮企业。食品药品监管局副局长梁少华介绍，今年以来的三宗食物中毒事件有两宗发生在集体食堂。据悉，目前全市有近30000家集体食堂，而取得《餐饮服务许可证》的仅有19000家，“这大概占了集体食堂总数的六七成”，也就是说，约有三四成的集体食堂无证“裸奔”。

　　去年9宗食品中毒全发生在食堂

　　昨天上午，市食药监局举行了“餐饮示范大家看”主题日活动，邀请了市人大代表、市政协委员及市民代表共20人实地参观了东莞餐饮服务食品安全示范街和示范点。参观过程中，不少市民表示，尽管看到示范点的餐馆整洁有序，但对非示范点餐饮单位的食品安全状况存在担忧，尤其是学校和企业的集体食堂。

　　事实上，集体食堂的确是食物中毒事件的高发区。据了解，去年全市共有9宗食物中毒事件，全部都发生在集体食堂，其中企业集体食堂7宗，学校食堂1宗，工地食堂1宗。今年至今共发生三宗集体食物中毒事件，其中两宗发生在企业和学校的集体食堂。

　　梁少华介绍，集体食堂发生食物中毒一般是加工操作环节不当、剩饭菜冷藏再加工不当、外购熟食制品出现问题，如年初幸福大酒楼发生食物中毒事件就是因为酒楼担心届时开100多围酒席忙不过来，中午就提前做好了部分菜，时间太长食物变质而引起的。

　　无证食堂主要集中在企业食堂

　　据了解，目前全市取得《餐饮服务许可证》的集体食堂有1.9万家，“这大概占了集体食堂总数的六七成”，也就是说，约有三四成的集体食堂无证“裸奔”。梁少华说：“无证食堂主要集中在企业食堂，学校的集体食堂基本都已严格规范。有些企业主认为，我的食堂是给员工就餐的，没有对外经营，不需要办理许可证；更多的企业老板觉得，要取得许可证，就要花钱对食堂进行软硬件改造，所以也就存在无证经营的现象了。”

　　另一方面，不少集体食堂都已承包给私人的膳食公司，这也是食品安全的隐患之一。“由于各种物价的上涨，承包商的成本上涨，利润空间压缩，在食品安全方面也就顾不上了。”梁少华说。

　　为改善这种状况，食药局将进一步加强日常监管力度，对无证经营的食堂进行行政处罚。另外，该局正在全市范围内创建餐饮服务食品安全示范食堂和达标食堂，从而起到示范宣传的作用，改善集体食堂的整体状况。