英国人因经济紧缩改饮食习惯 打折蔬菜一抢而光

　　尽管英国身处欧债危机漩涡的外围，但是英国人还是感到紧缩经济的阵阵寒意。节衣缩食是一个无奈的选择，从近期英国人饮食习惯的改变可以看出种种迹象。

　　英国人的食谱多年来一直追随着健康潮流，食用更多的新鲜蔬菜和水果，多吃鱼，少吃肉，已经成为大多数人的健康信条。统计数据表明，2006年英国每周人均消费鱼肉170克，这是1974年以来最高的鱼肉消费量。有机食品的销售量也直线上升。

　　然而，随着物价扶摇直上，政府财政紧缩，消费市场形势急转直下。自2008年1月以来，英国的食品零售价涨了25%，其幅度比通胀指数高出很多。其后果是，贫困家庭用于食物的支出占家庭总开支(恩格尔系数)为16%，这是恩格尔系数几十年来下降通道中首次拐头上升。上个月，一项全国性的“景气指数”调查表明，人们的“情绪指数”达到8年来的最低。整个局面大大影响了英国人的饮食习惯。

　　最早被放弃的饮食习惯是下馆子出外撮一顿价格不菲。随后，消费者不得不抛弃他们一直引以为豪的环保和可持续发展观。据英国《土壤协会》的一份报告，自2008年以来，全国有机食品的销售额下降了21%，而有机食品在有益健康的好处之外，其生产过程被认为既符合环保要求，又有利于可持续发展。人们愿意出高价购买有机食品，还附带有为环保埋单的光荣感。

　　再往后，消费者做出了更为痛苦的选择。蔬菜和水果的销量大幅下降，与之相随的还有肉排和鱼排因为在烹调时还需要其他辅料和调味品，人们出于费用考虑只能割爱。盖伊·沃纳杂货店的老板说，在他的店里，打折的蔬菜、水果很快就卖完了。上好的牛排无人问津，顾客更多选择相对便宜的腿肉。

　　顾客的购物模式也发生了变化。大型连锁超市桑斯博里发现，2011年顾客平均每星期的签单数达到2200万单，比一年前增加了100万单，但是每单的购物数量却减少了。此外，一家市场调查机构的数据表明，冲动型购物现象大大减少。

　　这种购物习惯的形成带来一个好的结果：英国人扔掉的食品越来越少。一家垃圾收集公司的数据表明，2006年他们收集到的食物下脚料为830万吨，2010年只有720万吨。

　　英国人喜欢观看电视烹调节目在世界上也是有名的。最新一项调查结果是，英国人每天用于做饭的时间仅为34分钟，而《厨艺大师》这个电视栏目长达一个小时，观众近来却逐年上升。价格便宜口味又好的预制食品成为经济衰退时期的大赢家，其中比萨饼和以肉制品为主的预制食品特别受到消费者的青睐。 (林荫)

　　作者：林荫 (来源：文汇报)