香气逼人烧烤鸡腿饭

　　肉类在经过猛火直接烧烤后，融化的脂肪会释放出浓烈的油香，外皮变得焦香，锁住水分在里头的肉质散发肉香，综合起来就是一股非常诱人的香气。

　　自行烤肉功夫繁琐，如果想简简单单就能吃到香气逼人的烧烤鸡腿，狮城大厦有非常不错的选择。

　　在走近这摊主打印度尼西亚烧烤的摊位时，就能看到烤炉上热气腾腾，烟雾飘升，伴随而来的是阵阵烤肉香。在炉子上的是一排一排被烤得焦香芬芳、冒着烟的大鸡腿，在炉子旁又是一盘一盘已煮熟、等候着被烧烤的大鸡腿，足见这里最受欢迎的菜色是什么。

　　值得推荐的烧烤鸡腿“Ayam Panggang”以套餐形式出售，除了鸡腿，还有鸡蛋、白饭和清汤，可另加包心菜。鸡腿分量充足，肥美新鲜，肉质扎实，没有冷藏鸡肉的味道。虽然经过猛火烧烤，但鸡腿肉烤得香软多汁，嫩滑无比，每一口咬下去都有外皮的焦香加上被锁住的肉汁，香气在口腔内四散。

　　特别喜欢这里的鸡腿肉的口感，因为肉经过腌制，不会淡然无味，而且把鸡腿煮熟后才烧烤的做法，似乎是保持鸡肉鲜嫩多汁的窍门，确保鸡腿的水分不会被过分蒸发。

　　美味的鸡腿的“先天”特质和烹调方式优良，“后天”的处理蘸上甜甜的特制黑酱油，更是把它的风味提升到更高的层次。鸡腿烤好后，都会被放进黑酱油中，沾满一层香甜滋润，让人吃了甜滋滋的，味道在口腔内久久不散去。不要小看这秘制黑酱油，这里的烧烤鸡腿之所以让食客念念不忘，它绝对是功臣。点菜时，总是会遇到要求多添黑酱油的食客。

　　除了甜甜的黑酱油，淋在白饭上的咖喱汁也叫人回味。充满椰香的咖喱汁虽不浓稠，但味道丰富，不会太辣，增添口感刺激之余不会喧宾夺主。如果要增添辣味，佐以混有江鱼仔和红葱头的辣椒酱是最佳选择。这独家辣椒酱也是甜甜的，充满质感，配饭或配鸡肉都是一绝。

　　这摊印尼烧烤虽然位于食阁最偏僻的一角，但无论在什么时间都会排起队来，深受在附近工作的上班族或上学的学生捧场。事实上，在摊位旁边刚好有一个独立的座位空间，仿佛是这摊印尼烧烤的专属地带，坐在那里的大部分食客都享用着烧烤鸡腿饭。

　　除了烧烤鸡腿套餐，这里也有烧烤鱼、烧烤苏东套餐，但单看到摊位所准备的鸡腿数量，就可知道选什么菜色最有保证。

　　这摊美味的印尼烧烤打破食阁沉闷、没有好东西吃的窘局，很多时候我都特地为它而到访。其实在其他食阁也有其分店或貌似的摊位，但要数这家风味最佳。

　　(摘自新加坡《联合早报》；作者：凯盈）