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泉州餐饮店贴食品安全等级图 进店先看“脸色”

2012年08月22日09:33
来源:东南网
贴在墙上的公示图告诉顾客,这家店的卫生等级为一般。
贴在墙上的公示图告诉顾客,这家店的卫生等级为一般。

  泉州餐饮店张贴食品安全等级图 进店先看"脸色"

  核心提示

  今年4月开始,泉州市餐饮店内都会张贴一张餐饮服务食品安全等级公示图,图上的“卡通脸谱”有可能是“大笑”、“微笑”或者“平脸”,分别代表餐饮店的食品安全等级为A级(优秀)、B级(良好)、C级(一般)。目前,全市已有4500多家餐饮店张贴了这种公示图。市民进店吃饭,可以先看“脸色”。

  记者李凯龙/文 陈小阳/图

  多数餐饮店难露“笑脸”

  昨天,记者对东街、美食街、霞淮街等市区道路的餐饮店进行走访。美食街上的多家餐饮店,在醒目位置上都张贴着底图蓝色的餐饮服务食品安全等级公示图。而在市区霞淮街的几家餐饮店内,并未张贴这种公示图,店家表示自己刚刚搬来,并不知情。记者致电相关卫生监督机构,对方表示,按照规定,对新办《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位,在《餐饮服务许可证》颁发之日起3个月内,不给予动态等级评定,也就没有餐饮服务食品安全等级公示图;在《餐饮服务许可证》颁发之日起4个月内,相关部门将派人现场完成动态等级评定。

  记者在走访中发现,小型餐饮店大多张贴的是“平脸”,而一些环境整洁的洋快餐店,张贴的也只是“微笑”。许多市民表示,他们看到“大笑”的,只有少数星级酒店或学校、单位食堂。

  为什么多数餐饮店难露“笑脸”呢?据介绍,在餐饮服务食品安全等级的评定依据中,不仅包括了卫生条件的考核,还包括管理方面的指标,而多数餐饮店在这些方面有所欠缺。

  看“脸色”吃饭更直接

  市卫生监督所相关工作人员介绍,在此之前,一个餐饮店卫生状况主要“体现”在“餐饮服务许可证”上。卫生监督机构在颁发“餐饮服务许可证”前,会根据现场检查的情况进行综合考评,然后根据其卫生状况发给标有不同等级的“餐饮服务许可证”。

  据介绍,因为“餐饮服务许可证”有效期为3年,其食品卫生等级一旦“定级”,3年内一般不会变动。而原来的“食品卫生等级”像印章大小似的加盖在“餐饮服务许可证”的右上角,消费者一般不会注意到,指导意义不大。现在实行“动态等级评定”,再加上使用“卡通脸谱”,张贴在餐饮店的显眼处,所以走进餐饮店的人容易一眼就注意到,并且看得明白。

  58项卫生标准换一“笑”

  那么,餐饮服务食品安全等级公示图是如何评定的?市卫生监督所食品与学校卫生科工作人员小何告诉记者,每张贴一张等级公示图,要通过9个方面58小项的量化考评。9个方面主要包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输。58小项则涉及“从业人员是否有健康证明”、“是否执行晨检制度”、“是否符合索证索票、查验记录要求”、“食品留样是否符合要求”等。而在9个方面的检查项目中,又有设置关键项,只要两项以上(含两项)关键项不符合要求,便不予评定动态等级。

  动态管理“脸色”经常换

  记者了解到,根据工作安排,泉州市6月底前已完成城区学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、旅游景区餐饮服务单位等4500多家餐饮店的监督量化分级管理第一次动态评定检查工作。9月底前,将完成大型以上餐馆、供用餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业的监督量化分级管理第一次动态评定检查工作。对第一次动态评定为b级的,市、县两级卫生监督机构将于12月底对其完成全年的第二次检查;评定为c级的,12月底完成全年的第二、第三次检查。

  也就是说,卫生监督机构将对c级实行更严格的动态检查,以促进其卫生条件的整改。对造成食品安全事故的餐饮服务单位,要求其限期整改,并收回餐饮服务食品安全等级公示图,监管部门将加大对其监督检查频次。而年度考核,是在平均几次动态考核后综合评定的,它将在帮助市民挑选餐饮店时,更有指导意义。

  记者手记:

  让脸谱表成为廉耻图

  让消费者对所就餐的餐馆卫生等级做到心中有数,这是实行餐饮服务食品安全等级公示图的初衷。

  然而,有的餐饮店虽然只是“平脸”,但由于店面位置佳、厨师手艺好,前来就餐的人门庭若市。在市区霞淮街,当记者问起店家及顾客,他们对于这张公示图并不真正理解,为什么评判、如何评判等级,也不甚清楚。在少数店家看来,这只是一个挂在墙上的贴纸,影响客源的还是店面位置及店家的手艺,今后他们要想生意兴隆还是专注于提升手艺。

  对于餐饮服务食品安全等级考评,一方面,相关部门在对餐馆进行动态评级时,要告知店家评定的标准,做不到位的地方要告知并督促其整改;另一方面,对于等级较低的餐饮店要限期提升等级,形成奖惩机制,全面提升餐饮服务食品安全等级。

  要将墙上的脸谱表变成心中的廉耻图,这样才能在提升餐饮业食品安全的水平上,给消费者更好的引导。

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