福州鱼丸墙内开花墙外香 景区外街头难觅鱼丸店(图)

　　东南网-海峡都市报9月19日讯（记者 林可 黄立东/文 黄孔瑜/图）

　　核心提示

　　在刚荣膺“鱼丸之都”之后，福州鱼丸又将叩关深圳证券交易所。从传统的家庭作坊起步，到如今的工业化、规模化生产，鱼丸如今已成为渔业经济发展的支柱产业之一，20多家鱼丸加工企业去年就卖了50多亿元的鱼丸。但记者调查发现，福州鱼丸墙内开花墙外香，除了在南后街这些旅游景点，福州街头反而难觅鱼丸店。

　　解密“第一股”参与制定肉丸国标

　　福建腾新食品股份有限公司于本月17日起招股，拟发行不超过1770万股，拟募集资金1.98亿元。记者发现，腾新食品生产和销售的“海欣”鱼丸在福州知名度并不太高，不如永和、大福星等品牌。但由于其采用了标准化、规模化生产，并成为《肉丸》国家标准的制定者，腾新食品去年营业收入就达到6.5亿元，今年上半年营业收入也达到3.2亿元。

　　此次腾新募集资金主要用于投资新建年产3万吨鱼糜制品及肉制品、营销网络建设项目、鱼糜及其制品技术研发中心等3个项目，以缓解公司产能限制难题。根据安排，腾新食品网下配售和网上申购时间为9月26日。发行结束后，腾新食品将在深交所中小板上市。

　　招股说明书上显示，腾氏家族从1903年开始卖鱼丸，从家庭作坊打造成业内龙头企业。

　　调查游客：福州鱼丸找得好辛苦

　　年产17万吨鱼丸

　　既是“鱼丸之都”，马上又有企业登陆中小板，那么，福州鱼丸的发展状况到底如何？据统计，福州市现有规模鱼丸加工企业20余家，2011年，鱼丸销售额达50多亿元，年产鱼丸17万吨，占全国产量30%以上。但上海的许小姐近日到福州游玩时大失所望：“在福州吃上鱼丸并不容易，鱼丸店太少了。”

　　许小姐说，她来福州两天，逛了不少地方，却没有发现一家鱼丸店。无奈，许小姐最终只能上网搜索鱼丸店地址，然后打上车才能吃到鱼丸。“泉州、龙岩、厦门的特色小吃我很容易就吃到，唯独福州的鱼丸让我找得好辛苦。”许小姐表示，“福州贵为鱼丸之都，怎么街头的鱼丸店会如此之少，这与鱼丸之都极其不相称。”

　　记者昨日在福州市场粗略逛了一圈，发现鱼丸店布点的确偏少，许多街区难觅鱼丸小吃店，比如福马路、福新路、五一路等路段，沿街店面只有零星的鱼丸店存在。

　　布点却跟不上节奏

　　“近几年，福州街头的小吃店多元化倾向明显，外来与本土的小吃时有交锋，但在交锋过程中，福州鱼丸店布点明显跟不上节奏。”福州一小吃连锁店市场部陈经理认为，造成福州街头鱼丸店难觅的尴尬现状，主要是从业人员没有把握住发展连锁店的机会。而亮嫂、马老七两者在福州的连锁门店合计已有200家左右。

　　“小吃能否深入大众，街头店的数量很关键。如果不布点，再好的东西别人也品尝不到。”福州烹饪协会有关人士认为，福州鱼丸有自己的特色，在福州布点鱼丸店还有相当大的空间。“鱼丸好吃也要吆喝，街头小吃店不仅能招徕顾客，同时还能作为品牌做展示、宣传。”

　　延伸阅读

　　鱼丸从作坊到产业

　　传统中，福州鱼丸以鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼肉剁茸，加淀粉搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅料制成丸状，基本都是小作坊生产，或者前店后作坊式。后来，民营资本进入鱼丸行业，尝试产业化经营。

　　工业化制作的鱼丸，种类多，产量大，销售渠道也更广。但工业化制作的鱼丸与传统鱼丸做法不同，其实就是用鱼糜加工而成，使用大杂烩的鱼糜等现代技术加工的原材料及食品添加剂，与传统鱼丸在风味与口感上均不可同日而语。福州某品牌海味食品公司市场部负责人徐先生介绍说，对于加工企业来说，做成鱼丸的鱼糜制品原料都一样，区别就在于制作工艺和鱼肉的含量，普通鱼丸产品鱼肉含量一般在20%~30%，高档产品鱼肉含量至少50%~60%。

　　作者：林可 黄立东 黄孔瑜 图 (来源：东南网)