台北万华老滋味 甜在心的文化记忆（图）

　　“花生汤泡膨饼”表面看来是道单纯的甜点，但其实背后有其时代意义。 台湾《欣传媒》

　　中新网11月15日电 除了老建筑，台北市万华区更让人难以忘怀的还有记忆中的老滋味，不只代代相传的小吃店，万华一带的西昌街、康定路和贵阳街，也是台北市糕饼业的发源地。虽然随着时代演进，有些糕饼店在1961年后相继停业，但仍有些糕饼甜食店，虽然跟着潮流换了新装，但坚持依循古法，让把大家甜在心的文化回忆保存下来。

　　不只喝甜汤 也吃文化

　　据台湾媒体介绍，“阿猜嬷甜汤店”从1965年便存在于华西街上，现在的甜汤店装潢，看起来和附近店家不太一样。第二代柯得隆在11年前退休接手母亲的甜汤店后，一方面是对艋舺这块他从小生长地方的责任感，另一方面也想发扬传统的甜汤文化，让更多人重温小时候妈妈的滋味。他将母亲这家老店的大翻修，店面不走传统小吃摊路线，而是在墙面贴上许多艋舺当地的文史介绍，让游客不只尝到老万华口味，还可以顺便看到老万华风貌。

　　柯得隆说，现在花生汤的煮法与食材，依旧是照着当初母亲留下来的原则与方式，从一大早就开始用瓦斯煮到花生变软烂为止。“现在太多的店家为了省成本与时间，都在花生汤里用添加物让它快点变烂，但这样怎么可能会好吃呢？”

　　其中甜汤店的“花生汤泡膨饼”，柯得隆说，这道甜点是他接手后才开始有的。“因为我小时候是这样吃的啊！但后来随着年纪渐长发现，吃花生汤泡膨饼的人愈来愈少，我觉得这样不行，才将它摆在菜单上。”

　　“花生汤泡膨饼”表面看来是道单纯的甜点，但其实会这样搭配是有缘由。柯得隆说，膨饼主要由面粉、麦芽糖、奶制品制成，所在早期物资缺乏的年代，算是有营养价值的食物，再加上吃起来酥软又易溶于水中，对于牙齿掉光的长辈或还没长牙的孩子，都是很好的食物。

　　“这种古早吃法的食物应该要被保存下来啊！好在现在甜汤店卖了之后，又愈来愈多年轻人开始来吃了”，柯得隆说。

　　台北堂 日据时期流传至今的好味道

　　而位于艋舺大道上的台北堂饼行，也是另一家艋舺地区代代相传的老店，它创立于1920年的日据时代。第一代传人李德眉向日本人学习做糕饼的技术，当时专门供应给总督府高官及天皇贵族的专用甜点，一般是不可外卖，直到战后才可以外卖批发。

　　台北堂的主力产品“最中饼”，是一种特制外壳夹馅的日式和菓子。饼壳用糯米磨成粉蒸成麻糬，然后再捶揉成型，再分成小块麻糬，把麻糬放入煎模里一支一支反复翻转用火炭炉烤饼，非常耗时费工。开设至今90多年来，仍坚持手工制作，目前已由第三代接手。

　　除了阿猜嬷甜汤店与台北堂外，李和发糕饼店与三水饼店也都是老万华人的回忆，这些美好的老滋味，就等待有心的旅人们去挖掘发现。